《舌尖上的聖地亞哥》

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-19 美国华人杂志WeChinese


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五月初剛開業的陝西美食餐廳“麺饃” (Magic Kitchen)在聖地亞哥一炮打響,以其地道陝西風味的麵食和別具一格的餐館名字吸引來無數食客。截止發稿,前來就餐品嘗者仍然需要登記,耐心等待叫號方可進去用餐。餐館內部裝修優雅古樸,四周青磚墻面,點綴著幾個陝西傳統民間社火面具,頭頂上農村風格的竹編吊燈,幾扇木質雕花屏風古色古香,既起到隔區作用,又有欣賞價值。看似不經意的裝點,卻透著主人的文化用意。幸虧我們預先訂桌,看,剛六點,麺饃已經顧客臨門了。以下是我們欄目組重點介紹的幾道“麺饃”
《舌尖上的聖地亞哥》到達第十站 

陝西美食“麺饃”吹起的西北風




動嘴前先跟我們點的“麺饃們”留個影做紀念!咦,好像還差一個吃貨?


羊肉燴麵

羊肉燴面是陝西河南一帶著名的特色小吃。做這菜,四個傳統步驟一個都不能少。“麺饃”的出品麵筋光滑,熱騰騰,香噴噴,湯鮮味美。用羊肉同羊骨架加上各種香料文火熬制, 配紹菜, 粉絲, 羊肉,葱花,還有自家新鮮揉的扯面。 此菜具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。這裏環境情調特別精緻,老闆把文化精神用餐廳和食物都呈現出來了,想念家鄉的小夥伴一定要來吃個溫暖。(Rose)

大盤雞

大盤鶏是西北特色菜,自然成爲餐廳的代表作。大盤鶏的來源說法很多,最流行的說法是一位姓張的厨師爲躲避戰爭,前往新疆沙灣縣居住。他在新疆312國道旁開飯館,以賣炒麵、拌麺爲主。 後來汽車司機到他的飯館吃飯,說炒麵、拌麺太乾,要一份辣子鶏,多放湯、和麵條拌在一起。最終這種食品被稱爲大盤鶏。Magic Kitchen的大盤鶏既好吃又足量,盤大約二尺,鶏肉極爲入味,土豆也很香。而盤底的麵條在濃汁的包裹下特別好吃,且非常有嚼勁。這裏的大盤鶏可以和新疆正宗大盤鶏媲美了!”(Jimmy)

熗拌蓮藕

夏季蓮花盛開,蓮花池美不勝收,也是蓮藕盛産之時,是中醫師特別推薦的夏季養生食材。我相信大部分餐館裏都有一道特色的開胃凉菜,但是麵饃的師傅却特別有心,不但把熗拌蓮藕裏的胡蘿蔔雕成一朵朵花,特有美感,蓮藕吃起來口感脆脆的,有著酸甜香辣的滋味,對不想吃熱騰騰食物的人來說,實在是一道清凉聖品哦!(Feifei Yang)
拍黃瓜

在炎熱的夏天很多人都說沒有食欲,不想吃飯,不想烹炸,更不想吃油炒,自然而然,凉拌的菜品就成爲了這個季節裏必不可少的東西。拍黃瓜是一道簡單的小拌菜,要想做得好幷不那麽簡單。而它就像字面上的意思一樣,一定要用刀拍扁黃瓜,這樣的方法處理,吃起來會比較脆。夏天到了我們喜歡上拍黃瓜,不要問我爲什麽,因爲它快速方便有營養,清脆翠綠,一口就神清氣爽。(Feifei Yang)


老碗魚


與欄目組的小夥伴們歡聚在麺饃,古色古香却不失時尚感的裝修風格讓人賞心悅目,點菜時,“老碗魚”這菜名勾起了我們强烈的好奇心,據講解,老碗魚是陝西的特色食品之一,西安有“八大怪”,其中有一條就是“盆碗不分開”,待至上菜時我們方知深意,碗奇大而精緻,直徑約60cm,惹得我們瞠目結舌,頓悟這"老碗"原來是碗中老大的意思!首先映入眼簾的是閃閃發亮的紅油乾辣椒與花椒,點綴點點青菜和葱花,可謂萬紫千紅一點綠,配以青花瓷的老碗,散發出華麗繽紛熱鬧獨特的創意,麻辣辛香的氣息迎面撲來,初嘗一口湯汁,花椒的酥麻惹得無數的顆粒在嘴裏鮮活的跳躍著,撩開一看,種類豐富多彩,有龍利魚片,和豆類三重奏:豆腐、豆芽、豆皮,魚片的鮮美與豆類的甘甜和諧地結合在一起,獨特的口感在舌頭上演奏著奧妙且難以言喻的音符,豆腐的玲瓏,魚肉的酥鬆,豆皮的香Q,這清新潤滑暢快的口感同時經過喉嚨時就仿佛是雪花融化的瞬間,立體聲大地的風味,尤其是新鮮的龍利魚在口中的大海似乎鼓舞了新生命,讓每個吃的人洋溢著開朗愉悅的笑臉,我似乎聽見了夏花盛開的聲音,這正是美食傳遞給我們的精神,讓人感到幸福的心情!(CiCi)

傳統凉皮和麻醬凉皮    


大熱天,總是想吃些清爽可口的小吃,我們這次來對了地方,在“面饃”陝西食府,品嘗到了口感絕佳的西北麵食和小吃。我挑選了來者必選點的凉皮,兩種口味必須都要試一試,傳統凉皮和麻醬凉皮。傳統凉皮口味清爽帶些辣味,凉皮的皮子白裏透亮、麵筋因爲吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,讓人看著直流口水。而麻醬凉皮則細膩柔滑,麻醬香加上爽滑又勁道的凉皮,讓人不能停口,絕佳的前菜小吃。(Ben)

牛筋烤串和虎皮尖


烤串隨著氣溫的增長,你會發現想吃燒烤的衝動越來越把持不住,一串串的烤串儼然成爲人們夏季最喜歡的小吃之一,它的獨特口味再配上一杯冰凉的酸梅汁,想想都是那麽的美好。我想告訴《華人》的讀者朋友,想吃烤串,請來“麺饃”吧,在這裏你可以吃到正宗的陝西烤串,這次我們點了牛筋烤串,薄薄的一層紅色辣椒粉灑在半透明狀的牛筋上,勁道可口,滋味深悠,讓你吃完一串還想再來一串。說到虎皮尖椒,想必很多人熟悉這道菜式,但在“麺饃”你品嘗到的是燒烤式的虎皮尖椒,沒有傳統的油膩,只有燒烤出來青椒淡淡香氣,吃下去,裏面肉質細嫩,鹹淡剛好,配搭外面的青椒,這是最好的搭配,不失各自的滋味,融合一起味道一級棒。(Bing)


四季豆燒茄子


提到茄子燒豆角相信大家都很有親切感,原料主要有茄子、豆角、幹辣椒、蒸魚豉油等,雖說是一道家常菜,面膜的大厨却處理的恰到好處,細膩的手法,刀工和火工的技術全都反映在這道料理之中,綿軟的茄子油而不膩,巧妙的處理掉澀味,建議大家吃的時候連皮一起吃,因爲茄子皮含有豐富的維生素P能增强人體細胞間的粘著力,對微血管有保護作用,這是其他蔬菜所不能比的,再者說到這脆嫩的豆角,食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸粘膜有較强的刺激作用,幷對細胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用,這裏的大厨不但保留了豆角原有的脆勁兒,而且做的相當入味,汁濃味鮮,香辣可口,她所醞釀的爽朗滑順的口感立刻在舌尖擴散開來,質樸却熟悉,不失爲一道絕佳的下飯菜!(CiCi)

欄目組吃貨們與麺饃主厨高雲大師傅(左四)和美女服務員劉小艾(右四)合影。

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