【澳洲风情】星巴克?澳洲成熟的咖啡文化让星巴克无地可容

2014年09月04日 帛漾澳大利亚


2000年澳洲第一家星巴克在悉尼CBD开业,随后迅速在全国扩张到87家,然而好景不长,2008年,星巴克不得不一口气关掉61家店面,时至今日,星巴克在澳洲仅保留新南威尔士州,昆士兰州,和维多利亚州的22家店铺。星巴克“败走”澳洲,这被媒体解读为星巴克无法与澳洲成熟的咖啡文化抗衡。澳洲最有影响力的报纸《The Age》发表的两篇文章标题是这样写的,《星巴克备忘录:下次试试向爱斯基摩人卖冰》和《美国咖啡文化被烤了》。

  《The Age》给出这样的透着浓浓的优越感的标题是可以理解的,因为《The Age》就坐落在澳洲咖啡文化的核心——墨尔本。应该说是成熟的咖啡文化把澳洲人对于咖啡的要求提高了。

  在墨尔本,咖啡无处不在。咖啡的贩卖方式也是非常多样的,除了咖啡馆和糕点店,餐厅,酒吧也会在白天卖咖啡,你甚至也可以在冰激凌店,寿司屋,书店和花店买到咖啡,跳蚤市场里更是少不了露天咖啡摊。如果用谷歌地图在墨尔本CBD搜索“coffee”,会出现上百个可以买到咖啡的地方,而这其中只有3家星巴克,其中一家小到只有两个高脚椅可以坐。根据旅游网站Booking.com 2014年3月公布的一项全球用户调查结果,墨尔本击败了罗马和维也纳成为全球咖啡最好的地方。   

  虽然欧洲人在1788年就把咖啡带到了澳洲大陆,但是直到20世纪50年代,澳洲人才第一次品尝到正宗的espresso(意大利浓缩咖啡)。在当时,墨尔本有大批来自意大利,希腊,法国,土耳其,奥地利和匈牙利等地的欧洲移民,他们对咖啡有很大的需求和很高的要求,意大利人不但带来了批萨和意大利面,更重要的是他们带来了espresso。   

  位于墨尔本CBD的Bourke street 的Pellegrini’s Espresso Bar被认为是第一家提供正宗espresso的咖啡馆。现在,墨尔本仍然是意大利人和希腊人在其本土之外最大的聚集地。既然意大利没有星巴克,那么除了意大利之外意大利人最多的墨尔本只有6家星巴克好像就变得不是那么难以理解了。   

  

  2002年,当星巴克在澳洲急速扩张的时候,《The Age》曾采访过Pellegrini’s的经营者之一Sisto Malaspina。在被问到像星巴克这样的咖啡连锁巨头是否冲击了Pellegrini’s的生意的时候,Sisto Malaspina表示并没觉得受到影响,他很自信地说:“他们的咖啡不错,但是我们的咖啡是最好的。”   

  Pellegrini’s不仅提供最好的咖啡,他们的咖啡几乎是墨尔本CBD最便宜的,这两年墨尔本一份小杯咖啡的价格基本在3.2澳币至3.5澳币之间,Pellegrini’s的咖啡是一杯3澳币,而星巴克同样一杯咖啡是3.8澳币。墨尔本人似乎并不在乎Pellegrini’s近60年来从来没变过的菜单和装修,唯一重要的只有咖啡。当然,价格也不能说完全不重要,在2013年的一项针对澳洲连锁咖啡的调查显示,人们对Macafe和Starbuck’s的评价都差不多烂,但是Macafe一杯咖啡只要2澳币,所以Macafe活了下来。   

  在咖啡的口味方面,澳洲人更偏爱单纯一点的咖啡品种,比如Espresso和拿铁,最受欢迎的Flat white是澳洲独创的,它的味道比拿铁稍浓,几乎没有奶泡,口感比拿铁更加简洁。而星巴克的咖啡品种在澳洲人眼里是花哨并且味道不怎么样的饮料。星巴克虽然也提供Flat white,但是一方面味道不够浓,另一方面奶泡太多喝起来更像卡布其诺。

除了各类个性十足的个体经营咖啡馆,澳洲本土的连锁咖啡品牌也呈上升势头。包括前面提到过的Gloria Gean’s有24年历史,340家分店遍布澳洲,新西兰,泰国,新喀里多尼亚和中国。澳洲本土品牌The Coffee Club起步于墨尔本近几年迅速扩大到全澳70多家分店的Hudson’s Coffee;南澳新兴连锁品牌CIBO Espresso,还有澳洲最大的咖啡豆及咖啡设备提供商Vittoria等等。这些连锁咖啡店虽然不及小咖啡馆那么风情万种,但因为其咖啡口味均十分上乘而颇受欢迎,这类咖啡连锁店通常开设于购物中心,机场,地铁站,写字楼和城市广场附近等客流较大的区域。

下面为您推荐墨尔本最好喝的10家咖啡馆


ST ALI
12-18 Yarra Pl, South Melbourne
大概是在十年前,就是St Ali入驻到墨尔本,coffee瞬间就火了!St Ali从很早开始就开始专注于精品咖啡的制作,在咖啡生豆的选择与酿制上下了很大力度,所以现在大家才有口服喝到醇香的咖啡,并再也无法忘记它的味道,从此深深地爱上精品咖啡。


AUCTION ROOMS
103-107 Errol St, North Melbourne
AUCTION ROOMS自2008年开业至今一直保持着最初的咖啡的那种香醇的味道,倍受人们的喜爱。


AXIL
322 Burwood Rd, Hawthorn
ZOE Delany 和Dave Makin是咖啡店的老板和老板娘,自2011年开店以来,他们的事业就越做越红火,为维多利亚将近50家咖啡馆提供咖啡,并开设了分店,其中包括 The Petty Officer in Albert Park, Torquay’s Sticks and Stones, Box Office in Geelong and Axil CBD espresso bar。就在前不久他们在Fitzroy约租了100个位子,为了迎接圣诞节的到来。


RAY
332 Victoria St, Brunswick
2001年开始营业至今,如此悠久的历史足矣让它成为墨尔本咖啡馆的祖师爷。选用特殊地理环境,土壤气候条件下生长的无瑕疵优质咖啡豆,才得以酿制出醇香扑鼻的精品咖啡。


PADRE
438 Lygon St, Brunswick East
Lygon St头号咖啡馆,在南墨尔本咖啡界也相当有名气,另外在CBD信誉咖啡赛中也是旗舰级的咖啡馆。


ATOMICA
268 Brunswick St, Fitzroy
18年来,ATOMICA一直保持着它的活力,以及它在咖啡界的重要地位。它的咖啡豆,是它有好咖啡的前提,是墨尔本第一家采用精选咖啡豆的咖啡馆,声誉享誉全球,你可以选择在店里喝,也可以带走。


CUP OF TRUTH
12 Campbell Arcade, Degraves St Subway (below Flinders St)
LODGED是为1956年在墨尔本举办的奥林匹克竞赛而建的,Cup of Truth是则是为了那些离不开咖啡的人而建的


PROUD MARY
172 Oxford St, Collingwood
拥有全镇最多的咖啡种类,simple espresso 或 AeroPress, cold drip 又或者 pour-over等等。


SEVEN SEEDS
106-114 Berkeley St, Carlton
Seven Seeds 几乎就是墨尔本咖啡爱好者的全部,人人都爱它!


MARKET LANE COFFEE
Prahran Market, Queen Victoria Market, Carlton
“我们喜欢做咖啡,尤其是在喜欢咖啡的城市里。”这就是Market Lane Coffee的座右铭,Fleur Studd就是这样做的,做精品咖啡给喜欢的人喝。

招商电话: 4000778315

郑州物流中心地址:紫荆山路135号紫荆尚都1号楼三楼


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