文 | 发现君

来自公众号：发现新西兰

微信号：Go_Kiwi

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如果有一家餐厅，

烹饪的食物极其美味且配方只此一家，

不过需要排队3小时，

你会不会去？

相信大部分人的答案是，会。

如果我告诉你，

这家餐厅从厨师到跑堂的，

里里外外全都是正在服刑中的犯人，

你还去吗？

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Giorgio Locatelli，

超过十年的米其林餐厅主厨，

他的餐厅从意大利

开到了伦敦，爱丁堡，迪拜……

2010年的一天，

他的店里来了一个面试的小伙儿罗比。

罗比知道，

自己要在伦敦最好的餐厅面试，

他紧张得不得了。

他紧张的原因，

我们下面再讲。

总之，

Giorgio Locatelli给他的面试题是：

做一道茴香血橙沙拉。

罗比很有压力，

他小心应对，

片刻后，

做好的沙拉被端进

Giorgio Locatelli的办公室。

“这是你做的？”

Giorgio Locatelli问。

“是的。”罗比说。

Giorgio Locatelli开始品尝。

然后，他说：“你可以来工作。”

真正令人吃惊的是：

仅仅两个多月前，

罗比对烹饪还是个门外汉。

而且，当时他还是监狱的一名犯人，

因为携带毒品而入狱。

所以他才会那么紧张！

通过面试的罗比

和身边的一个怪蜀黍拥抱庆祝。

那么，这2个月内，

罗比是如何完成逆袭的？

这得从12周前的监狱说起。

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萨里郡的High Down监狱，

关押着一千一百名囚犯，

它是英国囚犯再犯罪率最高的监狱。

这里有孤独。

有愤怒。

有暴力。

这天，监狱迎来了一个怪蜀黍，阿尔。

他是Clink餐厅的经理。

每隔一段时间，

他都会来监狱招聘员工。

Clink餐厅是一个什么地方？

我们不废话，

直接看权威评论网站Trip Advisor:

伦敦17910家餐厅，Clink排第三。

威尔士南部近900家餐厅，Clink排第二。

另外两家分店，全部在所在地区排名第一。

来这里就餐的人包括国会议员和各路名流。

包括康沃尔公爵夫人卡米拉也在Clink喝过下午茶。

神奇的是，

所有的Clink餐厅都开在监狱里。

你没看错，

Clink并不是由废旧的监狱建筑改造而成，

也不是哗众取宠的监狱风格主题餐厅，

而是真的在高！墙！之！内！

要去Clink，你得先进监狱大门，

通过安检，再经过一道铁栏杆门，

才能到达餐厅。

餐厅经理会要求你脱下外衣，

交出手机，

并确保身上没有携带尖利的物品。

菜好了之后，

嗡嗡的传菜铃声通过铁幕高墙传过来，

然后，服刑人员端着菜，

经过30英尺高的了电网的过道，

来到我面前。

而做这道菜的人，

或许是杀人犯，或许是毒贩。

主厨和餐厅经理都是刑满释放人员，

还有36名囚犯工作人员——

26个厨师负责后厨、10个服务生负责接待。

餐厅的家具，

绘画都是服刑人员的作品，

就连玻璃器具上的字

都是他们打磨刻制上去的。

2012年春天，

监狱有了自己的菜园，

食材都是囚犯们亲手种植的绿色蔬菜。

当然，餐厅最重要的还是美味，

这里定期会有专业厨师前来给犯人培训，

包括大名鼎鼎的米其林餐厅大厨。

这个餐厅创立时有一个目标，

就是把服刑人员变成专业厨师，

让他们出狱时能融入社会。

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阿尔的面试开始了。

对大部分犯人来说，

这都是他们人生中第一次面试。

紧张是自然的。

经过面试，

阿尔选中了罗比和另外两名犯人。

不过，他告诉他们：

“你们只有一次机会。”

所以他们没有犯错的机会。

罗比的挑战开始了，

对他来说，

做一名高级餐厅的厨师尤其不容易。

首先，他没干过这事儿。

其次，他会口吃，

这影响了他与其他同事的沟通。

另外，他记性特别差。

但西餐的工序却十分复杂。

比如香槟是否需要加入酒精？

而客人却都是大有来头，

压力可想而知。

但是对于新人，

阿尔总是愿意给他们机会学习。

当犯人取得了小小的进步，

他会毫不吝啬地赞美犯人。

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一周后，另外两名犯人被淘汰了。

多米尼克偷吃食物，威胁同事。

莱文则在收银系统搞破坏。

只有看上去弱弱的罗比渐入佳境。

“我现在能一次做三道菜，

等到我出狱的时候，

就能找到一个好姑娘了。”他说。

阿尔请专业的米其林大厨朋友

给犯人进行一对一培训。

“这是钱买不到的课程，”

然后他随即改口，

“我是说钱可以买到，

但我们不付钱。”

经过努力，

罗比取得了缓慢的进步，

并且得到了认可。

阿尔要求所有人继续进步，

他承诺提供一个在米其林餐厅工作的机会。

这给了罗比希望和力量。

于是罗比许下一个为期七周的豪言。

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两个月后，

罗比被保释出狱。

在阿尔的陪同下，

他来到伦敦马里波恩区的米其林一星餐厅。

这天阳光灿烂。

他穿得漂漂亮亮。

他们走在伦敦繁忙的人群中，

看起来毫不起眼。

两小时后，

在西摩尔街8号，

他得到了一份年薪19,000英镑的工作。

他该去找他的好姑娘了。

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The Clink 的缘起

2006年，当时还在其它餐厅担任经理的阿尔有了创办监狱餐厅的想法。

其目的就是把服刑人员培训成专业厨师，当他们回归社会时，能够找到一份工作。

2009年，经过阿尔的努力，在监狱长Dawson和慈善机构的帮助下，Clink餐厅诞生了。一年后，High Down监狱的再犯罪率从全国最高的70%降低到10%。（英国的平均再犯罪率为47%）

阿尔说：“想象一下，如果你的兄弟，伴侣，父母，孩子，他们犯了错，坐了牢。他们出来后，没有人愿意帮助他们，给他们工作，你怎么办？”

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— The End —