悉尼的第一家上海馄饨王是Tina 2005年在Ashfield建立的。最开始的想法只是做速冻馄饨的外卖。由于仓库的原因，这里最后变成了馄饨店。从一开始的4种馅料口味，经过多年的逐步研发，如今已经有16种馅料口味，也越来越门庭若市。
2014年12月，Chatswood分店成立，到现在也过去1年半了。Chatswood是著名的华人区，华人对馄饨的喜爱不用多说，生活在这里的西人也比较接受这种中式的馄饨，加上此前Ashfield店发展的成功经验，上海馄饨王建立了自己的一套成熟的运营模式：开放式的厨房，客人都能看到包馄饨和煮馄饨的过程；以本地西人食客为主，只要西人接受，就说明市场的潜力和前景都是比较好的；操作模式简单，比较像快餐店的运转，另外每天来买新鲜生馄饨的人也非常多，所以就成为了餐厅加零售。在试营业阶段，这里的生意就非常火爆。
馄饨王每天包的馄饨数量都是有所控制的，售完即止。这是为了保证每个人客人来这里都能吃到新鲜的馄饨。一部分速冻馄饨用于零售，新鲜的供应餐厅所需。
老板Tina是上海人，在上海出生长大，从早餐就会开始吃馄饨，所以她对馄饨有一种特别的情结。
很多事都是听起来容易做起来难。尽管馄饨王生意火爆，每天也会面临各种各样的问题。比如，每天包的新鲜馄饨的量是一件很难控制的事。Tina说：“如果我们全部都做成速冻的话，这个问题就可以解决了，但我们不想这样做，仍然坚持每天给顾客提供新鲜的馄饨。”而这也是在Chatswood这个华人食肆林立的社区中，馄饨王得以立足的一个很重要的原因。
“现在市场上绝大部分的餐厅所卖的馄饨都是速冻馄饨，而我们基本上是市面上唯一每天坚持出售新鲜馄饨的餐厅，现点现包，现点现做。但很多客人对此不太了解，因为在口味上速冻馄饨和新鲜馄饨的差别比较小，但普通人比较难分辨得出来；而在营养上，新鲜馄饨能很好地保持食材中绝大部分的营养。”
馄饨王另一个特色就是馅料的多样性。除了4种固定的馄饨馅料以外，另外还有15种特色馅料。在特色馄饨中最受外国客人欢迎的是虾。“因为我们选取的虾都是市场上最好的：新鲜而且个头大。而上海客人最喜欢的还是荠菜馄饨，因为有浓浓的家乡味。” 特色馅料每天会供应3到4种，每个星期不同馅料轮换，所以每天在馄饨王能选择到的馅料大概是7-8种。
为了保持肉馅的新鲜干净卫生，Tina和她的员工都是把猪肉和牛肉买回来之后自己进行搅拌，然后根据比例调配，这一切都是为了让客人吃的健康放心。馄饨皮也是专门订制的，只单独供应给上海馄饨王，外面是买不到的。
每次到馄饨王用餐，都要遵循两个步骤，就是先选馅，再选做法。现在在馄饨王，除了能吃到各种各具特色的馄饨之外，还新增了许多不同的菜单。例如辣肉面，这在悉尼来说是十分正宗的。上海的辣肉面口味会偏甜一点，但经过上海馄饨王的调整，分为辣肉和辣酱，更符合澳洲顾客的口味。辣酱里面会有豆干和土豆，味道也没有辣肉那么辣，比较适合不太能吃辣的人；辣肉则非常非常辣，时下年轻人很流行吃辣，如果想挑战把一整碗辣肉面连面带汤能吃掉的话，那就不要犹豫，快来挑战，挑战成功可以免单哦！
除此之外，馄饨王也有其他上海特色菜，例如狮子头、素鸡和烤麸等，整个店很好地保持了上海地道的风味。未来，这里还可能推出饭类的套餐，现在正在研发中。而Tina更希望的是，未来馄饨王可以作为连锁品牌，扩大速冻馄饨的外卖，把餐厅的理念以及馄饨的文化推广出去。
采访/张云芳 编辑/王菲
来自澳洲中文周刊第一品牌《BQ澳洲》
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