赴美生子的妈妈们来到美国的超市，也会看到很多酱料，而且是在国内很少见的，那么这些酱料是吃什么用的？什么味道的？怎么吃的？下面小编分享一下：

在这里就来为您搜罗总结常见的美式酱料，以及它们通常都是如何被使用的。

• Anchovy Essence 鱼酱
  

• Duck Sauce 酸梅酱

• Mignonette sauce 木樨草酱

• Avgolemono 鸡汤柠檬调味汁

• Vinaigrette 色拉调味酱
  

• Cocktail sauce 鸡尾酒酱

• Gravy 肉汁

• Salsa 萨尔萨酱

• Barbecue Sauce 烤肉酱

• Hot Sauce 辣椒酱

• Hummus/Houmous 鹰嘴豆泥酱

• Ketchup/Catsup 番茄酱

• Mayonnaise 蛋黄酱

• Ranch Dressing 农场酱

Anchovy Essence 鱼酱

鱼酱是一种棕色的、浓稠的，泛着油光的酱料，它是用剁碎了的去骨鳀鱼，混合麦芽醋、柠檬皮、辣椒等熬制而成，尝起来是酸辣却很鲜的。通常用于给汤、其他酱汁或菜品提味，比如有的菜其实是全素的，不够鲜，加了鱼酱就会有鱼的鲜味啦。

Duck Sauce 酸梅酱

美国最常见的鸭肉酱Duck Sauce，也是我们所称的酸梅酱。这种酱汁呈半透明橙色，有点像果冻一般的口感。它的主要成分为梅子、杏子。

美国人喜欢在用炸制类的食品蘸鸭肉酱吃，比如蘸炸春卷、蛋卷等。而美式快餐中，这种酱料也常常被作为调料加在食物中一起烹饪。

Mignonette sauce 木樨草酱

一般来说，这种酱料适合搭配生蚝来食用。“木樨”也就是英文中的Mignonette 在最初时是指一种由花椒、丁香等其他一些香料调制而成的酱汁，但现在提起Mignonette，泛指碎花椒一样的麻辣口味。制作不同的木樨草酱可用不同的醋来调和，但是碎葱和碎花椒都是必备原料哦！

Avgolemono 鸡汤柠檬调味汁

来自地中海的一款酱料。将蛋黄、柠檬汁等混合在一起，煮至粘稠，它就完成啦。吃热多尔玛（Dolma，一种小牛肉糜混合洋葱、香料，再加进大米、用腌葡萄叶包起来，加水煮熟的食物）的时候，一定要蘸它才好吃。有时候做汤汤水水的希腊菜，也要加它，让酱汁变得浓稠。

当然你也可以盛出大碗的Avgolemono来喝，可以加点鸡汤、各种肉（特别是羊肉）、米饭等谷物，就能饱餐一顿啦。

Vinaigrette 色拉调味酱

传统调制Vinaigrette的方法是油类和醋类的混合，大约比例是3:1。主要成分为柠檬汁/或含酸的调味汁，可根据制作习惯的不同添加盐、香草、辣椒粉（选择性的）。这种酱料口感微酸。

最常用于搭配新鲜爽口的沙拉，但也可以用来作为卤汁对肉类进行腌制提升鲜味。Vinaigrette起源于法国北部，到了美国，Vinaigrette里被加入了很多创新的食材，比如松露、奶酪等等。

Cocktail sauce 鸡尾酒酱

鸡尾酒酱是一款专门配海鲜吃的蘸酱，常见的是配虾、生蚝、蛤和螃蟹。

在美国，鸡尾酒酱主要是由番茄酱、山葵酱（Horseradish，其实也就是日本芥末）和辣椒酱调配而成的，另外还加有柠檬汁、伍斯特沙司（Worcestershire Sauce）和塔巴斯科辣沙司（Tabasco Sauce）。虽说鸡尾酒酱被认为是海鲜酱，但如果你喜欢，用来配其他的肉类和蔬菜也不是不可以，小伙伴们可以自由发挥想象力。

Gravy 肉汁

翻译软件把“Gravy”解释为肉汁其实不是非常准确，因为其实也有很多蔬菜汁的“Gravy”。

维基百科的介绍说，作为一种酱料，“Gravy”是来自于烹饪过程中的汁水，然后加入小麦粉或者玉米淀粉让它变得浓稠。较为常见的“Gravy”有火鸡肉汁、鸡肉汁和牛肉汁，当然也有蘑菇等制成的蔬菜汁。除了成分不同，超市里售卖的“Gravy”形态也不同，除了瓶装的糊状，也有袋装的粉状。除了后者需要加水调制之外，两种好像没什么大的差异。

“Gravy”较为常见的是浇在烤肉、肉饼（Meatloaf）、米饭和土豆泥上吃。有许多美国人使用用火鸡内脏做成的肉汁（Giblet Gravy），浇在土豆泥和火鸡肉上吃。不过，这种是很传统的感恩节餐做法，现在并不常见，多数人都是去超市买现成的“Gravy”。

Salsa 萨尔萨酱

爱吃墨西哥菜的人应该是对这个酱很熟悉啦。你刚一坐下，服务员们就给你端上一大盘炸玉米片（Tortilla Chips），再按人头一人一碟红色的酱料，那个酱料就是萨尔萨酱了。因为属于墨西哥菜系，所以你懂得，萨尔萨酱是辣味酱，程度从中辣（Mild）到极度辣（Extremely Hot）。

虽然不同品牌的萨尔萨酱配方略有不同，但是通常来说就包括番茄、红辣椒、洋葱、蒜和欧芹（Coriander）。

对于美国人来说，薯片、玉米片都算是能端的上桌的菜，所以仅以蘸酱这一项功能，已经奠定了萨尔萨酱的地位了。此外，煮白粥的时候丢上几块鸡肉，再加点芝士，然后淋上些萨尔萨酱，关火时放几片炸玉米片和牛油果，那就是美国人很爱的鸡肉玉米饼浓汤（Chicken Tortilla Soup）了。

意外的是，维基百科数据说按照11片薯片蘸酱的用量来衡量，萨尔萨酱的卡路里有118卡！不过美国人吃薯片你知道的，都是把薯片当勺子舀一大坨酱料，所以这个数据并不一定适用于咱们中国人……吧？！

Barbecue Sauce 烤肉酱

看美国的郊野公园里到处是烧烤架，就知道美国人是多么喜欢吃烧烤了。但跟中国人吃烤羊肉串就撒点孜然粉、辣椒粉不同，美国人主要是烤鸡肉、猪肉和牛肉，还会放很多很多的烧烤酱。

美国各地区售卖的烧烤酱成分略不相同，总体来说主要是以醋和番茄酱做底，加入液体熏制剂、香料和糖等。虽然超市里面各品牌的烤肉酱都有多个不同的口味，但各口味之间的差距不是很大。此外，烤肉酱里面液体熏制剂的味道真的很浓，有的人可能不会很喜欢。

Hot Sauce 辣椒酱

先说说美国辣椒酱的成分，第一当然是辣椒了，种类包括Cayenne，Chipotle，Habanero和Jalapeno。其他配料就有点奇葩了，包括树莓、芒果、胡萝卜、西葫芦等。加入这些水果和蔬菜的原因之一就是缓和辣椒的辣味，因为多数美国人其实是不怎么能吃辣的。

友情提示下，那些“无辣不欢”的小伙伴们还可以去中国超市或者网上买老干妈~如果吃新鲜辣椒，产自墨西哥的青辣椒Jalapeno还是很辣的！

Hummus/Houmous 鹰嘴豆泥酱

鹰嘴豆泥是源自中东的一种蘸酱，原料主要是熟的、捣碎的鹰嘴豆，另外还有芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和蒜。

在美国，鹰嘴豆泥也算是个新事物，20世纪末才进入美国市场，却因为健康美味而以极快的速度虏获了美国人的胃。维基百科的数据说2008年有1.5千万美国人日常必备鹰嘴豆泥；2010年，鹰嘴豆泥在美国的销售额为将近3亿美金。

除了作为蘸酱，美国人也常将鹰嘴豆泥抹在三明治上，或者是配意大利面和萨拉。也有很多美国人在煮汤时加入它，让汤汁变得更加浓稠和润滑。

Ketchup/Catsup 番茄酱

感谢肯德基和麦当劳在中国的多年深耕，让番茄酱这种调料几乎是无人不晓。但是请注意，我们吃薯条、汉堡时用的番茄酱不能被翻译为“Tomato Sauce”。

简单来说，“Ketchup”是一种比较浓稠的蘸酱，基本看不见固态番茄，通常不太被加入到烹饪的过程中。而“Tomato Sauce”要稀一些，有点汤汤水水的感觉，能看见细小的固态番茄，通常被用于意大利面和披萨等的烹制过程。

实际上，“Ketchup”的主要成分也可能是蘑菇和小银鱼。但是在美国，“Ketchup”通常都指的是以番茄为主的“番茄酱”。不同品牌的番茄酱配方可能略有不同，但总体来说都含有番茄、甜味剂、醋和其他的调味料，常见的包括洋葱、甜胡椒、丁香、肉桂、大蒜和芹菜。番茄酱通常被作为蘸酱和许多热得菜肴一块吃，比如炸薯条、汉堡包、三明治的热狗等。

Mayonnaise 蛋黄酱

蛋黄酱也叫做美乃滋，是一种白色或者微黄的浓稠奶油酱。蛋黄酱的成分包括植物油和蛋黄，也可能醋和柠檬汁。也有适合素食者的类蛋黄酱，虽然与普通蛋黄酱的口感相似，但实际上不含鸡蛋成分。

美国人最常将蛋黄酱抹在三明治上吃，或者用蛋黄酱拌沙拉。此外，他们也用普通蛋黄酱做底，加工成蒜泥蛋黄酱（Aioli）、千岛酱（Thousand island），或者加咖喱、腌菜等做成（Remoulade）。喜欢做日韩料理的小伙伴们，也可以在做日式厚蛋烧的时候用上蛋黄酱。

不过，蛋黄酱虽好，却不宜贪吃哦，因为它的热量实在是太高了。根据维基百科的介绍，一大勺蛋黄酱的卡路里可是高达94卡，想保持窈窕身材的妹子们还是少吃为宜。

Ranch Dressing 农场酱

农场酱绝对是美国最常见的沙拉酱料，它的主要成分是蛋黄酱，然后加上乳酪（Buttermilk）、盐、蒜、洋葱等。有些美国人会用酸奶油（Sour Cream）或者酸奶代替蛋黄酱，自制低热量的农场酱。

除了做沙拉调味酱，美国人喜欢在生吃花椰菜、小胡萝卜和芹菜的时候蘸农场酱。也有很多人喜欢将它作为吃薯条、炸洋葱条和炸鸡等的蘸酱。此外，在吃披萨、玉米饼（Tacos）和汉堡时，有些美国人也喜欢蘸农场酱。简单来说，就是农场酱几乎能够为所有的小吃提味，维基百科甚至形容它的味道为“美国味”。

当然了，因为主要成分是蛋黄酱，所以农场酱的热量也是很高滴。小伙伴们拌沙拉的时候还是少倒点酱，要么你吃一盘沙拉的热量跟吃个汉堡可能差不多……

酱料的添加剂还是有的，建议孕妈妈们还是少吃一点哦。

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