喜欢海鲜尤其是日料的朋友大都对三文鱼，
特别是三文鱼刺身都不陌生
尤其是在悉尼
只要吃日本料理
貌似就没有没接触过三文鱼刺身的
但是！！
很多人都对三文鱼的寄生虫问题大大的担心
那么三文鱼到底能不能吃刺身呢
小编今天就来揭秘！
色泽橙黄剔透的鱼肉，闪着银色柔光的鱼腩，被切成大小厚度适中的片状，摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上，只要些许芥末与酱油，就能让味蕾得到最恣意的绽放。
然而，很多小伙伴可能都不知道的是：其实，日本人最早是不吃三文鱼刺身的。美食家蔡澜曾经在书著中提到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身”。
而其实呢，这种说法都只对了一半。
在很久以前，日本人还很贫穷的时候，寻常老百姓吃白饭是只配几片酱萝卜的，优裕一点的家庭才会有一块蒸三文鱼，虽然品质较差的三文鱼蒸过之后吃起来就像发泡胶，但他们依然吃得津津有味。
随着上世纪七八十年代日本经历了经济的快速发展，三文鱼也愈卖愈贵了，只是饮食习惯已经养成的日本人没办法放弃掉三文鱼，但即使这样，当时的日本人也是还不敢把三文鱼当刺身吃。
但是为什么呢？
这就涉及到了三文鱼的习性问题！
因为虽然三文鱼是深海鱼，但每年都要逆流游回淡水河流产卵。
从明治维新到上世纪六七十年代，日本的工业污染日渐严重，殃及沿海。所以，三文鱼肉里会有大量的病菌、寄生虫、工业污染元素，所以健康养生的日本人当然就从来不敢吃三文鱼刺身咯。
不过大家又会觉得奇怪，那现在的澳洲日料店的三文鱼刺身都是什么鱼？澳洲的食品安全很严格要是真的有问题，就不应该出来卖啊！
这里，我们要从到底真正的三文鱼是什么鱼来说起了。
日本的三文鱼，在当地又被称为“太平洋鲑鱼”，是生在北海道河流里，长在北岭海峡，到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”（我们东北也有很多太平洋鲑鱼）。所以呢，寄生虫非常多，是不适合生吃的，只能用盐腌制之后烤熟了吃。
而在1980年左右开始，挪威发现日本人很喜欢吃生鱼，于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”，也就是“大西洋鲑鱼”，就是下面这个样子的鲑鱼。
挪威政府渔业部在1974年发起了“日本项目（Japan Project)”，教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别，大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖，所以没有寄生虫，不用怕闹起急性肝炎来，吃起来既安全又鲜美。渐渐的，日本人就接受了【正统三文鱼=大西洋鲑鱼】的概念，三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。
到了本世纪随着中国的经济快速发展三文鱼也很快上了国人的餐桌，至于中国人有多爱三文鱼，根据2017年1月天猫联合CBNDate发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示，质量可控，营养均衡的三文鱼在中国消费者（特别是妈妈们）的关注度排名中非常靠前，仅天猫用户购买三文鱼的频次为每月人均购买天次约1.13次。
而且，
三文鱼到了中国结合中餐，
简直是十八般武艺都使出来了。
三文鱼刺身：
三文鱼寿司：
清蒸三文鱼：
香煎三文鱼：
烟熏三文鱼：
……
但是呢，在三文鱼成为中国吃货的重要菜肴的时候，也出现了一个新的问题。
如果你去市场上转上一圈，就会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。
什么挪威三文鱼、大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。
而实际上，正宗的“三文鱼”只有大西洋鲑这一种，也就是“挪威三文鱼”，才是传统的三文鱼食材。
那么，这些种类繁多的非正宗“挪威三文鱼 ”我们要怎么分辨呢。
先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。
听起来，太平洋鲑是不是很洋气，感觉是来自美国或者其他海外国家，其实呢，在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。
首先，我们来看看外形，
太平洋鲑（大马哈鱼）长这样：
一看就觉得好不好吃的样子，
但是呢，大西洋鲑（挪威三文鱼）长这样：
是不是觉得肉身顺滑了很多，
看起来就充满了弹性，
看久了就有点想咬一口的样子~
而据传有一些黑心商人为了牟取暴利，将淡水养殖、成本较低的虹鳟也称为“三文鱼”来代替大西洋鲑来卖！
所以大家也要仔细看清楚虹鳟的样子，就是下面这样体侧有淡淡的彩虹色的样子。
不过呢，由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了：
所以，还是直接看肉质区别吧。
其实分辨起来也很简单。
上图是大西洋鲑鱼（挪威三文鱼），肌肉中的脂肪层要厚得多。想想您平常吃的三文鱼刺身，尤其是三文鱼腩的刺身，粉红色的肌肉之间有没有一层白色的脂肪。三文鱼那丰腴的口感很大程度上就靠这脂肪层。
而虹鳟鱼的肉质是没有这样的脂肪层的，整体色泽更加偏红色，人工养殖的淡水虹鳟鱼有寄生虫的风险更高，也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准，所以，完全不建议生吃哦！
说到这里悉尼的三文鱼到底是从哪来的呢？
到底能不能吃刺身呢？
其实澳洲的三文鱼多产自
世界第二大三文鱼产地
塔斯马尼亚！
塔斯马尼亚当地政府也采取了严格的检疫标准
把三文鱼寄生虫问题概率降到了最低
所以从理论上来说
在澳洲吃三文鱼刺身是很安全的
当然也有一部分直接进口自挪威的就更没有问题了
但是考虑到客观因素
常吃三文鱼刺身依然会有很小概率感染寄生虫
那么小编还是建议大家尽量吃熟的三文鱼
毕竟健康是第一位的.
编辑：皮薄馅大味道好
素材来源：澳洲留学大百科
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