过年菜谱:自制福州包心鱼丸

2016年02月15日 澳洲新足迹中文网站


1. 配方:(偷点懒,直接翻拍“福州菜谱”)

2. 实战材料和工具:
A. 主要工具:绞肉机, 搅拌机,鱼丸勺(用普通不锈钢汤勺代替)
B: 材料:在上述菜谱的配方基础上进行简化,但主材的比例是不变的(鱼:猪肉馅:薯粉:水 = 2:1:1:2)。
   鱼: SHARK SCHOOL   0.4KG
  猪肉馅:0.2KG
  薯粉:  0.2KG
  清水:  0.4KG
  葱, 生抽, 胡椒粉,盐适量(适量的意思就是不计比例,工具各人口味随便放)
3. 准备的步骤:
A. 鱼肉处理:
   将鱼肉切成小块,放入绞肉机绞3分钟,见图:



   绞好的鱼肉,见图: 



B.  鱼泥的制作:
   将绞好的鱼肉 + 清水 + 胡椒粉 + 盐 放入搅拌机用中高速绞15分钟
   15分钟后,随便捞出一块鱼泥,放入清水中,能轻松浮在水面上,成功!(见图:)


     
C.  肉馅的制作:
    将超市买来的猪肉馅,加葱,生抽,少许食用油拌匀后搓成1个1个小肉丸备用,(根据上述主材的数量,
    可以做成50个左右的肉丸,这一步可以在搅拌机搅拌鱼泥时进行,不会耽误时间 )
 
    
D.  鱼糊的制作:
    将B步骤做好的鱼泥,加上薯粉,在搅拌机中再搅拌5分钟左右


     
至此,准备工作全部完成
     
4. 鱼丸的包制:
A. 在铁锅中加入冷水
B. 用汤匙取鱼糊摊开在手心上,取一颗肉馅放在鱼糊中,然后握上五指,将肉馅包在鱼糊中,再从大拇指和食指握成的虎口中挤出丸形球,
   再用汤匙舀在勺内放在清水锅里
 



 


C. 鱼丸全部下锅,盖上盖子,烧开约2分钟,鱼丸便熟了,这时可以捞上来,变凉后放入冰箱,以后再吃。
   


5. 总结和注意事项:
A. 根据本次的材料比例,最后做出50个中等大小的鱼丸,成品重量为1.4KG  
B. 煮鱼丸的汤,味道鲜美,不要倒掉,待凉后放入冰箱中保存,在下次做鱼丸时做汤用。  
C. 如要鱼丸包得漂亮,还是要买专门的鱼丸勺,用普通不锈钢汤匙做成的鱼丸外表不够美观。



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