【头条狩猎】手把手教你如何保存猎物肉!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-06-07 加拿大头条


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加拿大头条(微信ID: canadanews)编辑

又鲜又香的猎物肉,你也可以有。
收获一只大猎物,绝对是一件美妙的事情;而将它端上餐桌,与亲朋好友共享,也着实让人愉快。但在此二事之间,还有一项工作,就是猎物的宰杀和肉的处理。狩猎君认为,能做好这一步,才能真正称之合格的猎人。当然,你也可以假手他人,雇人帮你把这部分工作做好。只是,其中的乐趣,你可能无法体会到。今天,咱们就谈谈猎物肉从切割到保存的一些注意事项

| 清理毛发

不管剥皮时多么小心,肉上都多少会沾到点毛发。你可以花点时间用手指将毛拈出来,或用丁烷火枪快速扫过将毛除去。

| 切肉前先磨刀,切肉过程中也时不时地磨利

一把刀锋太钝的刀,不仅会让切割工作进程缓慢、倍加费力,切出来的肉块形状也不好。切肉前先把刀磨利,是一个很好的习惯;而在切肉的过程中,最好也时不时地把刀磨一下,始终保持刀锋的锋利度。


| 准备好一次性手套

一盒100只装的橡胶卫生手套可能就10美元,但在切肉时却非常有用。它不仅能使你的双手保持洁净,接触冻肉时手也更灵活,而且当你想拿其它东西时,随时把手中的脏手套拿掉就行。


| 从硬质固型的刀入门

新手应该先学习用硬质定型的刀来切割肉块,当实践经验不断累积,掌握了切肉的窍门,则可以尝试用灵活性更强、能将肉和骨头分离的刀进行切割。


| 所有物品保持低温状态

细菌在5摄氏度左右就开始滋生,而随着温度的升高,繁殖的速度会成倍增长。不可否认,如果不是在封闭的冷藏间或天气较低的条件下,很难将温度持续保持在较低的状态。但事实就是,肉的温度越低,就越安全;而且肉也更紧实,能更好避免脂肪飞得到处都是。所以,想办法尽量控制温度吧。


| 一边切一边分类放好

提前备好若干个盆子或碟子,一边切割一边将不同的肉分门别类放好,比如这个盆子需要放再处理的肉,那个盆子放已经修整好的肉;这里放腿肉,那里放背柳肉……等等。越大的猎物,需要的分类盆可能就越多。这样分好类后,最后装袋保存时会快很多。


| 扒肉先冷冻再切割

准备做扒的肉块,可以先放进冰箱里冷冻半小时或以上。冻硬了的大肉块,更容易切割成均匀平整的扒块。


| 切开再做熟成

将猎物整只悬挂起来进行熟成,可能是最好的方式,但极少人能安全地完成。所以,还是不要冒险了,将肉块切割好后,烹煮前用拉篮排好,用盘子垫底,在冰箱中放置一周,你可能就能得到香嫩的扒块了。


| 密封好

这是最后一步也是最重要的一步,将细致处理好的猎物肉打包装好后,密封工作一定要做好。真空密封应该是最佳方式,但也最贵。如果选用冷冻纸的话(freezer paper),先用保鲜膜裹一层,然后再用冷冻纸裹一层,防止冷空气(引发冻斑的罪魁祸首)氧化肉块。


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