塞吉尔·卡利和他的葡萄酒……,BQ澳洲微信公众号文章

塞吉尔·卡利于1996年获得酿酒学位并在过去10多年内在澳大利亚备受追捧。

澳大利亚葡萄酒教父詹姆斯·哈立德在他的《2007年澳大利亚葡萄酒年鉴》中甄选的十佳酒庄中，卡利先生是其中4家酒庄的酿酒师，这是有史以来第一次，也是唯一一次。此后至今，所有卡利先生担任酿酒顾问的酒庄都一直被评为红五星酒庄，整个澳大利亚只有最好的4.9%的酒庄获评。

卡利先生酿的酒无论在澳大利亚还是全球都受到众多酒评家的高度赞誉。

卡利先生把爱和热情倾注于家庭、传统文化、酒、美食和环境的可持续发展。

塞吉尔·卡利—背景

塞吉尔·卡利于1983年在墨尔本大学毕业并获得化学学位，随后便在石油化工行业担任化学家。后来，卡利在阅读一本行业期刊时发现了一个惊人的数据：在卡利那样岗位工作的人，平均寿命只有41岁！大部分人都是得癌症去世。卡利当即决定放弃此行业并转移到健康科学相关的行业。他于1988年获得脊椎指压治疗学位，在从事医学方面工作的同时，他还接受专业的酿酒课程，并于1996年获得酿酒学位。不幸的是，他在当年被诊断出了白血病。医生告诉他，如果不进行骨髓移植，他最多只剩下两年时间；但是哪怕进行了移植，也只有30%的机会过回正常生活。这里所指的“正常”，不排除主要器官衰竭的可能性。这个消息让卡利先生又想到了1983年读到的那篇令人毛骨悚然的报道。

也就是说，哪怕他力挽狂澜接受骨髓移植，也难以扭转局面。所以，他决定把身体视为一个整体看待，用他所信仰的方法赌一把。

他拒绝接受骨髓移植，转而开始通过自身疗法让身体自愈。他的“重拾健康”计划包括多种限制。他必须把饮食结构严格控制为70%新鲜蔬果和30%五谷杂粮。两年后，他的癌细胞逐渐减少！或许你会说他运气真好。但是对于卡利先生而言，这次经历验证了他的信仰，他把这种信仰运用到葡萄的种植。

卡利先生坚信以保护环境为前提的葡萄种植方法对酿酒是最有利的，他一直坚持可持续发展农业和以自然的方式酿酒。卡利的最终目标是其所有葡萄园都通过有机种植并获得有机认证。这就意味着，所有葡萄藤的种植都不使用农药、杀虫剂和除草剂，这不仅对人体好，对坏境也好。再加上生物动力方法，这会最大限度地发挥葡萄酒的风味和获得最佳的平衡。生物动力方法甚至重于有机方法是因为它遵循大自然的规律，尊重大自然对植物生长的影响，从而最大限度地发挥葡萄的风味。这对于酿制品质卓越的葡萄酒至关重要。

酿酒师卡利先生说：“土壤之于葡萄好比血液之于人，土壤有毒就好比血液中有毒，这会导致多种健康问题。洁净的葡萄园让葡萄发挥真正的味道，从而早就味道更好的葡萄酒。”生物动力下种植的葡萄所含的单宁更加丰富，更加成熟，这种天然的抗氧化剂随着时间的流逝，逐渐柔化，令葡萄酒增添复杂度—这就是陈酿的真正意义。“这些葡萄酒回味长而且深，随着葡萄藤逐渐年长变老藤，会越来越好。”卡利先生说：“这种以酿造高质量葡萄酒为唯一核心的种植方法并非新晋潮流，早在1920年代，葡萄就是在这种最自然的方式中成长的。我们只是复古而已。”如今，生物动力酿酒方法在欧洲众多赫赫有名的酒庄中得以运用，其中包括莎普蒂尔、勒桦和罗曼尼康帝酒庄。

卡利先生的目标是以自然的方法优化葡萄的风味，提高葡萄酒的质量，以最少的干预和运用传统的酿酒工艺。这包括以各种方法进行细心的处理，如运用自然酵母和整串葡萄进行发酵，一般不进行过滤。通过这些自然的方法，最终得出高质量、复杂度高且有趣的葡萄酒，最重要的是，这些酒适合搭配食物。

作为澳大利亚第一代移民，塞吉奥和他妻子玛丽以及七个小孩住在酒庄旁边的泥砖房子内。地点位于Upper Beaconsfield, 在墨尔本市中心向东31英里处，这里除了酒厂，还有一个1997年建立的现代生物动力葡萄园。卡利先生说：“因为来自于意大利，酿酒从来都是家庭传统的一部分。”他的祖父，克拉布里亚人，是他酿酒的启蒙老师。

葡萄酒

卡利酒庄和卡利绿色庄园在维多利亚州有14出葡萄园，一共250英亩。这些地点都经过细心的挑选，根据其地域特色种植合适的葡萄品种，比如霞多丽、长相思、赛美翁、灰比诺、雷司令、内比奥罗和黑比诺种植在维多利亚偏南部的凉爽葡萄园内，遍布的产区包括亚拉谷、莫宁顿半岛和菲利普港地区的其他产区。这些产区的气候与勃艮第非常相似，同样能产区高品质的葡萄酒。

赤霞珠、西拉、桑娇维赛和巴伯拉这些葡萄品种则在靠北的产区，同样这些产区的气候与欧洲的罗纳河以及托卡纳等产区相似。

大部分的葡萄园经营都涉及种植者和酿酒师。卡利说：“在过去数年间，我与维多利亚州一些细心栽培葡萄的种植者建立了很好的关系。”

卡利先生的酿酒功力在他的绿色庄园系列葡萄酒里体现得淋漓尽致，他的酒选用不同产区的高品质的葡萄混酿而成。比如霞多丽和黑比诺来自于亚拉河谷，西拉来自于西斯科特产区和维多利亚中部。

卡利庄园系列是单一葡萄园的葡萄酒，只有来自优质产区上等地块的葡萄方可酿造出出色的葡萄酒。同时，卡利庄园系列还充分体现了卡利的创造力。如Tre Bianchi， Tre Rossi和Tre Amici这些酒充分体验了卡利的个人特色。