东京食记:米其林一星Tokami

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-28 澳洲新足迹中文网站


东京的米其林一星寿司餐馆Sushi Tokami,半年前来就想吃却订不到。这次提前一个半月,酒店给力,终于订到了。但是酒店一直强调,他们和饭店的关系很好才拿到位,再三说如果取消务必提前说,并拿走信用卡号码以防放鸽子。

在一个下着雨的黄昏来吃这顿此行的最后的晚餐。在一个非常不起眼的大楼的地下一层,非常不起眼的门面里找到饭店。给人一种饭店觉得你不诚心就不要来的感觉。推门而入,年轻的光头大厨正在忙碌,迎头就问日语可以吗?我说一点点,然后就是劈头盖脑一阵日语口语测试,颇出了点冷汗。



柜台一共十个位置,不出意外的全坐满了,工作人员连大厨一共五人,有条不紊地给客人上菜和服务。大厨和二厨都会说些英语,二厨在新加坡呆过。是夜没有菜单,给什么吃什么,也不知道有多少道。



事前看过review,说这家饭店Tuna很好,因为他们同时也做Tuna生意。然而Tuna并未给我留下深刻印象,毕竟大toro中toro这些,是花钱就能吃到的。我感触最深的,是这个师傅有创意,“下手”重,在这里颇能吃到点不同的东西。

在寿司开始前有五六道各种刺身小菜,其中一道烟熏带鱼齿颊留香,闭上眼满满的鲜美的油脂味,不忍吃其他去破坏;一道油炸小乌贼让我听了菜名一吃惊,deep fried?可是放到嘴里就大呼おいしい。还有grilled trout,这道倒是让我想起几天前在京都吃的另一家米其林一星山玄茶。





寿司开始了,这时候大厨才出手。很快就注意到寿司米有两个特点,一是醋味较重,二是拌好酱油,从头到尾客人手边就没有酱油碟,听到最多的词就是そのまま,就这么吃。





有两道贝让我不忍下口,都是最肥美的部位,看着师傅把边角料都无情剔走,最好的部位摆出美丽的形状,入口厚实而多汁,让人忍不住慢下来细细咀嚼,每一下都那么好吃。



最平淡无奇的花钱就有的海胆军舰寿司,吃到嘴里发现米饭很烫,海胆很冰,通过温度的对比来刺激味蕾,着实用了心思。


最后一道寿司是海鳗,师傅别出心裁地给了两块寿司,一正一反,一块肚裆,一块背部,一块绵软,一块紧实


最后以一杯汤和一块作为甜点的玉子烧结束。汤我没有听清楚,猜想是金枪鱼肝汤,极清淡又极鲜美。在吃撑到不行的时候,来这么一杯简直就是盛宴里的一道清泉。





寿司とかみ2013年开张,14年就评上米其林一星,15年蝉联,感觉并非浪得虚名。自己也算吃过几家不错的寿司餐馆,这家是口味最重的,然而毫不违和。 师傅也敢于创新,打下很强的个人标签。不算酒水这么一顿是2万5日元,是否值得,见仁见智。然而以此作为此行的最后的晚餐,我感到心满意足。

最后为大家奉上春雨夜中的东京塔,还有美丽的东京站穹顶。



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