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普普通通的西红柿（番茄）就是一个巨大的营养工厂，它的维生素A、C、K、B6、钾、叶酸、维生素B1、镁、维生素B3、铜及磷含量都是非常可观的。
特别是西红柿中间的钾元素，是心血管病、老年慢性病绝大多数病人都需要的元素。
另外就是，西红柿中的胆固醇、饱和脂肪的含量都很低，每年适量吃，也不用担心血脂、血糖的问题！
别用番茄炒鸡蛋了！
番茄炒土豆片，血管最喜欢！
哈尔滨医科大学第四附属医院营养科郑东明教授对于番茄的吃法很有研究，对于中老年人的食用方法特别有5个建议，比番茄炒鸡蛋更加有针对性：
两种原料都富含钾，能促进钠盐的排出，可防治高血压。
这道菜非常适合老人吃，是道开胃佳肴，能帮助消化、防治便秘。
这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩。
虾仁富含蛋白质，和鸡蛋番茄同炒，营养又美味。
《英国营养学杂志》：番茄是营养工厂 含有一种元素干扰癌细胞供血过程
《兰州晨报》报道：朴茨茅斯大学的研究人员在《英国营养学杂志》上报告说，他们在试管中培育了一些癌细胞组织，并测试了番茄红素对这些组织的影响。结果显示：
多种癌细胞获取血液供应的方式都较相似，而番茄红素能够干扰这个过程，限制癌细胞的血液供应。
番茄红素是植物中含有的一种天然色素，它存在于许多水果和蔬菜中，如西瓜、葡萄、胡萝卜等，但还是以番茄中的含量最高，番茄之所以呈现出红色就是因为含有这种物质。
西红柿含有少量糖类，有助于降低血糖含量。西红柿含有铬，能控制血糖；含有纤维，有助于控制血糖水平。
有研究发现，强抗氧化剂能保护血流及肾脏，这两个部位常受糖尿病影响。
西红柿含有消炎剂，如生物类黄酮及生物类黄酮，能起到缓解慢性疼痛的作用。有轻度及中度疼痛的人通常会有炎症。
一项研究显示，TNF-α能引起炎症，每天喝杯西红柿汁能降低将TNF-α的血浓度降低34%。
因此，西红柿对患有慢性健康疾病（如心脏病、骨质疏松症、癌症及老年痴呆症）的人群有益处。
小知识 大火快煮更能保存维生素！ 加点油脂更好吸收！
很多人因为害怕营养流失，会选择生吃，但熟食其实更棒！因为加热会破坏细胞壁进而释出更多茄红素，不过，大火快炒会比细火慢炖使维生素保留更完整。
另外，由于茄红素属於脂溶性，和油脂一起烹调可以提高至少3倍吸收率喔！
