当我们吃一道精致料理时，不难察觉，里面的食材会偶尔夹带些香气，起到画龙点睛的效果。当主食遇上这些香草料后，会更鲜美，味道也被引了出来。但你可能只认得它们的气味，不能辨清它们的姓名。所以，今天我们来一起认识下这些画龙点睛的香料吧~

西餐烹饪所用到的调味料分两大类：

1. 香草(herbs)

2. 香料(spice)

由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。

一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。下面就是在西餐烹饪中，常用到的几种香草(herbs)。

罗勒 Basil

罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

用途：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

百里香 Thyme

百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。

用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。

迷迭香 Rosemary

迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。

用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，我常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

欧芹 Parsley

欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

用途：常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

薄荷 Mint

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。

用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。 由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。

牛至 Oregano

牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

用途：适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。

莳萝 Dill

莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。

用途：常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。

细叶葱 Chives

这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。

用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。

紫苏

紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香。虽名为紫苏，但是叶子可不总是紫色的。紫苏有3个主要品种：紫苏，白苏和回回苏。

紫苏富含矿物质和维生素，具有很好的抗炎作用，可为其他食品保鲜和杀菌。其茎（紫苏梗）、叶（苏叶）和种子（紫苏子）均可入药。种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气；苏叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，夏季食用可开胃健脾，减轻夏季贪凉后带来的不适，同时预防感冒。

所以，紫苏可谓是好吃又实用，也很适合在家里的阳台或花园养上几盆，赶快来学一下吧。以下还有几招简单利用紫苏的方法，待你种下的紫苏茂盛之际，就可以派上用场啦。

自制好喝的紫苏汁

配 方

新鲜紫苏叶 300g

水 600ml

新鲜柠檬 一个

方糖 若干

如何做：

1.新鲜紫苏叶300g，去梗，洗干净备用。

2.砂锅（千万不要用金属的，砂锅、陶瓷、玻璃的都OK的~）内倒入600ml水，将紫苏叶一并放入，中火沸腾后，小火煮三分钟。

3.这时候，紫苏叶子就像被施了魔法一样，紫色退去，叶片全部变成绿色。

4.将叶子捞出，此时的汤水是绿色的，晾凉备用。

5.取出整只柠檬，将柠檬汁挤入紫苏水，哇，紫苏水变成了紫色！

6.根据个人口味，添加方糖，OK!

当然，你也可以选择跟阿莉埃蒂不同，把方糖换成蜂蜜，体会更甜腻的口感。如果想要特别一点，尝试下把打好的紫苏汁与气泡水、椰子味矿泉水或朗姆酒进行混合，调成鸡尾酒，一定不会让你失望的。

不过也别忘了，初秋凉意渐近，紫苏汁适宜搭配红茶，并添加杏仁等温润之物来饮用。

cr:blog.juliannaswaney.com

最后别忘了点缀一片叶子，一杯看着就很好喝（实际上也很好喝）的紫苏特饮才算真正完工了。

DIY紫苏饭团

秋天到了，正是紫苏生长的重要季节。就拿打汁用不完的紫苏叶，用来做饭团吧。

配 方

白米饭 若干

紫苏叶 若干

盐 适量

如何做：

1.将紫苏叶和盐混合，用手揉搓，确保叶子的两面都沾上盐。

2.将紫苏叶平铺在盘子里，放入微波炉，高火叮2分钟。

3.此时紫苏叶变得像海苔一样脆脆的，放入保鲜袋，揉搓成碎末。

4.将紫苏碎与白米饭混合，戴上一次性手套，将白米饭揉成饭团。

~Tips~

买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存；

薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。

以上介绍的草本香料在澳洲的超市里都可以买到新鲜的。除了紫苏会比较少见。

调料section也会陈列制干的草本香料哦~

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