在健康至上的今天，无论是食品工业、酒店采购还是日渐精明的消费者，对食用油诉求已经不局限于“香不香”，转而更加关注食用油的健康与营养，中国作为世界食用油消耗第一大国，食用油市场即将迎来新一轮洗牌。本期我们要谈到的，是众多食用油中不饱和脂肪酸含量最高的加拿大芥花籽油，这个名列全球前三却在中国鲜为人知的食用油，被美国FDA官方认证为“可以减少患心脏疾病的风险”，成为全世界心脑血管病人和糖尿病人最佳食用油选择之一，它有着怎样的前世今生?
芥花油又称加拿大双低油菜籽油，它来源于普通的油菜籽油，营养价值和口味却有着天壤之别。事实上，普通的菜籽油因含有较高的芥酸等不利于健康的物质而饱受诟病，而芥花油则逐步成为关注健康人士的首选之一。
你所了解的菜籽油
曾经，菜籽油这种味香浓郁的油品曾一度是中国人餐桌的主要油品之一。然而，越来越多的消费者开始拒绝菜籽油，其中一个重要原因，是因为菜籽油的味道、色彩和质地都比较重，烹饪时不利于还原食物本身的色彩和味道。另外一个重要因素，就是它含有大量芥酸。研究表明，长期高芥酸饮食，会造成心肌脂肪沉积。因此，很多国家的卫生部门都对食用油中的芥酸含量做出了限制，例如美国限制芥酸含量不能高于2%，欧盟限制不能高于5%。因此，低芥酸、低硫苷的加拿大双低菜籽油(芥花油)在这些国家已经取代了传统的菜籽油。
你应该了解的芥花油
美国哈佛大学脂类医学研究中心指出，衡量食用油的价值标准应该看其不饱和脂肪酸的含量和各类脂肪酸的比例。不饱和脂肪酸是人体必需却不能自行生成的一种脂肪酸，必须从膳食中补充，具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。
上世纪70年代，加拿大的种植者通过传统的育种方法，有效降低了芥酸和硫苷这两种有害身体的物质含量，让普通的菜籽油成为了一种非常健康的食用油。因为芥花油中对身体不利的饱和脂肪酸含量低，对身体有益的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸含量却很高，大大降低心血管疾病的风险，因此芥花油被美国食品和药物管理局(FDA)认证为“可以减少患心脏疾病的风险”。
因此，在国外芥花油被忠实的消费者称之为家庭营养师，这主要源于其天然均衡营养的特点。据加拿大双低油菜理事会市场部副总裁Bruce Jowett先生介绍：芥花油具有黄金比例的脂肪酸成份，相比于其他食用油，它的饱和脂肪酸含量最低仅有7%，其中备受营养师青睐的Ω-3脂肪酸的含量在可烹饪的食用油中含量最高，而单不饱和脂肪酸含量也达到了61%，是具备均衡饮食最佳比例的食用油，芥花油的不饱和脂肪酸总量高达93%，超过有“液体黄金”的橄榄油。
加拿大芥花油价值不仅营养价值出众，颜色、质地和味道都很清淡，能够很好的还原食材的味道和色泽。高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟，芥花油烟点的高达242摄氏度，比普通的豆油、橄榄油、玉米油等都要高，大大减少了因烹饪吸入油烟致病的隐患，因此，芥花油尤其的适合中国市场。
国际油脂健康趋势
继橄榄油、茶籽油之后，加拿大芥花油已正成为国际市场的食用油新贵而备受推崇。在加拿大和日本，芥花油已经成为第一大食用油品种。在美国，第一大食用油豆油呈日益下降趋势，而芥花油的销量则飞速增长，已成为美国的第二大食用油。在欧洲，芥花油的销量已占市场份额的四分之一，并且正在逐年大幅度提升。
在加拿大，有72%的家庭选择芥花油作为日常食用油。研究认为，正是这一习惯大大降低了加拿大人民心脏病、中风等疾病的发生风险，芥花油也由此获得加拿大心脏与中风协会的认证推荐。加拿大国民对芥花油的忠诚度极高，使用芥花油的家庭会在实际生活中明显地体会到它的好处，再热心地介绍给自己的亲朋好友，这也是芥花油在加拿大流传度极高的原因之一。
据统计，中国2011年至2012年进口的芥花油中，近80%来自加拿大，但在过去的4年中，芥花油在中国植物油进口总量中仅占4%，目前国内虽有“多力”、“刀唛”、“合适佳”等少数品牌生产芥花油产品，但在食用油市场一直没有普及，因此，加拿大芥花油在中国的市场潜力巨大。
芥花油对中国人的健康主张
目前我国居民“少吃油”已成大众共识，但是“吃好油”和“会吃油”还远未形成社会气候。高血压、高油脂、高血糖长期以来严重威胁着国民的身体健康。最新数据显示，目前我国心血管病患人数约为2.3亿，每5个成年人中就有1个心血管病患，每年约有350万人死于心血管病;我国有1.14亿成年人患有糖尿病，占成年人总数的12%。导致如此严峻的健康局面的重要原因之一，就是饮食结构不合理，特别是食用油的不合理摄入。
我国营养学界和企业界都关注到了这一现象。据专家介绍，对于老年人，芥花油可有效降低有害胆固醇提高有益胆固醇，有益心脑血管健康和降低老年痴呆症的病发率;对于小孩和孕妇，它可提供充足的欧米伽3营养，欧米伽3丰富的DHA可以促进小孩脑智发育，为孕妇提供充足营养帮助胎儿形成健康聪明的大脑;对于年轻人，它可以平衡营养，对抗快节奏环境带给身体的影响，预防心脑血管、糖尿病等疾病的发生。
综上所述，加拿大芥花油的不饱和脂肪酸含量居各类油品之首，营养价值非常注重，同时具有很高的耐热性、烟点高，在高温下无油烟，清淡的质地和色彩，可保持菜品的本色，保留食材的原香，尤其适合中式爆炒、油炸等烹饪方式，是招待客人展现厨艺的好选择。目前，加拿大芥花油正越来越被国内关注健康的消费者所熟知，并即将迎来一个飞跃式发展。
来源：《食品工业科技》
