橄榄油并不是生来就平等的!如何在超市里选到最好的橄榄油?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-11 澳洲新鲜事


级初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、轻橄榄油——超市货架上的橄榄油类型多得让人眼花缭乱。随便拿一瓶就走很容易,但实际上,不同类型的橄榄油有着不同的用途。

  

下面就来了解一下瓶身标签能够透露的信息吧。


特级初榨/优级初榨橄榄油

Extra virgin/virgin olive oil


最好的橄榄油取决于提炼过程。特级初榨/优级初榨橄榄油是通过直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方式榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理、不放溶剂、不加热等。


这样的加工过程可以保留浓郁的天然味道,也是特级初榨橄榄油被认为品质最优的原因。

  

你可以用平底锅加特级初榨橄榄油来煮菜或炒菜,但因为它的味道很香,很多时候都用来做沙拉酱或作为开胃菜的一部分,供人用新鲜面包蘸着吃。

  

小知识:榨取油汁时,橄榄可以压榨好几次。特级初榨意味着是橄榄果实第一次被压榨后的油汁,被认为是最纯粹的橄榄油。




轻橄榄油

Light olive oil


不同的橄榄油产品味道也不尽相同,“轻”指的是味道没那么浓郁的橄榄油。为让味道淡一些,榨取橄榄油时需要进行精炼,除去部分芳香和特质,以及特级初榨橄榄油里含有的部分抗氧化剂。

  

轻橄榄油味道比较淡,意味着可以在烘焙食谱上取代黄油。如果你不想让食物带有太浓的橄榄油味道,你也可以用轻橄榄油来做菜。

  

小知识:不要以为“轻”就等于卡路里较少。橄榄油的卡路里含量基本差不多。




冷榨橄榄油

Cold pressed olive oil


通过加热的方式榨取橄榄油可以获得更多的油,但不一定能够获得最优质的油。冷榨指的是在不加温的情况下,或在温度低于27摄氏度的情况下压榨橄榄果实,完全不加热。

  

采用这种技术榨取橄榄油的优势在于,橄榄油可以保留原来的好脂肪和抗氧化剂,以及更馥郁的香味。

  

小知识:冷榨橄榄油和特级初榨橄榄油类似,味道比较浓郁,可以用来做沙拉酱或蘸着吃。




纯橄榄油/精炼橄榄油

Pure/refined olive oil


大家分不清它们的区别,这不怪大家。“纯”指的是优级初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合——精炼橄榄油指的是提炼过程中加热或加了化学物,从而榨取更多油汁。精炼橄榄油质量没那么好,味道也比较平淡,不过通常比较便宜。

  

小知识:纯/精炼橄榄油的“烟点”比特级初榨橄榄油高,更适合在用平底锅做菜的时候用。




购买橄榄油小贴士


很多人认为橄榄油不会过期,实际上会的。食用油通常最多可以存放两年,因此买的时候得看看包装。你肯定不想让它在你的橱柜里发臭。

  

·买那种只有单一原产地的橄榄油,而不是那种有多个产地的。

·选用有色瓶子包装的,遮光的话,橄榄油比较不容易变质。

·有条件的话应该先试再买!这样你可以为你的地中海拼盘或新鲜沙拉挑到美味的调味品。



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