天凉了,来碗热乎乎的油茶

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-05-10 澳洲新足迹中文网站



油茶是西安的传统坊间小吃。
吃油茶一般还要配麻花。
小时候,能在早餐摊上吃碗油茶麻花,感觉是一件相当幸福的事。
煮好的油茶通常要装在一只很大的长嘴壶里,外面裹着厚厚的棉布。以保证在寒冷的冬天,顾客也随时能喝到热滚滚的油茶。
那时候的油茶很便宜,二毛钱一碗,再多掏两毛钱,来一根炸得酥香的麻花,泡在油茶里,待泡到麻花绵软时,喝一口油茶,咬一口麻花,那种油香、面香和着嚼碎的芝麻、花生、核桃等干果的香味,让人舒坦得周身毛孔都在瞬间张开。
传统的油茶一般都是以面粉和牛骨髓油为主要原料,配以各式干果及黑白芝麻,盐等多种材料炒制而成。称为“咸五仁”。如有喜甜食的人,也可将其中的盐换成糖,做成甜的,也别有一番风味。
聪明的商家看到油茶带来的商机后,发明了袋装油茶,即冲即喝,着实方便。如果有机会去西安,别忘了带上几袋回家尝尝~

油茶营养丰富,老少皆宜。再加上热量高,又是以牛骨髓油为原料炒制而成,故是冬季御寒暖胃的绝好佳品。


材料:
普通面粉、花生、核桃仁、白芝麻、黑芝麻(可根据自己喜好可以加入其它果仁,如杏仁、瓜子仁、松子仁等)、黄油、盐

花生提前炒酥,去皮后,和核桃仁切碎。(如果给小宝宝吃的话,可将果仁全部磨碎,注意:对花生过敏的宝宝就不要放花生了).

炒锅放黄油,(用牛骨髓油更好,可惜没买到牛骨。不喜欢动物油的,用植物油也可)待溶化到六、七成热时将黑、白芝麻、核桃仁一起倒入略炒。

然后放入花生碎,翻炒出香味后关火待用

另起锅,放入面粉

用小火炒约10~15分钟,待面粉呈现淡黄色时即可关火。这是个比较辛苦的过程,切记,炒的过程中要不停的搅拌,以妨糊底。

取出过细筛

过筛剩下的小颗粒,用勺子碾细,再过一次筛,不要浪费哦

将过筛的面粉全部倒入炒好的果仁中,加盐若干,翻炒均匀即成油茶

将炒好的油茶放置温凉后,装入保鲜袋或者密封的容器中保存

吃法有两种:

一,煮食法:吃时可以将油茶粉放在锅内,用十五~二十倍的温水调化开;

煮沸即可食用

二,直接冲泡法:取油茶粉若干

用少许温水先将油茶粉化开(这样做主要是防止出现小面疙瘩)

再用数倍于油茶粉的沸水冲搅成稠糊状即可

好吃又暖和的油茶,就做好了!面香,果仁香~~



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