【美食】过桥的米线,跨海的汤

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-12 墨尔本吃饭吧


在昆明生活十多年,才发现最美味的过桥米线居然在墨尔本


20多年前从北方城市毕业去昆明,90年代的昆明,四季如春的小城,浓密梧桐树遮盖大部分的街道。 上班公司就在翠湖边,骑自行车慢慢颠着走过一段窄小的青石板铺的路就来到湖边,冬天可以看见满湖飞舞的从西伯利亚飞来过冬的海鸥。


昆明人酷爱米线,满街的各类米线小吃店。最喜欢的是过桥米线,尤其在冬天,一碗滚烫的鸡汤,把鲜肉片,鱼片,鹌鹑蛋放进去,筷子搅搅就熟了,然后加上绿茵茵的各类蔬菜,软软糯糯的米线,吃下去身上热乎乎,味蕾也得到极大满足。这就叫过桥米线。传说蒙自的贤娘子带着土罐,鸡汤上加上厚厚的鹅油保温,过了小桥,鸡汤仍然滚烫。在湖中心小岛读书赶考相公把米线和肉烫熟了吃新鲜的。后来大家就把过桥用于表达“现烫”的意思,比如过桥牛肉,过桥面条,等等。

20多年后的昆明已变的现代得认不出。过桥米线也越来越商业化,鲜花的,海鲜的,野生菌的,歌舞伴餐的……只是鸡汤的味道越来越人工,香味也很不真实。很怀念过去旧街上的纯香的鸡汤。


偶然,在墨尔本亚洲美食中心Glen WAVERLEY看到一家云滋味过桥米线馆。一份过桥米线征服我的胃。


这汤就是很多年前朴实而真正的鸡汤呀。勾起无数回忆。老板说墨尔本人有福气,肉骨和鸡比中国便宜,在国内怎么舍得那么慷慨地用料。料好,所以不用味精和任何人工香料,店家又再说,咱漂洋过海,就是不喜欢那些假食物,对不?


这米线也绝对是墨尔本绝无仅有的,甚至在昆明都难吃到这样好工艺的米线:吸入嘴是吸溜滑软的,吃在嘴里是有弹性而结实的,齿间有糯米的黏感,颊间有米香。而砂锅里的肉骨汤,又稠又香,一次我打包汤带回家,放冰箱,第二天一看,汤居然成肉冻啫喱一般。


跨了海的汤居然比昆明的美味,再看看还有其他啥美味。


昆明焖肉米线:肉酥软酱香,入口即化,配上骨头汤和店里特有的酸腌菜,面和汤味足而鲜香,我可以连汤带米线喝底朝天。


三鲜砂锅米线:虾仁,鱼丸,肉片满满一砂锅,发现很多爱喝汤的港粤食客和带小孩老人的家庭很爱好这清淡温和的一款。看来飘洋过海的油辣火爆的昆明米线也改良成温柔一款了。


酸菜鱼米线:远远就可以闻见浓浓的酸菜鲜味,汤喝来,麻,辣,酸,鲜,开胃而给味蕾强烈刺激。酸菜和肉骨汤是绝配,汤不再油腻,酸菜里夹着肉香,鱼片也爽口。


麻辣鸡丝米线:出国久了,很多人吃辣都不行了,可是我发现这一款仍然爱的人很多。原来是他们的辣子,有浓浓的辣香味但是不会辣得让嘴皮痛和发烫。更不会让胃难受。特别值得一提的是店家的辣油,香而不辣,加一小碟在任何米线里,无比提味。


红烧牛腩面:店家当天自制新鲜面,令人惊喜。受够了墨尔本的各类面吧里的冰冻面,干面,软乎乎的油面或碱面,店家的面香十足而有韧劲的新鲜面,仿佛吃到过去家里的手擀面一样亲切。大块的红烧牛腩和肉汤浇在面上,让人感到饥饿无比。


小提示可以向店家要一小碟酸腌菜和辣油,让汤变得更开胃。还有一些卤蛋,凉拌海带丝,雪菜毛豆,五香小黄鱼,香炸带鱼等等小凉碟,你们自已去探索发现吧。

“云滋味”地址: 183 Coleman Parade, Glen Waverley, Victoria


持此微信文章去云滋味过桥米线店,店内有冬季优惠和惊喜。


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