花胶该如何炖制

2015年08月07日 新西兰花胶

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由于花胶本身无味，发制好后无论用各种食材搭配法，都能很好地吸收其他食材的味道，并和谐地融合，确实是滋润养生的好食材。首先推荐的是清炖，这样营养基本不会走失。（图片来源：买家秀）炖花胶的注意事项：
工具
炖花胶用什么样的工具
一般建议用专门的电炖锅炖花胶会比较好，这样子既方便又省事。不建议用压力锅这些炖花胶哈。这个如果大家没有的话可以买一个的电炖锅的，直接炖或者隔水炖的都可以。
时间
炖煮花胶需要多长的时间
这个根据花胶的厚度来决定的，如果是比较薄一些的花胶，一般是炖3个小时左右即可，厚一些的花胶，就炖4-5个小时的样子。如果是个头非常大的，比如200克以上一个的，可以适当延长点时间，炖6个小时左右这样子。如果是用烧煤气的砂锅，可以先用大火烧开之后，再用小火炖2个小时左右。
份量
每次需要多少花胶
水的比例是多少
按干品算，成人每次30g、儿童（9岁以上）和老人每次15g左右的花胶，下水的比例一般根据电炖锅的情况来决定了，一般是炖完之后剩下大概一个中碗的汤水的样子，就大概220ml的样子即可。
步骤
炖花胶步骤
发好切小的花胶，取所需的量冲洗干净，然后放入电炖锅，加入适量水(开水冷水都可以)，再将所要一起炖的辅料洗干净，跟花胶一起放入锅内炖即可(有些辅料可能要根据情况，在炖好之前下去即可)。
嫣然Tang
推荐的一款花胶汤做法
广东省首届高级葡萄酒品鉴师、葡萄酒与美食专栏作家唐盛华
把厚花胶与鸡、猪骨、玉竹头、北芪、石斛一起煮2个小时；把除了花胶以外的其他食材捞走，用汤再炖煮花胶4个小时。这个做法很重要，能取鸡和猪骨的鲜美，又不会因长时间煮老火汤而产生大量嘌呤，不会引发痛风。玉竹头、北芪、石斛三种药材能去鱼腥，为汤增添丰富的味道，而且带来清甜生津的回味。
新西兰花胶 NZ-LING
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