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要说英国人喝酒，那还真是大事。如果说英国男女全民皆酒，英国人自己和在英国的外国人都不会说不。上至80岁老头，下到孩童，衣冠楚楚风度翩翩的白领，彪悍粗犷举止豪放的工人，都爱一个酒字。你要遇到一个说自己不喝酒的英国人，估计不是你邂逅了外星人，就是你自己喝醉了 。
从英国随处可见的酒吧就知道他们到底有多爱酒，一个社区可以没有银行、甚至没有超市但不能没有酒吧。
英国人喜欢告诉外国人 ― “If you haven't been to a pub, you haven't been to Britain”。事实上也的确如此，酒吧文化，是英国社会生活绝对不可或缺的一部分。在英国，酒吧被称为pub。这个单词的历史可以追溯到维多利亚时期，当时的酒吧叫做“public house”，而pub一词正是缩略自这个名称。除了pub外，英格兰的酒吧还有一些历史上形成的别称，如the ale house（烈性麦酒屋）、the inn（小酒馆）、the tavern（酒馆）、the gin palace（杜松子酒馆）等。英国人称小酒馆为“帕布”（Pub），即 Public House的简称，这是他们生活中不可或缺的一部分。
就爱排队的英国人而言，酒吧里看不到正式的排队，这令人感到惊讶。酒保有本领知道该轮到谁了。你可以做些动作引起酒保的注意，但有规可循。不要大声嚷嚷，不要在吧台面上敲击钱币，不要叭叭地弹手指，不要像快淹死的人那样挥动手臂，不要绷着脸，不要唉声叹气，不要翻动眼珠。在不该干的事当中还绝对不要摇晃挂在吧台后面的铃，那是酒吧老板用的，表示关门时间到了。关键是你要让酒保看见你。你可以举起空杯子或钱，可不要摇晃。你脸上可以流露等待、期望，甚至略带焦急的表情。你如果显得太心满意足的样子，酒保会认为他们已经为你提供服务了。
如果不让英国人喝酒，简直就是要他们的命。
在二战期间战事吃紧之际，英国士兵脑子里首要想的不是打仗，而是如何能把啤酒运去战场！
注意这架喷火战斗机，它挂的不是副油箱，而是两个啤酒桶。
英国人还给这个啤酒桶取了个很有意思的名字，叫”Mod XXX 深水炸弹“。深水炸弹究竟是什么鬼？是秘密武器吗？
图为诺曼底登陆当天，一架喷火战斗机加挂2个两枚”Mod XXX 深水炸弹“。这些啤酒桶另外还有一个特殊的称呼，叫XXX型副油箱。
其实不管它叫什么，肯定不是一种武器。
二战期间，英国一家啤酒公司免费向军队提供啤酒。诺曼底登陆后，负责运输的部队都忙着运送弹药和补给，哪里有额外的资源来运啤酒。
经历了枪林弹雨，没有啤酒怎么活？于是，英国飞行员想到了一个很好的办法，那就是用副油箱来装啤酒。
图中，工作人员正在将啤酒桶里面的啤酒灌进副油箱里面。
往副油箱里面灌啤酒还是略显麻烦，于是飞行员对啤酒桶进行了改装，专门负责将啤酒运送到前方。把前面的整流罩拆下来就是啤酒桶了。
但是，在战争如此紧张的情况下，居然用”喷火“战斗机运啤酒，要是被那些好事之徒知道了，肯定吃不了兜着走。所以最开始，飞行员们极度保密，而且给这些运啤酒的工具想了各种稀奇古怪的武器名字，就如上文提到的“深水炸弹”。
可以说，英国人对酒的执着已经超脱生死。
就在前段时间伦敦市区受到恐怖袭击，民众纷纷逃跑保命，而在酒吧里逃出来的小伙还不忘把啤酒带上。
英国人的啤酒文化早就根植在他们的DNA了。
不列颠最早的啤酒酿酒师来自公元前500年，苏格兰古老的皮克特部落（Pict），以骁勇、刺青和酿酒技术著称。
皮克特人用大麦和蜂蜜，以及石南花酿造艾尔，石南花的麻醉致幻作用赋予了皮克特艾尔令人振奋的魔力。
今天，在苏格兰Stratheven市的Craigmill啤酒厂，仍然出品用石南花、松果、醋栗酿制的艾尔啤酒。
注：“福鲁克”为盖尔语，即石南花
最初酿制的英国艾尔使用香料而非酒花（Hops），这些香料包括香杨梅、迷迭香、蓍草等。
直到15-16世纪，荷兰人把荷兰啤酒和酒花带到了英国。
17世纪，酒花以其防腐和改善风味的作用已经取代香料，广泛用于英国艾尔的酿造。
历史上，英国人称之艾尔（Ale），是指不使用酒花的发酵麦汁饮料，啤酒（Beer）指加了酒花的品种，以示区分。
如今，啤酒（Beer）已统治了世界，成为发酵麦汁饮料的统称。艾尔则特指上发酵啤酒类型，与下发酵啤酒拉格（Lager）共同组成现代啤酒的两大阵营。
所以，为什么说“艾尔”才是英国啤酒的同义词。
真艾运动（CAMRA）
CAMRA，全称Campaign for Real Ale（真艾运动），是英国最大的专项消费者公益团体，目的是推广优良的艾尔啤酒、苹果酒和梨酒以及传统的酒吧文化。
真艾运动的起因是工业革命以后逐渐大行其道的拉格啤酒所带来的致命的冲击，到20世纪70年代，传统啤酒厂举步维艰，酒馆纷纷关门，为阻止英式啤酒面临的颓废态势，挽救国人珍爱的传统品种，人们联合起来，于1971年成立该组织，至今注册会员超过16万7千人。
根据CAMRA最新数据统计，目前整个英国有6万家酒吧，绝大部分都供应传统的英式艾尔，运营中的酒厂有1285家，过去的一年里有170家新酒厂建成投产。
CAMRA每年8月在伦敦Earls Court组织为期5天的Great British Beer Festive，已成为全球最负盛名的啤酒节之一。
今天，我们可以说，正是CAMRA，拯救了英国艾尔（Real Ale），也拯救了传统酒馆。
注：Great British Beer Festive
Real Ale：使用传统材料酿造，木桶熟化啤酒，并直接由酒桶流入酒杯，自然碳化绝不使用人工CO2。
啤酒的后熟过程是在酒吧的地窖里由木桶中的酵母继续完成，并可以再添加酒花。
随着发酵的继续，口味也在进阶变化，所以通常都是酒吧决定了啤酒的成熟时间，什么时候开桶喝酒也是酒保说了算，即酒保决定了最终的风味。
Pub（Public House），就是英国的酒馆。英国的传统酒馆，跟英国的酿酒历史一样源远流长，关于这个话题，不妨另开专题讨论。
英国人常说，如果一个中世纪英国人穿越千年来到现代，他在这片土地上能识别的东西只有两样—教堂和酒馆，也许此教堂已非彼教堂，但只要走进酒馆，他一定能找到昔日的记忆。
1963年8月8日，凌晨3点，从格拉斯哥开往伦敦的皇家邮政列车遭到劫持，15名训练有素的劫匪在15分钟之内抢走260万英镑（相当于今天的4800英镑）。
Ronald Biggs作为主犯随后被捕，然而在仅仅服刑了15个月后，Biggs成功地从伦敦Wandsworth监狱越狱，整容后逃亡巴西，并在当地结婚生子，同时躲过了被引渡和遣返。
2001年，疾病缠身的Biggs在《太阳报》的协助下，于逃亡了36年后回国，接受了法律制裁。
2009年8月，法庭在他多次假释申请被驳回后，提前释放了他，理由是“同情”。
2013年12月18日，在伦敦Barnet的一间养老院离世，结束了他的传奇人生。Biggs生前说过：“我最后的愿望，是以一个英国人的身份，到玛格丽特酒吧喝上一杯苦啤酒。”
传统酒馆，是每个英国人心底的一抹乡愁。
现代风格的艾尔种类，大多数形成于18到19世纪的英国和爱尔兰。
包括苦啤酒、淡色艾尔、苏格兰艾尔、波特和世涛、淡啤等，均已成为现代同类啤酒的标杆。
1、苦啤酒（Bitter）
最流行的英国传统啤酒。
特点：颜色金黄至铜色，苦味突出，酒花味大于麦芽味，但基本保持平衡。酒精度从3.5%-5%ABV，当然也有更高一些的品种。
品牌：宝丁顿（Boddingtons）标准的苦啤品种。
Fuller’s的伦敦骄子（London Pride）及经典之作ESB。
2、淡色艾尔（Pale Ale）
特点：金黄色至铜色，4%-5.5%ABV，酒花用量较大，故芳香和苦度均较高，伴有酵母产生的果味、太妃糖和面包味。
品牌：Marston’s Pedigree、Draught Bass、Samuel Smith’s、Worthington White Shield等。
3、苏格兰艾尔（Scotch Ale）
特点：琥珀色至红色。酒精度按品种不同从3%-4.5%ABV不等，以及烈性品种7%-11%ABV。按照以酒精度课税的传统，通常叫做60、70、80、90先令啤酒。
品牌：Belhaven、Caledonian、McEwan等。
4、波特（Porter）
特点：深棕色至黑色，酒精度中等4.5%-6.5%ABV。具有焦糖、巧克力和咖啡的芳香，并有果味。
品牌：Fuller’s、Samuel Smith等。
5、世涛（Stout）
特点：深黑不透明，酒头持久具有奶油般质感，酒精度根据种类从3%-10%ABV不等。有干Dry、奶油Cream、燕麦Oat、出口Export及帝国Imperial等不同品种，各具特色。
品牌：健力士、墨菲（Murphy）、碧美诗（Beamish）、Samul Smith等。
6、淡啤（Mild）
特点：颜色从浅至深，3%-4%ABV，酒精度低但风味纯正，麦芽、焦糖香味与轻度的酒花苦味相得益彰。
品牌：Wolverhampton &Dudley的Bank’s Original。
1、利用自然发酵，苦啤和淡色艾尔碳化程度较低，多喝也不至太过饱胀；饮用温度较高。
2、使用当地酒花，如产于东肯特的Goldings，具有柑橘、柠檬、花香；带有泥土青草芳香且回味无穷的Fuggle。
3、独特的酵母品种，具有古典的果香和口味。
4、传统的酿造工艺，如Samual Smith采用石板酿造的YorkshireSquare系统；Marston使用的伯顿联盟系统（Burton Union System）。
5、平衡，酒花和麦芽之间达成的微妙平衡，即使稍有偏向，也不至喧宾夺主。
伦敦—以波特著称于世
杨氏啤酒厂（Young’s Brewery），英国现存最古老的酒厂，位于伦敦市内泰晤士河南岸Wandsworth，采用最传统的酿造工艺和古老容器，最初叫公羊酒馆（Ram Brewery）。在英国拥有220家连锁酒馆。直至2006年，重组为现在的“Wells & Young’s Brewing”。
出品的Ordinary Bitter（桶装或瓶装）和Special London Ale均是获奖无数传统佳酿。
富勒酒厂（Fuller’s，Smith & Turner Brewry）,成立于1845年，拥有380家酒馆和旅店。富勒的徽标饰有格里芬，是神话中鹰头狮身带有翅膀的猛兽。
出产著名品种Chiswick Bitter、伦敦骄子（London Pride）淡色艾尔、ESB以及伦敦波特（London Porter）等。
英格兰东部
格林王（Greene King）酒厂，位于East Anglia的中心萨福克（Suffolk）郡第三大镇贝里圣埃德蒙兹（St Edmundsbury）。
出品有橡木桶熟化的烈性艾尔StrongSuffolk，以及广为流行的主教Abbot Ale、火鸟Old Speckled Hen，印度淡色艾尔IPA等。
特伦特河及中部高地—淡色艾尔的发祥地
英格兰西部斯坦福德郡的特伦特河沿岸的伯顿镇，号称英国的啤酒之都，古典的淡色艾尔就发祥于此。
这里特有的酵母、较硬的水质，以及世界上独一无二的伯顿联盟发酵系统，造就了这种以爽脆口感和苦味著称于世的淡色艾尔风格。
马斯顿（Marston’s ）啤酒厂，成于1834年，目前在英国有超过2000家酒馆，是世界最大的Cask Ale生产商，是目前唯一仍在使用Burton Union Set的厂家。
出品的Marston’s Pedigree Bitter，4.5%ABV，被誉为“king of bitter”。
巴斯（Bass），英国最大的啤酒厂之一，自1777年以来一直在伯顿酿造著名的淡色艾尔。
注：马斯顿酒厂的伯顿联盟系统（Burton Union Set）
英格兰北部
宝丁顿（Boddingtons），著名的曼切斯特奶油，一种长盛不衰的苦啤酒。
纽卡斯尔（Newcastle）的棕艾（Brown Ale），号称全世界最畅销的棕艾品种。
塞缪尔史密斯（Samuel Smith）成立于1758年，是英国约克郡最古老的啤酒厂。
约克郡是约克郡广场发酵系统（Stone Yorkshire Squares）的诞生地。
19世纪以来该厂一直利用85英尺深的井水和优质的英伦麦芽，用独特的约克郡广场石头发酵系统，酿造具有英国最原始风味的啤酒。
它也是目前为止英国流传下来保留最原始风味和经营理念的啤酒厂，也正因如此才顺应了他们 Old Brewery 的称号。
约克郡广场发酵（Stone Yorkshire Squares）和箍桶匠们
苏格兰
苏格兰酿造名满天下的大麦威士忌，还有红色的苏格兰艾尔，以抵御高地的寒冷气候。
Belhaven Brewery，于1719年建于邓巴，该厂生产一系列的苏格兰艾尔，从60先令（3%ABV）到90先令（8%ABV），一应俱全。现已与格林王酒厂合并。
海威斯顿（Harviestoun）酒厂1983年建于苏格兰Harviestoun Estate，是英国最受敬重、多次获奖的啤酒厂之一。
Harviestoun酒厂以此款老机油作为基础，联合苏格兰闻名遐迩的单一麦芽威士忌酒厂Highland Park，使用了酿造优质陈年威士忌的酒桶来熟成啤酒，从而获得更加丰富的口感以及令人惊艳的顺滑和平衡。
目前酒厂生产的精酿啤酒中有3种已经获得了世界最佳啤酒大奖。Old Engine Oil老机油获得2011年世界最佳波特啤酒称号。
爱尔兰—Stout的故乡
健力士（Guinness），1759年在都柏林建厂，承租期定为9000年，酿造后来风靡世界的黑色如子夜、细腻如奶油的经典品种Stout。
都柏林当地超硬的水质和酿酒师的智慧共同造就了这款黑色传奇。
最后，要说明下：英国传统艾尔源远流长，积淀深厚，本文只能触到皮毛，抛砖引玉，望日后各位做更深入的探究并快乐分享。
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