吃葡萄不吐葡萄皮!6大蔬果 连皮吃更营养

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-12 美国一亩地置业



编译 宋凌兰

 

蔬菜水果五颜六色的外皮,往往含有最多维他命、矿物质和抗氧化剂。这不意味所有养分都在外皮,但是以下六种蔬果不要削皮:

 

1.苹果:苹果削皮不会让你失去太多维他命C,但你会错过果胶,这种水溶性纤维助你正常排便,并降低坏胆固醇和血糖。


图/摘自网络

 

2.红萝卜:红萝卜含有丰富的聚乙炔(polyacetylenes),目前正在研究这种化合物是否能杀死试管里的癌细胞。除此以外,聚乙炔可能具有抗真菌、抗菌和抗发炎的作用。不过这种物质集中在红萝卜皮下,所以吃红萝卜时别削皮,或是只削薄薄一层。

 

3.马铃薯:1克马铃薯皮所含的纤维、铁和叶酸,多于1克马铃薯肉。种马铃薯时,选择紫色马铃薯,缅因大学研究员表示,这种马铃薯的外皮所含的抗氧化剂,为马铃薯肉的五倍到十倍。

4.黄瓜:与不削皮的黄瓜比起来,削皮黄瓜含有较少的钙、镁、磷、钾、维他命AK。而且几乎所有黄瓜纤维都来自皮,瓜肉多为水分。

 

5.茄子:茄子的外皮含有丰富的抗氧化剂茄色色素(nasunin),这种物质尚未获广泛研究,但是美国国家医学图书馆和国家卫生总署的一项动物研究显示,对大脑组织保持健康可能扮演重要角色。茄色色素是类黄酮的一种,摄取愈多类黄酮,愈不可能增重。


图/摘自网络


6.葡萄:虽然葡萄是最糟的夏季水果之一,因为用很多农药,但不要因此不吃或是去皮。外皮是红葡萄所有白藜芦醇(resveratrol)集中的地方,这种植物化学物质似乎对心脏和大脑有益,而且在细胞和动物研究中,放慢癌成长。

 

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