全谷物含有更丰富的膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质、多酚及其他植物活性物，对人体有更好的健康益处。增加全谷物摄入，有利于控制体重，降低肥胖、心血管疾病、2型糖尿病和肿瘤等与膳食相关的慢性病的发病风险。当人摄取全谷物食品时，身体会获得“诸如维生素E和C等微量营养素和抗氧化剂的完全补充”，从而受益，这有助于减缓自由基的过程。换言之，如果减少富含谷物纤维的碳水的摄入，得糖尿病、心血管疾病和结肠癌的风险会增加。
全谷物是未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及其天然营养成分的谷物。平衡膳食模式的重要特征，建议一般成年人每天摄入谷薯类250~400 g，其中全谷物包含杂豆类50~150 g，薯类50~100 g。
为了增加人们对全谷类食品的摄入，由约30名学术人员，流行病学家和科学家组成的国际碳水化合物质量协会发布了一个关于全谷类益处的共识报告。ICQC专家们，包括来自哈佛大学公共卫生学院的美国医生及教授Walter Willett。来自悉尼大学Charles Perkin中心以及生命和环境科学学院的Jennie Brand Miller教授是与会的三位澳洲成员之一。“我们认为当前的环境给予公众一个印象，即应该放弃所有的谷类，但是研究很清晰的表明全谷类食物与降低心血管疾病，糖尿病以及减少增重相关。” Miller教授说到。水果和蔬菜含有纤维但是全谷类食品所含的谷类纤维和降低肠癌风险最密切相关。“有很多研究显示缺少谷类纤维会增加肠癌风险。”Miller教授说。
如何增加全谷物的摄入
01
将全谷物作为膳食好搭档
全谷物类食物种类多样，营养丰富。推荐每天吃全谷物50-150克，相当于一天谷物的1/4-1/3。全谷物燕麦片、全谷物面包、小米饭等，都可以成为膳食的一部分。
02
融入主食中
全谷物如燕麦、小米、玉米、全麦粉等都可以直接作为主食，一日三餐中至少一餐全谷物类。如早餐吃燕麦粥、八宝粥、小米粥等，如午餐可在小麦面粉中混合玉米粉、绿豆粉、燕麦粉，或选用全麦粉；白米中放一把燕麦、糙米等。
03
融入菜肴中
有些全谷物类食物也可以作为可口的菜肴，如将芸豆、花豆等煮松软后可制作成美味的凉菜，或将快熟的全谷物与蔬菜搭配，制作成营养美味的菜肴。
04
巧用现代炊具
对习惯精制米面细软口感的消费者，可能会感觉全谷物入口粗糙，食用全谷物初期会有所不适应。对此，可发挥现代厨房炊具的作用来改善口感，如用豆浆机做全谷物米糊，用电饭煲烹调加了燕麦的燕麦饭，可使全谷物更美味。
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