在悉尼的亲们，
最近应该没少听过
Ashfield的“瓷器”这家京菜馆子的名字吧。
独特的中式设计
地道的北京氛围
这家名为瓷器的餐厅
承蒙各位食客抬爱，
凭着烤鸭在悉尼圈里打出了名气。
听到了不少好评，也听取了很多意见，
瓷器一直在努力改进。
但在距离北京8000多公里的悉尼，
做正宗的北京烤鸭真的不容易，
瓷器也想借此给烤鸭正个名
文末还有瓷器惊喜优惠活动！
千万不要错过！
为什么做正宗烤鸭不容易？
鸭种的差异
01
由于澳洲的海关原因，我们无法进口正宗北京填鸭。我们精挑细选了类似的澳洲鸭种，并确保每只体重都在2.4kg以上。
但是毕竟品种间的差异是存在的， 无法100%还原北京烤鸭油脂丰富的口感。就像澳洲的安格斯牛肉无论如何也做不出100%的日本和牛的口感一样。
鸭坯加工
02
鸭坯：指一只肉鸭从宰杀后到可以达到进炉烘烤标准的制作过程。
作为北京烤鸭的发源地，北京周边提供填鸭的鸭场同时也承担了鸭坯的复杂制作工作，因此国内各大烤鸭馆都可以从直接供货商那里进到制作完成的鸭坯。
而在悉尼，所有的鸭坯制作都有店中师傅一步步亲手制作，其过程需要耗时数天完成，耗费精力惊人。
首先要吹鸭坯，向鸭体皮与肉之间充气，使其皮肉分离，才能保证烤制后鸭皮和肉自然分离。然后需要冷水浸泡数小时清除鸭肉中残留血水，再开水烫鸭使其定型。
烫好的鸭肉需要用麦芽糖水涂抹上色然后风干5小时以上，之后放入零下10℃的急冻冰箱冷冻72小时。急冻完成后，将鸭坯从冰箱拿出继续风干至外皮完全干脆。
之后便是最关键的一步，给鸭皮涂抹秘制酱汁，使其上色并增加鸭皮厚度。最后，再次风干5小时以上，一只可以直接进炉烤制的鸭坯才算完成。
烤制技法
03
瓷器餐厅采用闷炉烤法，一般需要60-65 min才能完成烤制出炉，而烤好鸭子需要在刚出炉10min之内食用。
片鸭上桌
04
北京烤鸭一般有两种片法：
普通片法是连皮带肉片片儿，只取鸭胸和腿部最精华部位片肉。所以一只烤鸭适用于卷饼吃也就在70片左右，坊间传说的108片基本也就是传说而已，其他部位只能熬鸭汤用。
另外一种片法是我们瓷器锣鼓烤鸭的片法：由于鸭坯可以烤制皮肉分离，我们把鸭胸上的皮单独片出来一盘可以粘白糖吃 也可以配上瓷器的手工制作的酥脆小火烧食用。
第二盘纯鸭胸肉片下来可以蘸瓷器秘制辣酱卷饼吃
第三盘是纯腿肉连皮带肉最适合卷饼，搭配香酥又韧劲十足的小火烧也是个不错的选择。
我们请来的师傅有局气总店14年工作经验的烤鸭总监以及有着30多年经验的四世同堂总监作为我们的烤鸭技术顾问，最大程度还原正宗北京烤鸭口感，保证6分钟之内完成片鸭，让您享用口感最好的烤鸭。
感谢您对瓷器锣鼓烤鸭的青睐，
我们一直在努力做得更好！
热门菜品推荐
贝勒爷烤肉
瓷器除了烤鸭之一定要点的，几乎100%好评的菜品。
精选小羊羔腿肉，加上秘制孜然调料烤制。细嫩而肉质丰富的烤肉尝不到任何的羊膻味，肉汁丰富带着孜然的香气，伴随香菜和洋葱一起入口，非常下饭！
烧烩爪尖
宫廷菜，也算是鲁菜的做法，类似葱烧海参。猪蹄烤制渗出多余油脂后进锅酱制，炖至酥烂后剔骨再烩到晶莹酥烂，汤汁浓稠后盛出。
享用这道菜需要特殊技巧： 盛一勺烧烩爪尖到附赠的米饭上，浇上配好的红醋，和米饭拌匀，喜欢香菜的千万不要忘记加香菜！拌匀之后舀一勺入口，肥美的猪蹄和富含胶原蛋白的酱汁均匀的包裹住了每一粒米饭，红醋解腻提鲜，配上清爽的香菜，幸福的直接眯起眼睛！
酥皮虾
每天点单率超高的热门菜，制作工艺极其繁琐。精选新鲜大虾，开背后微炸至虾皮酥脆，然后进锅裹上荔枝口味的甜香酱汁。外皮极其酥脆，一口咬下去 连虾皮都可以一起下肚。
蜂窝煤炒饭
算是一道甜口的炒饭，精选国产黑糯米蒸制后，加上各类坚果炒制，再塑形成蜂窝煤形状，上桌后淋上白兰地并点燃，待酒精燃烧殆尽之后便可以开吃啦。
糯米上残留微微酒香但没有酒精残留，八宝饭一样的口感是甜点的不错的选择哦~
这道菜是特色菜品是店方在国内申请了专利的绝对特色菜，充满着对于那个年代的满满回忆， 也有预祝大家生活红红火火的寓意。
捉五魁
北京传统宫廷小吃——豌豆黄，被厨师巧妙制作成麻将牌的样子。豌豆的香气和清甜的味道是大多数人都能接受的。这道菜上桌时还会喊一句“胡了”，也是讨个好彩头~ 打算饭后打个麻将的亲们一定要点哦~
奶油炸糕
又一道童年街头小吃的回忆。由面粉、奶油以及鸡蛋混合后炸制而成。撒上一层白糖，外酥内软只有些许白糖的甜味，是到老少皆宜的甜点。
小吊梨汤
精选雪花梨，加入银耳、枸杞、红糖和白糖小火慢炖5个小时以上制作而成。过滤后装入瓷器精心挑选并从国内运至澳洲的老式暖壶，别有一番情调。
倒进杯子里，看看这浓稠度 绝对称得上是“功夫梨汤”。一口喝下去，感觉身体细胞都得到了滋润。初秋降火润燥的必点饮品！
感谢各位老餮对于瓷器的青睐
也感谢各位食客们的意见，
有你们在
瓷器永远不会停止进步的！
瓷器 BEIJING IMPRESSION
秋季优惠活动
即日起至5月1日，
凡在瓷器就餐的每桌客人
均可获得一次玩“东南西北”游戏的机会，
选择方位及开合的次数，
最后对应菜名，
即为免费赠送的菜品。
菜品范围为上文包括锣鼓烤鸭在内的8道菜品。
活动最终解释权归瓷器店房所有
另外
为了方便city附近小伙伴享用美食
瓷器 Market City新店即将上线
敬请期待！
瓷器 BEIJING IMPRESSION
Address：
11-13 Hercules St ,
Ashfield NSW 2131
TEL:
02 9798 5288
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