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经过2300多年的流传，桂林米粉已经成为了中华风味小吃的一绝。然而在纽约，却是这一群敢想、敢做、敢疯、敢闹的80、90后的年轻人将这种传统美食带到 了法拉盛。

80后的桂林小伙子Jone带着这一群小伙伴们，将桂林米粉店从设计到理念上都打上了时尚的烙印。米粉店一定要简陋、油腻吗？NO！清晰明了的中英文双语菜单，富有个性化的商标设计、定制化的出餐流程，让这家店有那么点与众不同。

“山水桂林”米粉店最为出名的并不是桂林米粉，而是柳州的螺蛳粉。 螺蛳粉相较于桂林米粉并没有那么大的名气，而在桂林当地，却是本地人最爱吃的小食。

何为螺蛳粉？用螺蛳肉加八角、山奈、肉桂等多种香料草药炖煮出来的汤汁，再加入桂林米粉、酸笋、花生、萝卜干、咸菜等。正宗的螺蛳粉以特有的略带腥臭味的酸爽著称，麻而不燥、辣而不火。

我曾经去过桂林，也在当地朋友的带领下亲试过螺蛳粉，而他们爱不释口的酸爽米粉并非人人都敢享用。我第一次吃螺蛳粉时，完全接受不了那种酸臭味，但吃过几次后竟然喜欢上了这种如臭豆腐般闻着臭、吃着香的独特美味，而且越吃就越上瘾。

螺蛳粉

这一群年轻人开始努力研究螺蛳粉的做法，让其更加适应纽约人的口味，经过了多次改良，味道越来越地道。小编也曾向店主提过多次意见，味道再重一点，米粉更滑 爽些。店主非但没有反感我这个挑剔的顾客，反而认真听取每位顾客的意见。享受美食，确实是一个如人饮水冷暖自知的过程，有的人可能嫌不够辣，有的人可能觉 得味道太浓烈。而小伙们推出的定制化快餐模式，就是将您的要求统统接受！您可以选择清淡型，也可以选择重口型。

不要看他们那么年轻，还真是自己动手、丰衣足食呢。他们自己制作桂林辣椒酱、酸豆角，找专门面粉厂定做米粉、用本地螺蛳熬煮成螺蛳汤，虽然食材相比国内会有差异，但几个年轻人却努力打拼，希望在纽约能开创一番“桂林美食”天地。

他们桂林米粉的吃法也比较新潮，可以自己选择和搭配，从汤底到主料都可以任选。

第一步，先选择个吃法，如独家螺蛳粉、精品酸辣粉、招牌高汤和正宗干捞。其中高汤粉是原汤不辣的。

第二步，就是选择米粉种类，桂林米粉，切粉（比较宽的米粉）、红薯粉、粉丝、拉面

第三步就是选择肉类，牛肉、锅烧、火腿、熏蹄、牛腩

除此之外，还可以额外加一些腌黄瓜、萝卜、泡菜等。除了我们常吃的牛肉桂林螺蛳粉外，其中有一款锅烧螺蛳粉比较有特色。锅烧也是桂林米粉中常见的配料。

将五花肉卤熟后，再放入油锅中，将五花肉的表皮炸得酥脆焦香，吃的时候将其放凉切片码入碗中即可。外酥里能，五花三层，肥瘦相间的口感倒是很特别，配着米粉一 起别有一番味道。

螺蛳粉中加入了炸酥的豆腐皮、花生、香菜、酸豆角、酸笋和炒熟的笋尖。如果觉得不够辣，还可以加入一勺桂林辣椒，很是够味。桂林一宝的辣椒酱是用大蒜和辣椒 一起腌制的，味道挺好。

相比柳州本地的螺蛳粉，这里米粉并没有过于浓烈的酸臭味，还是大众比较能够接受的味道。米粉里面撒上炸香的花生米，而不是油炸黄豆。

干捞的牛肉切粉

桂林的切粉，就是一种比较宽的米粉，用冷水将粉干泡软，煮的时候放入热水中烫熟。加入卤汁、香油等拌好，再放入牛肉、香菜等配料，有点类似干拌面。而他们自己卤汁的鸡蛋也非常入味，各种小配菜都有不少惊喜。吃完米粉之后，再允吸着清甜的新鲜椰子水，那才叫一个舒爽。

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