独秘|Jamie Oliver热十字面包完美配方

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-03-26 有你旅行生活



巧克力樱桃热十字面包


时间   60分钟另加发酵时间
成品   12个十字架面包

难度    ■■□

* 本文源自Jamie Oliver, 英国知名原味主厨的复活节食谱, 有兴趣可以点击原文获得更多假日食谱。 



购物清单

100 g sour cheeries
3 tablespoons kirsch or fresh orange juice
250ml milk
50g unslated butter, plus extra for greasing
1 large free-range egg
2 tablespoons cherry compote or jam
500 g strong bread flour, plus extra for dusting
2 teaspoons ground cinnamon
2 heaped table spoons cocoa powder
14 g dry yeast
75 g quality milk chocolate chips
75 g caster sugar, plus extra for glaze
50 g plain flour
3 tablespoons runny honey

食材

✦ 3 餐勺 新鲜橙汁或者樱桃白兰地

✦ 250毫升牛奶

✦ 50克无盐黄油,另外备一些最后涂油用

✦ 1只大号鸡蛋

✦ 2餐勺樱桃酱 

✦ 500克 面包面粉, 另外备一些防粘

✦ 2茶勺肉桂粉

✦ 2 餐勺可可粉

✦ 14克干酵母

✦ 75克牛奶巧克力小碎粒

✦ 75克精白砂糖, 另外备一些刷成品

✦ 50克正常面粉

✦ 3餐勺流动蜂蜜


过程


1


在你想做十字面包之前一晚,先将酸樱桃浸泡在新鲜橙汁或者樱桃白兰地里面。

2


   制作当天,中火将平底锅预热 ,放入牛奶和黄油,将黄油慢慢融化。将平底锅从炉上去下来, 放在一边稍微冷却, 加入鸡蛋搅拌,让鸡蛋慢熟,然后放在旁边。

3


   将酸樱桃从浸泡汁中取出,沥干, 放进搅拌盆里, 里面加入面包面粉,肉桂粉,可可粉,干酵母,巧克力小碎粒,还有精白砂糖,另外加入1茶勺细盐,搅拌均匀。


4


   在以上的搅拌盆里挖一个空心, 把第二步里面的牛奶搅拌液倒在中间。用叉子搅拌液体和固体一起, 形成一个光滑的生面团。


5


   在面板上撒上面粉, 从搅拌盆里取出生面团, 揉大约10分钟, 一直到面团光滑有弹性为止。


6

拿一个新的储物盆, 里面刷上一些黄油,将生面团放进去, 上面盖上刷过黄油的保鲜膜, 放在一个温暖的地方, 大概过1小时之后, 面团会发成原来大小的两倍。 同时准备两个烤盘, 里面放上baking paper 烘培纸


7


将发酵好的生面团取出, 在面板上多揉2分钟。将面团分城2大块, 将每块面团分别揉成长条,每个长条切成6份,总共12份小面团。 将小面团揉成圆球, 然后放进烤盘, 盖上刷过黄油的保鲜膜, 放在温暖的地方再发酵45分钟, 直到大小变成原来的两倍大。


8

将烤箱预热至190摄氏度。

同时将普通面粉和水相混合(大概5餐勺左右)直到变成稍稠的液体, 放入裱花袋piping bag (或者三明治袋减去一角),将液体在每一个面团上画十字。


9


   将烤盘放入烤箱烘烤20-25分钟,一直到变成金色为止。 之后取出, 将他们放在铁架上冷却

10


烤面包的时候, 可以准备最后需要的glaze (甜釉)。将蜂蜜和1餐勺的精白糖放在平底锅里用小火加热5分钟, 一直到白糖完全融化为止


11


将甜釉反复刷在在烤好的十字面包上,直到 成品上有一层黏黏的釉。冷却后就可以食用了。  


*Lisa阿姨翻译整理,祝你们都有一个愉快可口的假日~




点击下方“阅读原文”查看Jaime Oliver食谱
 


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