首页
微榜
帐号
文章
问答
我收藏的公众号
我收藏的文章
我浏览过的公众号
我浏览过的文章
提交公众号
登录
注册
我收藏的公众号
我收藏的文章
我浏览过的公众号
我浏览过的文章
找公众号
搜文章
鳕鳘鱼花胶的发制方法
2015年08月07日
新西兰花胶
点击上方
“新西兰花胶”
可以订阅哦
鳕鳘鱼花胶胶质较厚,一般烹饪前需要浸发好;个头较小的花胶也可不用发制,直接炖制。
(图片来源:国内某代理的买家秀)
一、冷水浸发
用一个干净的,比较大的容器,将花胶冲洗干净放进容器冷水浸泡至软(一般需要隔夜);对于较厚的花胶,需要浸泡至24小时,中途可换水2—3次;天气比较湿热时需将容器放进冰箱中的保鲜层。
冷水浸泡至软
浸泡好的效果
二、姜葱去腥
把花胶及姜葱放进锅,从冷水煮到水开,直到胶身变软,捞起过冷水。越厚身的花胶腥味越淡,可不放姜葱保持原味。
一起从冷水煮到水开
胶身变软即可捞起
三、剪开备用
冷水洗净,切或厨房剪刀剪成小块,沥去多余的水份,放进保鲜盒并置入冰箱冷冻,可保存半年的时间,炖煮时取用即可。
冷水洗净
小块备用
冰水发制
如果采用厚质的鳕鳘鱼花胶做菜,可以采用冰水发制法。先把花胶放入锅中隔水蒸40分钟,使花胶变软,立即放入冰水中,然后每几小时换一次冰水。或者也可以放入冰箱中的保鲜层处。泡发4天后,花胶的厚度会膨胀一倍左右,变得爽口有弹性。这样发制好的花胶,可以用高汤炖花胶菜胆汤,葛仙米炖花胶。也可以用来做鲍汁扣花胶、红焖花胶、鸡蓉烩花胶、蟹黄花胶、花胶海鲜豆腐堡等。更可以剪切成细条状,来炖雪耳杏仁糖水、雪梨椰汁花胶糖水。
以上就是对花胶的一个泡发的过程和步骤了,对于还不是非常了解如何泡发花胶的朋友们,可以好好的学习一下啦!
红枣花胶糖水
来看看较厚身的白花胶
潮汕地区对花胶的功效特别推崇,炖煮时多取干货切成0.8厘米左右宽的条状,清洗后即同配料一起炖食,有点像药材的用法。新西兰正规厂家出产的鳕鳘鱼花胶非常干净,完全符合新西兰食品的等级要求,这种干炖用法也并无不可;只是鳕鳘鱼花胶属原色花胶,多少带有天然血色,未经发制的花胶,炖后血水全部溶于汤中,汤色会显得较深些,但汤水还是清的并不浑浊,而且基本没腥味,吃后会发现嘴巴很粘的,好象有胶水在嘴巴旁边一样。
新西兰花胶 NZ-LING
长按二维码关注公众号
产自新西兰纯净海域的珍品——鳕鳘鱼花胶
点击下方
“阅读原文”
查看更多
收藏
赞
已赞
推广
米菲纸尿裤价格表 米菲纸尿裤各级代理价格表
high爆全场的Hiphop强势来袭,距离晚会还有X小时……
有胃病的一定要试试美国的Nexium耐信胃药!很多用过的都反馈效果特好!
【TFN】在澳洲税号怎么用?怎么申请?
独家放送:蒙城13处只有资深渔夫才知道的钓鱼圣地!这个夏天一定要去!
章子怡多伦多问影迷,"加拿大什么特产最好?我要带回去给汪峰!"
这是世界上颜值最高的闺房
男人工资5000元左右的,你就等着面对现实吧.
昨晚,很多人从中国飞澳洲,突然被告知无法登机,数百人滞留机场
买车必看:澳洲二手车市场也有猫腻?教你躲避陷阱3大招!
集体诉讼!大批 FBI 抄华人传销公司!华人议员涉案,做发财梦的亲人们~快醒醒吧!
看完谷歌的五星级员工餐..我觉得不想去其他公司了...
扫一扫,分享文章给你的小伙伴
作者介绍
新西兰花胶
微信号:LING_SOUNDS
系统介绍新西兰鳕鳘鱼花胶 Ling Sounds Dried Fish Maws
您的【关注和订阅】是作者不断前行的动力