两年前当我执着地比较着电饭煲的各种加热技术和内胆材料时，没想到有一天自己会爱上用明火煮白米饭，而高大上的电饭煲专门用来对付糙米杂粮之类则更显优势。

随着Staub的小铸铁锅越用越顺手，想吃一碗好米靓饭都靠它来煮。

洗：米洗到水清，5-6次的样子吧。抛光过的精米就不要纠结营养了（ 很多时候我也吃全杂粮杂豆饭）。

浸：用这种漏水的容器，多余的水滤掉，夏天大概半个小时，冬季略长，米吸足水之后一粒粒分开不沾底就可以。





煮：浸过的米，再按照一盒米一盒水的比例加水。水的多少也要视米的新陈，对口感软硬的喜好而定。这个比例，对我和我用的米来说刚好。

以两盒米为例，我通常用中火煮5分钟左右等水开，然后转小火18-20分钟，关火，再等8-5分钟，开盖时候米饭一粒粒站起来就说明不错。


焖：最后把煮好的米饭盛入木头饭桶中焖十分钟就大功告成了--木头饭桶是我个人偏执的小道具，六千円日本平价货，会给米饭带来特有的木头香气。

取而代之，把米饭在铁锅内拨松，锅盖下垫一张厨房纸或者干净纱布焖上五分钟也行，目的就是不让多余的水蒸气回流弄湿米饭。




日式咖喱配米饭是我的最爱之一

秃黄油拌日本新米饭。鲜香的蟹粉猪油包裹着晶莹饱满的米饭，简直可遇不可求。


纪念一下我吃过最好吃的米 -- 新泻县南鱼沼市旧盐泽町的当季越光米。

日本品质上乘的当季新米暂时没有在墨尔本看到有卖，但也还是可以买到各种产地的好米，下面两个是吃过觉得不错的。





这也是鱼沼的越光米，虽然不是当季新米，只要抛光的时间靠近就好。



当中是上面提到的北海道米，左边是上图的越光米，右边形状最短最通透的是今年的南鱼沼新米。


另外还有个偷懒的小窍门，如果担心铸铁锅洗起来麻烦--一开始火候掌握不好，是会粘底--我通常留薄薄一层米饭在锅里，倒水进去放一晚，第二天煮煮就是碗又粘又绵的白粥。

煮饭这件小事，花多点点心思，也会有大大的满足--与吃货共勉。