在澳洲的传统华人餐饮中，粤菜占据了中餐的绝对地位，从华人到澳洲落地生根的那一天开始，民以食为天的澳洲华人，就开始了与餐饮业的不解之缘。

但这种传统的华人餐饮，大多是以家族小型企业起家，一家一店、慢慢发展，精耕细作但也不温不火，虽然老少咸宜，也充分融入了澳洲社会，可是只有粤菜一家独大的情况，似乎也只能代表中国博大餐饮文化的冰山一角。

近些年来，中国企业随着中国经济的不断发展，传统的餐饮业也开始向集约化、大规模转型，先进的管理系统加上资本的助推，让粤菜之外的许多菜系纷纷走出国门，蜀香坊就是其中的一个杰出代表。

根据蜀香坊Glebe店厨师长罗强的介绍，蜀香坊的菜单一直保持在80到90道菜之间，这样一来，既可以让常来吃的顾客们每次都有不同的菜品选择，另一方面也能让新顾客们避免面对着一大本菜，无从挑选的尴尬。

“主要还是还是根据当地客人消费的考虑，口味的偏好，我们会在一年的不同季节适当更换菜单。”罗强告诉记者。

在被问及从专业的角度如何看待这次推出的新菜的时候，罗师傅再次向我们重申了蜀香坊在餐饮理念上的坚持。

“如果客人说不要辣，我们就把这个菜做的不辣，这就改变了我们做蜀香坊的初衷。”罗师傅一边捏着调料盆里的辣椒一边说，“我们老板、总厨都一致、一直要求，川菜，就是要该怎么样怎么样，如果无休止的按照所有人的要求改良，那么改到最后川菜就不是川菜了。”

罗师傅介绍说，在菜单应季更换的同时，作为一名厨师，自己个人的喜好是不变的，他最喜欢的还是“毛血旺、沸腾鱼、麻婆豆腐、回锅肉”，“这几个菜已经不只是菜而已了，它是一种文化，国内有些菜变得很快，但不管你变得多快，最后沉淀下来的还是这么几个。这是文化和传承。”

请翻阅11月20日《澳洲新快报》

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