先假公济私的申明一下

Yoga生日啦!!

(快来祝福我)

在珀斯数家fine dinning和伊丽莎白湾刚开放的几处选择中，还是来到了Restaurant Amuse，实至名归的珀斯最佳degustation。

Restaurant Amuse

Amuse餐厅非常低调的坐落在West Perth一片不似商区的角落，要不是门口停满了车，你几乎要错过这家看似是个民宅的餐厅了。

进门之后你将得到非常棒的服务，待到引领入位，上酒单，上菜单。当晚是总共可以算作11courses的degustation，您可以选择搭酒或不。

我非常喜欢这杯Flurry duck(毛茸茸的鸭子)，由朗姆，荷兰蛋酒和柠檬汁混合，模样可爱，入口清甜。

头盘的第一份，类似小脆饼上置放了羊奶酪和酸奶酪，上面那些被我戏称为肉松的碎屑是三文鱼鱼松。 英式车达干酪在起司泡芙里面，一口咬下去香脆腻人。

开胃的冷汤是番茄，荜茇椒以及西米的混搭作品。在这里我有一点疑问，为什么番茄的汤不是红色却能是清亮的？服务员回答我说他们将番茄去皮，去囊，只取汁液，因此番茄汤也就不是我们经常以为的颜色了。西米在咸汤里是我第一次尝试，也不是太糟。

主菜上来前的阶段，端上了双人份的自制烤面包搭配烟熏黄油。面包的碗底放置着滚烫的鹅卵石以保温，黄油的质地很适合在温热的面包上延展。面包也有white和multigrain两种，美味。和Freo那家专做面包的Bread in Common有的一拼。

主菜的第一道是羊肉，彩椒和烤刺山柑花蕾(酸豆)。我一直很好奇为什么好好的花蕾会被叫做酸豆，腌渍或烤制后的刺山柑花蕾是肉类去膻味的绝配。更别说这道羊肉碎本事就很鲜嫩，彩椒还有坚果碎的搭配让它的嚼劲更上了一个层次。

主菜的第二道是土豆，鸡与生蚝盐。我亲切的将它称作鸡汁土豆泥。汤底是鸡汤和土豆淀粉熬就的，倾在小半个烤的酥烂的土豆上，搭配一块烤尽油脂的鸡皮，再撒上一点点吊鲜味的蚝盐，完美。

第三道清水小龙虾，佐以烤花菜，瓜子仁和月桂叶汁。服务员解说，这里的小龙虾取材用到了全世界的最高等级，细心去壳，甚至还保留到了钳子里那块最精品的肉，腌过的烤花菜带来了这道菜里整体最重的味道，从而更加突出了龙虾肉的本身鲜甜。赞

第四道，Amuse的鸭肉配上豆煮玉米。鸭肉取材了胸与腿上两部分肉。胸上的肉经过低温慢烤，还带着血色，看似未熟，入口却是需要慢嚼的韧性。腿上的肉被去骨精炖，偏老。两种风味和豆泥的结合。

最后一道主菜，让我颇为喜欢。虽然我平时不爱吃猪肉。但是这道猪肉，苹果和粘果酸浆的合作堪称阳春白雪。猪肉本身毫无腥气，稍有些味淡，煮到最柔软的当口。最最重要的是搭配了这美妙的青苹果片，给整体入口的感觉加上了WOW效果。搭配底下的酱汁，成就味蕾上的苹果的酸，肉质的嫩，酱汁精准调味的三部曲。

甜品时段的开胃菜，是椰子奶油，搭配蜜糖煮梨，荞麦粒和青柠粉末的清新制作。很喜欢荞麦粒的加入，将整体的口感带上了一个需要咀嚼体味的层次。吃这道甜品的时候，记得别说话，那粉末会吸进鼻腔