麻辣香锅，以麻、辣、香、混为特点，内容混搭，有荤、有素、有软、有脆，多种香料搭配多种食材，融入一锅，口感丰富，香味十足。从开始炒制佐料起，香味便不断溢出，愈来愈浓，肚子里的馋虫不停闹意见“什么时候好? 怎么还没好！”，直到端上桌的那一刻，满足感爆膨，管它股票跌还是利率涨，都抛到脑后，这一刻是幸福的。属于干锅的香锅，没有沸腾的热气，看起来冷，吃起来热呼呼，可谓外表冷漠内心火热，巴适！


材料：

藕片、蘑菇、芹菜、彩椒、木耳、干笋、肉丸、午餐肉

麻辣香锅的材料广泛，基本适合炒制的不出水不易碎的都可以用来做麻辣香锅。一锅6-8个菜品足够，藕和菇不能少，其它随意。
常用的有---
干货：木耳、干笋、黄花菜等
豆制品：豆腐干、腐竹结、豆腐泡等
蔬菜：莲藕、鲜笋、圆白菜、菇类、花菜、西兰花、土豆、红薯等
肉类：五花肉、午餐肉、肉丸、鱼丸、鳝鱼、虾、螃蟹、百叶、毛肚、鸡翅、鸭胗等

调料：五香油8汤匙、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙、火锅底料(带牛油)50克、干辣椒1把、姜数片、蒜5粒、葱1根、料酒2汤匙、糖3茶匙、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量


做法：

1. 熬五香油，这种油很香，除了炒香锅，还可以做凉拌菜，所以一次可以多做点以备用。
做法：锅中下色拉油，放入八角、花椒、草果、茴香、桂皮、香叶、沙姜、干辣椒(剪段)，小火加热，直到把香料炸成棕黄色，等油放冷后，滤出香料不要，油装瓶待用。

2. 准备材料，藕去皮洗净切块，菇洗净切片，芹菜去根去老叶切段，彩椒洗净切片，木耳水泡发，去蒂撕小，干笋泡水切段，肉丸提前炸好，午餐肉切片。

3. 处理材料，把不容易熟的藕，放入沸水中焯熟，别煮太软，焯好后要沥干水分。如果是生肉类，需要下油锅煸炒至8成熟。这样预处理，以便于快速翻炒。

4. 锅烧热，放入五香油，油热以后加入姜片、蒜片、葱段炒香



5. 放入郫县豆瓣炒出红油



6. 放入火锅底料炒香



7. 放入干辣椒和花椒



8. 依次放入材料，耐炒的先放，不耐炒的后放，每次加材料需要翻炒均匀



9. 加入料酒、糖、鸡精炒匀

10.洒上芝麻和香菜，放在小炉子上以小火保温。　 　　



贴士：

1. 调料可以根据自己的口味以及材料的多少调整，五香油、豆瓣酱、火锅料，一个都不能少。用剩下的五香油和豆瓣酱可以冷藏保存，火锅料可以冷冻保存。 　　

2. 虽然在五香油里加了花椒，个人喜欢麻味，所以在炒麻辣香锅的时候又加了花椒，不喜欢吃太麻的可以不用再加。豆瓣酱和火锅料比较咸，可以不加盐，需要加点糖。 　　

3. 麻辣香锅没啥技术含量，只需要注意下料的顺序。也没什么材料要求，搜罗家里现有的食材就能搞定一锅。吃剩的锅加汤/水，下白菜豆腐，变身麻辣烫，化腐朽为神奇。