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那么，很多国人要么完全听不懂，要么用100%，80%来回答。其实，牛排按照烤制的熟透程度，有专门的词来进行形容。
Well Done —— 全熟透
Medium Well —— 七八分熟
Medium —— 五分熟
Medium Rare —— 四分熟
Rare —— 三分熟
Blue —— 一分熟
没有吃过的人可能会觉得有点难想象。尤其是国人一般对肉食喜爱完全熟透并加口味较重的调料，追求的是“味道”；而西餐的烤牛排，就用盐和黑胡椒调味，有些上面会有一些煮制的SAUCE酱汁，追求的是“口感”；正因为这种区别，才造成了西餐牛排的不同的叫法。
如果难以建立对牛排口感的想象，摸摸自己头上的各部位就能知道你要的牛排煮出来会是什么样子了。
Well Done就和头顶的感觉差不多， 硬梆梆的
Medium Well就是额头，稍微有点弹性
Medium 是鼻头，软软的
Medium Rare/Rare 就是下巴最柔软的部份
Blue 就是生肉在火上两边各烤30秒左右而已，里面完全就是生的
对于国人来说全熟是大家默认接受的程度但实际上全熟的牛排口感很差，味道也很淡，这也就造成了很多国人认为西餐的牛扒很难吃。实际上如果大家愿意尝试一下Medium Well / Medium 就会发现不同的感觉，如果是真正的饕餮大客，不妨试试Medium Rare/Rare ，虽然一刀切下去血水会出来，但是沾上一点点盐和黑胡椒后吃起来的感觉非常的好。
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