猫屎咖啡,一定要来自麝香猫粑粑里吗?

2016年02月05日 健康加拿大




你知道猫屎咖啡吧?就是那种用从麝香猫粑粑里挑出来的咖啡豆……做的咖啡。



印度尼西亚人发现,麝香猫喜欢吃咖啡果子,但无法消化坚硬的果核,随后又会在粪便排出来。这些排出的咖啡豆经过了麝香猫肠胃发酵,特别香醇,就有人搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,做出咖啡。因产量稀少,猫屎咖啡并不便宜,每磅的价格高达几百美元。




不过,猫屎咖啡再好喝,绝大部分人也接受不了它的咖啡豆处理工艺;而且圈养麝香猫的行为也有悖于动物保护主义。


有没有一种可能,既让猫屎咖啡和麝香猫无关,又能得到猫屎咖啡的风味?答案是:有!




现在,纽约有一家名为Afineur的公司说也生产猫屎咖啡,不过,不是找麝香猫帮忙。




Afineur用了一套合成生态学的理论,用试错的方式去实施一个高度控制的过程,来模仿微生物在咖啡豆在麝香猫胃里发酵的过程,即直接在绿色的生咖啡豆上发酵制作,微生物产生的酶会让咖啡豆内部产生特殊的化学反应。现在,这家公司在用两种豆子研发猫屎咖啡,一种是哥伦比亚咖啡豆,一种是坦桑尼亚咖啡豆。




你知道,猫屎咖啡的特别之处就在于,咖啡豆去麝香猫的胃里走了一圈,经受住了胃酸发酵过程(这改变了咖啡的味道),而 Afineur 就是用人工发酵的方式代替了咖啡豆在麝香猫胃里的发酵。也就是说,这个人工咖啡研发公司是用自然微生物,通过酵母开发咖啡的口味。




目前,传统的咖啡制作只有两种方法能控制味道,一种是选豆,一种是烘烤。换句话来说,Afineur 使用的方法微生物发酵还有另一个意义——使用了一种新的方法来控制咖啡的味道。




Afineur 的猫屎咖啡是否有吸引力?来自印度尼西亚的猫屎咖啡每磅的售价为 600 美元,Afineur 的猫屎咖啡每磅的售价则为 69 美元。价格或许是一个很大的吸引力。


这样的“猫屎咖啡”,你会接受吗?





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