美食 | 麻腐包子,满口溢香,入嘴即化~

2018年11月26日 侨居AU




小时候,每每秋收后,母亲就将收回来的麻子(麻子,俗称“火麻”,就是大麻的种子。大麻的茎、竿可制成纤维,籽可榨油)给我们做麻腐包子。这是一项快要失传的特色小吃,做法繁复。将洗净的麻籽放在碾盘上反复碾压,然后将杂质过滤,如同点豆腐一般点成麻腐。然后将麻腐放入发面中,入锅烙成金黄,外焦里嫩,口味极佳,满口溢香,入嘴即化,软软的,细细的,粘粘的。如今,在我们的记忆中还留存着对麻腐包子的印象,但对它的制作过程却不知者甚多。


做法:


要做麻腐包子,第一道工序就是先“点”麻腐。



把麻子用石磨或者碾子或者碾槽粉碎,置于水中狠搓,然后用罗过,将麻子皮清除,把汤汁放在锅里用小火加热。再将麻子皮泡入水中继续搓洗,经过沉淀,上面的清水就用来“点”麻腐。



锅里的汤汁开了以后,哪里冒泡,就在哪里“点”一点水,这样,汤汁里面的麻腐就慢慢地在锅上面结成一层粥状,这就是麻腐。



再在里面拌入少量精肉丁,洋芋丝、葱沫、调料,就成了麻腐包子的馅了。以上好的麦面做皮,包成圆形或长形的包子,蒸熟食用,味道纯真,别具一格。其它的制作过程和普通的包子的制作是一样的。



在将“点”成的麻腐取出后,在锅里的汤里面加一些葱花、调料,就是麻腐汤,同样非常好喝,那味道别具一格,是其它任何汤都无法比拟的。



如今愿意做这种东西的人已不多了。这是一门手艺,荒了有些可惜,所以,冬天的时候仍然做一些,用担挑了走街串巷叫卖。 也许,再过几年,我们再也难以见到一种叫做“麻腐”的食物了!


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