温哥华菇菌秋收来尝尝意大利风味的野菌套餐,加拿大房车旅行网微信公众号文章

看到温哥华西区 Siena Restaruant 的名字，很自然地回想地全家人旅行意大利的开心岁月，想起了那汽车不能入古城行驶的英明决定，想起了傍晚扇形广场上的群鸽乱舞，想起了走在 Siena 曲曲折折的小街弄，两旁多的是细小而客满的小馆子。而 Siena Restaruant 的确有此氛围。

开业约有三载的 Siena Restaruant，每年十月都会推出 mushroom festival，以应季野菌来炮制套餐，今年的三道菜晚餐每位 $36，由即日起供应至11月4日。

总厨 Jessica Howery 为 mushroom festival 设计的菜式，头盘可选 crimini & oyster mushroom soup 或 porcini-dusted beef carpaccio；主菜三选一，为 lobster mushroom stuffed chicken breast、pan-roasted steelhead wild mushroom farro “risotto”、chanterelle mushroom ragu pappardelle 之争；甜品为 dark chocolate truffle cake。

挑了一个周四的晚上去品尝，Siena Restaruant 以原木修饰、烛光等营造温馨感。

头盘的蘑菇汤在侍应端近来时已闻香，crimini mushroom 原来是介乎 white button mushroom 及 portobello mushroom 的个头，也被称作 baby portobello，大厨把所有菇菌的菇柄一统预先熬成香菇上汤，再利用香菇上汤来煮成 crimini & oyster mushroom soup。据知前后熬煮四、五个小时才得此厚稠香绵的汤品。

由于此汤是 gluten free 成品，不是靠面粉或麦麸来变稠，所以菇菌香氲尽汇其中。点缀其间的烘脆的金蒜，汤中浮游的还有以意大利 asiago 芝士制成 focaccia crouton，故而又为蘑菇汤加添香韵。

Porcini-dusted beef carpaccio 是在生牛肉 carpaccio 上洒上烘干的牛肝菌粉末，内蕴香味在似有还无间。Truffle aioli、苦箭菜、极纯橄榄油的配搭提升牛肉脂香和腴滑。要在二者中选一也挺难的，而我的必选会是蘑菇汤。

通常点叫西餐总会避开不吃鸡胸，但 lobster mushroom stuffed chicken breast 却出乎意料之外地柔滑。大厨把鸡胸肉横剖一刀而不断开，然后把鸡胸肉好像口袋一样填入炒香龙虾菇、洋葱粒等馅料，入焗炉焗至皮色金黄。配料也有妙着，可口的小粒新薯 fingerling potato 连皮烤焗，把滋味锁入其中。Creamy thyme pan jus 集鸡汁、菇汁、薯汁等之大成，由忌廉和麝香草煮成酱汁，鸡肉有此酱汁配味，亦加分不少。

Pan-roasted steelhead wild mushroom farro “risotto” 的三文鱼亦煎得鱼汁丰富，皮脆肉滑，加上份量够大，是主食中的明智之选。特别是咱为 farro 粉丝，这以野菌煮至近乎 risotto 效果的 farro 在烟韧爽身的本来口感中加入了滑溜软绵的成份，配以三文鱼滋味，自成首选。