在葡萄酒的世界里，有这样一类甜蜜的家族成员。他们分别是冰酒、晚收型甜酒、贵腐酒、波特酒、甜型雪莉酒和晒干型甜酒。人们对于甜蜜味道的好感导致人们对于甜型葡萄酒的偏好，无论是是头盘、主餐点了几道、享用的是什么味道，都会以一道甜蜜的味道而结尾。

甜型葡萄酒总得来说可以分为两个类型：晚收型甜酒、冰酒和贵腐酒是靠天吃饭的，更多的依靠上天的眷顾。晒干型甜酒、波特酒和甜型雪利酒是靠人们智慧和经验，依赖特别的工艺酿制而成。所有的甜葡萄酒都会融入更多人类的辛勤付出。不同地区的人们，利用不同的葡萄品种和酿造工艺，勾勒出不同的甜美。

下面就请大家共同认识一下这几位葡萄酒家族的甜蜜可人的公主吧！

酿制冰酒的葡萄

一、冰酒，被称为“上帝之泪”，是葡萄在成熟后推迟采摘在葡萄经历零下八度的天然冰冻之后，其中的水分会成为晶体状态被除去，获得比葡萄结冰之前糖、酸及风味物质更加浓缩的葡萄汁。冰酒很大程度上也是天作之合的产物，因为要在枝头上经历漫长的等待，知道零下八度的寒冷的降临，这种等待是需要经历巨大的冒险的，因为一旦植株被冻死就会导致颗粒无收。目前世界上出产冰酒的几个主要国家分别是德国、奥地利和加拿大，加拿大安大略省的冰酒颇为出色。成熟而完美的冰酒会带来复合的果香、花香和醇香，经历了霜冻的葡萄酿制的葡萄酒会给人带来凉爽、纯净、自然而浓郁的甜美。

二、晚收型甜酒，葡萄在正常成熟后依然保留在枝头，使果实继续成熟、积累糖份并失去水份，果实含糖量及风味物质浓缩。由此获得自然酿造的甜白酒。与冰酒不同的是，晚收的甜型葡萄酒不会经历霜冻的侵袭，自然就少了些许冒险。但是由于葡萄的晚收而导致的水分的丧失使得晚收葡萄酒的产量也会相对减少。知名的晚收甜酒的产区有加拿大的普利特瑞，法国的阿尔萨斯，德国的慕士尔等，经典的葡萄品种有雷司令、维达尔等。

三、贵腐酒，是被一类“贵腐菌”侵染后的葡萄酿制的葡萄酒，这种葡萄需要一种小型微气候的存在才能产生，早上阴冷而潮湿，午后干燥而炎热。这是因为早上潮湿的气候使得这种霉菌容易滋生和蔓延，中午过后干燥炎热的天气使得葡萄中的水分可以从侵染的小孔中蒸发出去，进而脱水来提高葡萄的甜度。

四、晒干型甜酒，顾名思义，就是葡萄正常采收后并不马上酿造，经过一段时间的风干或是晾晒，让葡萄中的葡萄汁及糖分浓缩，从而酿出甜型葡萄酒。晒干型甜酒其实与晚收型甜酒的原理是相同的，只不过一个是在枝头风干，一个是采摘后进行晾干，但是晚收酒面临的风险更大一些。比较有名的晚收甜酒有来自加拿大的云惜晚收酒，它是加拿大安大略省尼亚加拉半岛用当地特有的葡萄品种维达尔酿制的色泽金黄、极为甜蜜的葡萄酒。

五、波特酒，是强化葡萄酒的一种，是用加强方式酿制的甜葡萄酒，是葡萄酒在正常发酵进行到一半时，添加葡萄蒸馏酒，提高酒精度，使酵母失去活力而终止发酵，获得高酒精和高糖度的强化葡萄酒。波特酒的甜味就来自未完成发酵的糖分。波特酒产自葡萄牙斗罗产区，有年轻的Ruby波特、陈年的Tawny波特，以及年份波特和迟装瓶年份波特等种类。

六、甜型雪利酒，甜雪利酒通常是在不同风味的干型雪利酒基础上调配不同比例的PX甜酒，获得不同程度和风格的甜酒。雪利酒也是加强型的葡萄酒的一种，与波特酒不同的是，它是在葡萄汁正常发酵完成后加入白兰地，并无更多残糖留下，很多雪利酒是干型的。雪利酒是西班牙安达鲁西亚省的专属。

今天让大家感受了葡萄酒王国里甜蜜的一家子，想必大家都已经心有所属，那么你最喜欢的是哪一位呢？