在一个被落基山脉崎岖的影子投射到的、小小的、2米宽的厨房里，法裔厨师让·皮埃尔·盖林(Jean Pierre Guerin)正在煎一块BC省产的野生三文鱼。

他用茴香、烟熏海盐、和传统芥末醋装盘时他回想起他在南法的成长经历。尽管窗外有让人分心的朱红色的冰山湖、涌水、瀑布与有着神秘名字Moloch、Iconoclast和Moonraker的高山，但他始终凝神专注。即使他是在摇晃列车车厢里创造米其林品质的美食。

Wild British Columbia sockeye salmon (Credit: Rocky Mountaineer)

“感觉像在过山车上工作，”盖林说，“当我完成长达12小时的旅程，我仍然感觉在移动。”

2013年“落基山登山者号”决定打造五星级旅游体验后，特制了双层的带有透明玻璃穹顶的车厢，外表也刷上了奢华感强烈的品蓝和金色。

班芙国家公园和Peyto湖 (Credit: Ron and Patty Thomas/Getty)

“落基山登山者号”一直在旅途享受和美食上精益求精，不断超越。现在他们在BC和Alberta省的四条铁路线上运营，带着乘客们从雨水丰富的温哥华奔向冰川和高山落叶松云集的班芙和贾斯伯国家公园。如果你够幸运，沿途你还能看见秃头鹰、鄂、麋鹿，还有灰熊和狼。

但是，你和列车上其余1400名旅客看不见的是，由盖林和法裔行政总厨弗雷德里克·库东(Frédéric Couton)带领的85名厉害的厨师的团队。在列车的头等车厢，他们每天为数十名乘客服务。当精选阿尔伯塔烤猪里脊和夏洛特皇后群岛香煎鳕鱼上桌，这美味的体验绝对会让人询问——“落基山登山者号”的厨师们有朝一日是否能获得米其林星级的荣誉。

精选阿尔伯塔烤猪里脊 (Credit: Rocky Mountaineer)

“欧洲人拥有更细腻的感官——作为法国人，我了解米其林的声誉，”盖林说，“但是我们是在一个移动的空间为乘客提供五星级的体验。我们才刚刚开始踏入移动的高级料理这个概念。”

“这是一个运筹的壮举，每两天我们就需要装货，这样才能在荒野里运营48小时。在落基山里寻找超市是非常困难的，所以我们不得不带着所有的东西一起走，包括厨房水槽。”

广大的农产品联络网是“落基山登山者号”的依赖。珍宝蟹和长鳍金枪鱼来自温哥华岛，甜玉米来自Chilliwack，Alberta的牛排，菲沙河谷的野生三文鱼，Okanagan的水果和加拿大最老酒庄之一的Sumac Ridge的霞多丽酒。

“我们必须选用当地新鲜食材，”盖林说，“现在，我们正充分利用Okanagan产的大黄制作甜品。”

在移动的列车上烹饪并不是件容易事：水会随车晃动，所以锅只能盛2/3的水；车上禁明火，也禁油炸锅；用刀必须精确把握；抽屉都得上锁；每一件刀叉都必须是经过防滑加工的。

“落基山登上者号”的厨房可算是加拿大最具有挑战性的厨房了吧。

加拿大投资网原创翻译

来源：BBC · Mike MacEacheran