Bills’s ricotta hotcakes with banana and honeycomb butter

出生在墨尔本的Bill Granger，在19岁时以艺术学生的身份搬到悉尼，在餐厅做兼职服务员的过程中对厨艺产生了浓厚的兴趣，经过三年自学后便在Dalinghurst开设了自己的小餐厅Bills。餐厅以其阳光健康的食物而风靡一时，之后相继在日本英国都开设了自己的分店，现在更成为了悉尼清新简洁烹饪方式的代名词。这道Ricotta Hotcakes不仅被评为悉尼代表性美食，更被评为悉尼必试早餐之一，绝对是一道能让你心甘情愿地从周日的被窝里爬起来去排队的美食。Hotcakes口感松软，入口就像一枚甜甜的云朵，里面还藏有让你惊喜的小块乳清干酪，融化在口中，齿颊留香。搭配上丝滑的蜂窝黄油，又或者新鲜香蕉片和传统的枫叶糖浆，恰到好处的甜度和绵滑的口感，让人吃完了犹嫌不过瘾，还希望再来一盘。Bills毫不吝啬地向大家分享了自己的秘诀，那就是把蛋白单独取出来手工打进空气再小心的混合到制饼的蛋液中。感兴趣的同学可以自己在家试做看看，没准一不小心就成了大厨呢。

地址：433 Liverpool Street, Darlinghurst
电话：9360 9631
人均：30+
推荐指数：9/10

14. Cafe Sopra’s shredded cabbage salad
Andy Bunn，一位喜爱做意大利菜的英国人，因为对澳洲新鲜蔬果的着迷而搬到了悉尼。机缘巧合下，一对贩卖新鲜农产品的兄弟请Andy来照料他们蔬果商店楼上新开的咖啡厅，于是Café Sopra(意大利语中意为楼上)就这样诞生了。菜单都是由大厨精心拟定而成，充分利用售卖的新鲜蔬果和地道的意大利食材，同时还向食客出售进口的烹饪原材料。这道卷心菜沙拉，其原料嫩卷心菜由特定农场提供，新鲜到仿佛还能闻到泥土的气息。切得细如发丝的卷心菜叶饱含水分，加上3年历史的帕尔马干酪，以12年的陈酿香醋调味，苦味甜味酸味在口中飞舞回旋，受到众多食客的喜爱。清爽的口感搭配店里口味浓郁的意大利面或者甜味的奶酪饼都是完美的组合。

地址：在Waterloo, Walsh Bay, Bridge Street city和Potts Point均有分店
网址：www.fratellifresh.com.au
电话：9368 6666
人均：40+
推荐指数：6/10
点评：这道菜口感清爽，但个人认为作为一家餐厅的招牌菜恐怕还有待商榷。

Rockpool on George’s date tart
热爱美食的吃货们一定都知道Rockpool Group。三帽子的Rockpool on George、两帽子的现代中餐厅Spice Temple、以做牛排风靡澳洲的Rockpool Bar and Grill，澳洲传奇厨师Neil Perry开设的所有餐厅都获得了巨大的成功。50多岁的他从来没有放弃对美食的追求，拍摄了无数美食节目，出版了自己的菜谱，同时还负责澳航集团所有头等商务舱位的餐点。随着时代的变迁，Neil Perry不断调整旗下餐厅的菜色，但这道传奇的甜点自从开店以来几乎就没有被更换过。这是一道起源于1984年的原创菜谱，馅饼中填充以蛋奶冻，同时配上甜海枣做果馅。脆香的酥皮比普通的馅饼皮要甜，像毯子一般盖在蛋香奶浓的内陷儿上，一口咬下去，干净利落没有丝毫拖泥带水。枣子的甜味天然清新，让前面的铺垫有了重点，而且余味绵长。

地址：107 George Street, The Rocks
电话：9252 1888
人均：150+
推荐指数：6.5/10
点评：这道甜品虽令人惊艳，但还不至于达到沉鱼落雁的境界，被评为icon dish更多是大厨个人魅力和历史原因吧。

Porteno’s eight-hour wood-fired pig
如果某一天，有一只香喷喷金闪闪的乳猪被叉在木材火炉中摆在你的面前烧烤时，你会对它说什么？我会对它说三个字，“赶快吃！”这家位于悉尼Surry Hills地区的两帽子阿根廷餐厅一直坚持新鲜的原则，每天会现烤上乳猪全羊各两只。金属支架看似某种酷刑工具，但如此烹饪能最大限度地释放出肉食的原汁美味。来势“汹涌”的烤肉香气弥漫在餐厅的每个角落，动物油脂滴在铁架上吱吱作响，从你走进餐厅的那一刻开始，你便会深深地沉醉在这浓郁的香气里，无法自拔。尤其推荐八小时慢烤乳猪或全羊，乳猪经过八小时慢烤，猪皮香脆内里却柔软多汁，均匀的脂肪像绸带一样完美的包裹着猪肉，隐约还散发出炭火烤食的淡淡烟熏香味，搭配特制的辣酱更是画龙点睛。间隙穿插烤花椰菜或者茴香油桃色拉，恰到好处地中和了油腻。他家的食物正如南美洲的人民一样，为你展现奔放的热情。同样推荐的还有西班牙香肠和烤制的安格斯牛小排，真是百吃不厌！

地址：358 Cleveland Street, Surry Hills
电话：8399 1440
人均：70+
推荐指数：7.5/10
点评：这家餐厅最著名的两道菜是八小时慢烤乳猪或全羊，一定要品尝！