揭秘｜“翡翠小厨”的老板这是怎么了，竟然没人能把他从厨房里拉出来！,大众点评墨尔本站微信公众号文章

提起“翡翠小厨”，你会想到什么？

是每天排队的精致早茶

还是新鲜美味的海鲜晚宴

亦或是高颜值的老翡翠港式火锅？

对于点评君来说，美食很重要，但是吃了很多美食后，点评君就有一个小愿望，就是聆听这些火爆的餐厅背后的故事。点评君相信，美食的背后，总有一个热爱美食的人在坚持。小编有幸在吃饭时，认识了翡翠小厨的老板——Loy哥，他就是一位爱厨房爱到痴迷，发誓要把每一道菜做成诗的“厨痴”老板。

Loy哥是翡翠小厨的老板，同时又是翡翠小厨的王牌大厨，在这个喧嚣急躁的世界里，已经很少见过成为多家店的老板，但仍然会下厨房的人，而Loy哥不仅是出现在厨房，更是亲自掌勺，研究菜品，问起来原因——“我就是喜欢研究美食啊，这是我的爱好！”

同样是刷盘子，他却“偷”到了厨房的精髓

Loy哥1985年就来到了墨尔本，在一家餐厅做刷碗工，这一刷就是十年。“别人不懂我为什么一直在刷盘子，其实我是在积攒经验。厨房对我来说是最神圣的地方，无论是大厨还是刷碗工，都同样值得尊敬。”在这十年间，他不做掌勺师傅，却将从哪里找最优质的食材、餐厅运营的流程、厨房工作的流程、如何保持卫生情况等细枝末节的问题都了然于胸。就像功夫分不同的段位，在刷碗帮厨的“酷刑修炼”中，Loy哥已经出神入化得将厨房融入内心。他总是感慨，当年十年的沉得住气，才是自己现在厨艺坚实的地基。

为什么选择粤菜？因为粤菜最难啊！

在学习了几年之后，Loy哥选择回到了墨尔本。1999年，Loy哥决定，开创墨尔本的“翡翠小厨”。都说三十而立，Loy哥却选择30而下厨房：“我选择做粤菜，是因为粤菜是最难做的，我想融合东南亚、墨尔本特点，创造出一种新式粤菜，争取在十年内不被超越。” 厨师这行也是分不同层级，三流厨师以菜做菜，能填饱肚子就好；二流厨师以味做菜，美味佳肴惹人喜爱；一流厨师以心做菜，小厨房里有大智慧，三鲜五味中品人生……在美食中挑战自我，Loy哥绝对是一流厨师。

为了巷子里的梦想，连续666天没有休息

翡翠小厨开业了，开在深深的唐人街的巷子里，但是，却很少有人问津。其他人都很着急，但是Loy哥一点都不怕：“菜香不怕巷子深，我要做的是美食，让每一份菜都完美，我相信一定会有更多的人欣赏做的美食。”Loy哥白天正常工作，到晚上下班后，还要研究新菜品，每天都是凌晨3点才睡觉。而且他对食材十分讲究，比如做节瓜盅所用的节瓜，Loy哥都要一颗颗的挑选，来确保所选用节瓜个头都差不多大小，这十几年来，每周挑两次节瓜已经成了翡翠小厨的保留项目。

Loy哥还特别注重食客的回馈，不断的研习每一道菜的细节，终于，经过一年多的努力，翡翠小厨靠着一传十十传百，人气逐渐旺了起来，越来越多的人慕名前来。在第667天，已经一年多没有休息的Loy哥给自己放了半天假，去了皇家植物园的湖边，选择静静的放空自己。一切的辛苦都已经释然，食客对他厨艺的最大认可，就是他最大的幸福。开业两年，翡翠小厨的门口开始经常排起长队，这时Loy哥决定将翡翠小厨发展壮大，开新店，也就是翡翠小厨现在的地址，Little Bourke St与Russell 两条街的交叉口处。

翡翠好吃的秘籍——“锅气”

我曾经吃过翡翠小厨的晚餐，毫不夸张的说，鹅肝酱的浓郁和南极蟹的肥美，绝对可以称为墨尔本标杆美食！每一道菜都是直戳心底的美味。Loy哥说，翡翠小厨制作的所有食物，都会从方便顾客食用角度考虑，比如翡翠小厨做龙虾，都是把龙虾肉处理好，让客人很方便的食用，而不是为了摆盘把一整只龙虾摆上桌。虽然一大只龙虾看起来吸引人，但是食用起来却很是不便。

Loy哥说，翡翠好吃的秘籍就是“锅气”，厨师做菜出锅时，必须先闻到浓浓的香气，这份菜才能合格，等菜上桌，才能第一时间锁住食客的味蕾。比如翡翠小厨的招牌菜鹅肝南极蟹，制胜法宝就是火候，能做出这道菜的，只有翡翠小厨的厨师，只有将螃蟹炒到即将要焦的临界点，才能使得螃蟹香气四溢又不会焦。光是这道菜，Loy哥就研究了十六年，十六年炒一蟹，才把这道菜做的如此美味。看似越简单的美食，反而要达到一定的境界就越难，没有花里胡哨的东西帮衬、弥补、掩盖，而是直奔主题，见性明心，容不得一点大意，充分利用食材本身的味道，才能真正做出美味。就像这道鹅肝南极蟹，看似简单，却在翡翠小厨的厨房里发展到了登峰造极的地步。

4位热爱美食的合伙人，永远是最坚强的后盾

翡翠小厨从创立之初，就有包括Loy哥在内的四位合伙人，十几年过去了，翡翠小厨还是这四位合伙人的翡翠小厨，从来没有人选择退出。 Loy哥说：“我们四个人都是热爱美食，有美食情怀的人，翡翠小厨像我们的孩子，比起金钱，我们投入更多的是一种爱，因为这份感情，让我们在遇到困难时，也从未想过放弃翡翠小厨。”4位合伙人将翡翠小厨视为自己的美食大本营，经常一起讨论美食、讨论饮食文化和翡翠小厨的未来。随着翡翠小厨影响力的增大，越来越多热爱美食的人想加入翡翠，所以，翡翠又开了一家游水活海鲜火锅店——“老翡翠”。

不同于四川火锅，粤式火锅注重的是汤底的鲜香，主要食材由生鱼片，虾蟹等海鲜组成，在食材制作上也更加精细，讲究的就是个原汁原味。而且在火锅的底料中不添加任何多余的调味品，还原食物最本真的味道，充分保证了食客们的健康和口感。高颜值、高营养，还原食材本原味道，也是翡翠向美食致敬的一种方式。

翡翠接下来该怎么办？

“其实我很担心翡翠的未来。”Loy哥突然很忧伤得讲到，“翡翠的味道现在得到了大家的认可，但是，不知道这些菜可以传承多少年，我不希望这些美食只存在这几十年，有那么多的人喜欢我们做的菜，所以我特别想让这些菜流传下去。我希望有更多有思想有情怀的厨师，来保持翡翠小厨的经典味道和理念，又能增添上年轻人活力的元素，让粤菜跟着时间跟着潮流前进。”Loy哥还会继续在厨房里打拼，在美食的领域，他还会继续执着和前进。

小编后感

在墨尔本有2000多家大大小小的餐厅，汇聚全世界饮食而本地化后而蔚为壮观，移民城市的磅礴文化在饮食上也被表达得酣畅淋漓。点评君很是喜欢这种有情怀有想法的餐厅。

饮食文化深厚广博，同样需要有理想的人来坚守，更需要有思想的人来创造。速食文化让很多经典菜品在匆匆忙忙的急躁中缩水、简化，更有些为了利益在食材上偷工减料的餐厅让人扼腕叹息。品尝美食的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，但只有足够美味的食物，才能担的起“品”这一个字。爱美食的点评君也希望发现更多优质餐厅，和热爱美食的小伙伴一起分享美食以及美食背后的故事。