对的，就是这间两家铺面加起来100㎡出头的米粉店，日销700碗，一周卖出1吨半的新鲜米粉。让我实在忍不住先把地址安利给你们。

Burwood店 

shop 9 127-133 Burwood Rd Burwood

Eastwood新店 

shop1 183-185 Rowe St Eastwood

印象弟的弗南妹子哄没哄好我不知道，但是湖南米粉之于湖南人的重要地位绝逼是无法动摇的！对湖南人而言，一碗米粉，是一种家乡情怀。

一天之计在于晨，一晨之计在于粉，湖南人都习惯用一碗米粉，来开启每一天。爽滑的米粉在热锅里焯熟，浇上鲜香的骨头汤，盖上码子，酥软的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺，再舀一勺自制的剁辣椒......一整天都能元气满满。

摄影／编辑：Dorothy Chen

撰文：Dorothy Chen

话不多说，

赶紧来看看大牌档的招牌米粉！

七分粉，三分码，吃起来那叫一个"爽"。

大牌档的米粉是纯手工每天新鲜现做的扁粉，而且是人工切割，粉质质地柔韧，柔软滑爽，伸展弹性好，同时还有各色独具一格的风味浇头。

湖南人称带粉浇头为“码子”。而人气最高的米粉肯定是这销量冠军大块红烧牛肉码子的汤粉了。

小火慢炖几小时，牛肉煮得微微软烂又不失嚼劲。

第一口下去，浓郁的香辣味顺着红烧肉和粉在口腔肆意蔓延，牛肉粉的汤底一半是牛肉原汤，另一半是每天熬制长达5个多小时的骨头汤。吃一大块肉，嗦一口粉，再端起碗咕噜喝口汤，啧啧啧，王者5杀超神的感觉你可懂得？

这款霸王三拼是老板私藏最爱的，虽然名字只有三拼，但是里面的码子和配料简直是宇宙最齐全！

有红烧牛肉，青椒炒肉，木耳肉丝，香干，酸萝卜丁，豆腐泡，油炸花生，酸辣椒，满满一碗霸气十足。

霸王三拼粉汤底用的也是老鸭汤做的，加上用料丰富，所以粉的味道也非常丰富，口感层次多样鲜明。

整体的辣度稍微比红烧牛肉轻一些，大家可以自己再加辣椒。

顺便提一嘴，大牌档家的辣椒酱（有油辣酱和剁辣椒）都是老板娘亲手炮制的，全部真材实料，鲜辣无比，外面的包装辣椒酱是绝对无法与之比拟的。

除了汤粉方式入口，也非常推荐干拌的吃法哦！

这道头牌秘制鸭肉汤粉早已经把印象弟圈粉圈得死死的了。属于吃过就上瘾的必点汤粉！

一端上来就有无比诱人的香气扑鼻而来。吃前闻一闻，人未饱，心先醉！

这碗鸭汤门道不小，师承老板娘的姥姥留传下来的湘西独门秘方，需要熬制好几小时方可得到这泛黄香飘的鸭汤。

鸭肉硬实有嚼劲，配上软化的汤粉，软硬兼施，征服你的味蕾！

前方注意⚠

谁说湖南菜只有辣口的

那是你没吃过真的湖南菜

湖南米粉口味种类多样

除了辣剩下全是美味

不辣口味照样征服全世界

不辣口味的首选就是这个猪筒子骨汤粉，光看着泛黄浑浊的烫头就知道必定是用时间熬制出来的。

但光看卖相只能知其一不知其二，原来这个汤不但熬制时间久，用料也不单纯，除了猪骨，还放入鸡骨和各种食材一并熬制，才可以有如此浓郁鲜香的味道。

舀一勺汤在口腔里滚一滚，那口感非常圆滑，都是猪骨髓的精华，再啃一口骨头，肉瞬间剥落，软嫩无比。

里面除了猪骨，还配有豆泡和店家自制手打肉丸，肉感十足。

嗦完汤粉可以做到齿颊留香，味蕾回甘，简直是无法吃辣又爱湖南米粉的食客的福音！

同样的不辣的米粉还有最近刚刚推出的番茄软骨浓汤米粉，这个番茄浓汤是用真材实料的鲜番茄熬制出来的。

喝一口就能尝到番茄汁鲜酸的口感，随便夹一筷子米粉也会看到不少番茄肉哦。

米粉吸收了番茄的鲜蔬味，口感更加丰富，酸甜开胃。

而软骨卖相诱人，骨肉分明，吃起来软脆弹牙。

说了这么多汤粉，也还是要介绍一下拌粉。大牌档家的拌粉，除了粉本身够优质外，最大的秘诀就是当中一味不起眼的调味料：酸辣椒（在上面霸王三拼里面也有）。

这就是整个拌粉味道的点睛之笔，承包了整碗粉的咸鲜味。依然是店家自制，并从湖南空运过来，看来世间唯有美食和强迫症患者不可辜负。

而拌粉的码子也大有乾坤，每种配料都是单独炒制先，然后才一起放到粉上，牛肉丝是纯手工切制，配上酸萝卜，豆腐和花生米。

记得反复拌匀了再入口，你会发现吃进嘴里，口感时酸时辣，时脆时软，辣而不呛，各种味道独立分明，融合一起却又恰到好处！

上面说的所有不同码子的粉底，全部都可以换成面底哦！

就拿这个呛爆肥肠干拌面来举例，不管是粉还是面，吃起来都是那么强烈，浓郁，软脆，难忘，只因它们的肥肠用料极其精贵。

这味肥肠采用的是猪身上仅有的那么一小段的肠子，所以经常缺货。处理方面也十分细致，都是店家人手四小时反复洗干净才入菜，保证卫生干净且口感状态最佳，紧实Q弹，入味且嚼劲儿十足。

而面条细滑劲道爽口，齿颊香溢回甘，配上湖南独特麻辣调味，简直是劲爆十足！

吃粉如果没有一点地道小菜配就总觉得缺了点什么，大排档的店家又怎么会如此不贴心呢，所以它们家的卤味小菜也是让人流连忘返的原因哦！

近十种的独家卤味小菜承包你对“粉面伴侣”的所有念想。卤鸭胗，卤相干，路牛肉，卤腐竹，卤蛋，卤猪脚，卤牛肉只有你想不到，没有店家卤不出的。

和广式或闽式那种卤得入口即化的做法很不同的是，湖南的卤味味道非常浓郁，口感扎实有嚼劲，让你有更多时间回味每种食材的原味。

这些卤味好吃到让人一口上瘾，关键是店家的老卤，独家秘制配方，全部加入了药材和各色香料，食材吸收卤水的浓香，吃起来特别带感，口感层次丰富。

比如这淋了红油撒了葱花酥软入味的卤牛肉：

还有特别软滑，卤味特别凸显的木耳，我忍不住一小盘全吃光了。

豆干特别干爽，咸香浓郁，齿颊间弥留着豆香还有卤汁带出的回甘。

个大肉厚，胶质满满的鸡爪和猪蹄。

和脆爽弹牙的鸭胗和猪耳朵。