新西兰咖啡好喝的秘笈原来有他,享趣新西兰微信公众号文章

在新西兰喝咖啡，是一种享受。

烘焙度适宜的咖啡豆，咖啡醇香热烈，牛奶香浓，奶泡绵密，

捧在手心，是恰好的温度；饮入唇齿，是悠长的回味。

新西兰人对自己手中的那一杯，有着特别的情感与要求。

在这里，咖啡不仅仅是一种日常消费品，更是一杯值得品味的好物。

新西兰人认同咖啡，把它当做一件特别甚至严肃的事情——这背后，新西兰咖啡之父 David Burton 功不可没。

☕️灵感源自星巴克

虽然是试茶师出身，David Burton的家族一直从事与咖啡有关的生意，家族背景与自身对咖啡的嗜爱让他总是葆有对品质咖啡的天然“直觉”。

25年前，David Burton和朋友四人去到美国旅行时，与美国当时风生水起的星巴克咖啡相遇，“人们排着队，只为了喝一杯咖啡。”这般场景瞬间触动David内心。“为何不把这种模式带回新西兰呢?”

回到奥克兰不久，第一家 Columbus Coffee 在高街正式揭开了“个性化甄选”咖啡的消费模式。“人们来到我的店，咖啡师会跟客人细细聊天，引导他们挑选出自己喜欢的咖啡豆。你甚至可以喝到50纽币一杯的蓝山咖啡。” David 想要让人们对喝咖啡这件事变得认真起来，甚至烙上了仪式化之感。慢慢地，新西兰人“被培养”出基本的咖啡文化素养，明白自己需要的“那一杯”咖啡是什么，整个国度的咖啡水准完美提升。

一趟旅程，永远地改变了新西兰人饮用咖啡的方式与态度。

☕️ 咖啡革新

源自独立炒豆工坊

新西兰的咖啡文化在世界领先——这与有着独特开创精神的Kiwi们密不可分（注：kiwi 是新西兰人对自己的称呼）。

从90年代中期，涌现了一大批独立炒豆的烘焙工坊，Allpress、Supreme、Robert Harris都是在那个年代发展起来。David的哥哥正是新西兰进口咖啡豆的大宗代理商，资源得天独厚。于是，他自己开设工坊炒制咖啡豆，事业开启得顺理成章。

时至今日，Columbus Coffee 的咖啡豆依旧由David 负责炒制。产自巴西、哥伦比亚、印度、巴比亚新几内亚以及坦桑尼亚的五种咖啡豆运送至奥克兰中区的炒豆工坊，炒豆师按比例拼配出当周底豆，再开始浅中度烘焙。

碧绿的豆子在不断升高的温度中变为浅棕色，散发出诱人且饱满的香气。约7分钟，David 看一眼豆子的成色，聆听豆子爆开的噼啪声，再用手掬起一捧放凉的咖啡豆闻闻香味，就知晓这已经“脱胎换骨”。

这般技艺，源自他接近40年浸润咖啡文化的资历经验。

“Columbus Coffee的豆子，每周都会有比例上的微调。不过，我们会保证炒制的豆子只在工坊停留不超过不超过一周。”和食材的要求一样，咖啡必须非常新鲜，才能萃取出最好的滋味。

其实，制作一杯咖啡的方法直接而实用。咖啡的制成是一种化学反应的结果，咖啡粉是溶质，水是溶剂。如果能将咖啡的味道从咖啡粉里尽可能多萃取出来，那么咖啡的品质便会很好。水质至关要。幸运的是，新西兰整体水质纯净，而且相对柔软，这对于出品一杯好喝的咖啡至关重要；咖啡豆最佳赏味期限最多不能超过烘焙后四周——因为在这段时间里咖啡的味道最为饱满浓郁。“这就是为什么你从超市购买的咖啡粉，冲泡起来不那么好喝。它们往往都在货架上停留了至少7周。”另外，浅烘焙的咖啡口感最为细腻丰沛，而深度烘焙的咖啡豆往往只能带来烧焦了苦炭味道。