食谱材料经常只列出「洋葱」，我们很容易就选用白洋葱或黄洋葱。但这是对你健康的正确选择吗？某些品种的洋葱更有益健康。

今年刊登在「国际食品研究」(Food Research International)期刊的研究显示，与其他洋葱比起来，紫(红)洋葱杀死人体癌细胞最有效，这是因为该品种含有更多抗氧化物槲皮素(quercetin)和花青素(anthocyanin)。

研究作者尼西拉建(Suresh Neethirajan)博士指出，花青素向蔬菜水果提供颜色，所以在洋葱中颜色最深的紫洋葱，最具抗癌效力是很自然的事。

但是，紫洋葱不是唯一有这个好处的洋葱。营养师凯伦．安瑟尔(Karen Ansel)表示，所有洋葱都是强力癌症杀手，因为它们含有较多槲皮素和花青素。

然而紫洋葱的抗癌效力更大，因为其花青素的含量最高，进而提升槲皮素攻击造成癌症之自由基的效力。

在食谱里更换不同品种的洋葱没问题。下次食谱用到黄洋葱或白洋葱时，何不换成颜色鲜艳的紫洋葱，不但能摄取更多抗氧化物，也能提升风味。

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