💋鸡蛋有多少营养价值,你真的知道吗?一颗鸡蛋骗了我们20年!

<- 分享“英国中医论坛”微信公众号到您的社交圈,让更多的人知道!

收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-10 英国中医论坛


问题:怎么每天都能免费收到这种好文章呢?
答案:只需点图片上边《蓝色字》关注即可

近日,中国营养学会发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》,鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多,但关于吃鸡蛋的这些学问,你真的不一定知道。




鸡蛋营养性价比非常高




1

鸡蛋是蛋白质的绝佳来源



鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白质,与其他富含蛋白质的食材相比,如培根、牛肉,鸡蛋的性价比要高得多。



2

有益大脑发育和记忆力



蛋黄中丰富的胆碱成分,能促进大脑发育,有益大脑功能。同时,胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。



3

防治动脉硬化



美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。




4

鸡蛋保护视力



蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险



5

鸡蛋更耐饿



鸡蛋比面包、馒头、谷物片等食物更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳地提供能量,让你肚子饱的时间更长。



6

预防癌症



鸡蛋中含有较多的维生素BZ,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微最元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。



鸡蛋吃法多样

煮鸡蛋营养最好




鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸81%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。


由此看来,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。




煮鸡蛋5分钟最好:


煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。



此外,煮蛋时还可掌握以下技巧:


水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;


然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。




鸡蛋还有这些妙用



养肝
杞枣鸡蛋汤



此款药膳补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦,适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎患者。



枸杞30克,红枣10枚,鸡蛋2个。将枸杞洗净,红枣洗净去核,一起放进砂锅中,加清水适量烧开后,加入鸡蛋煮熟即可,每天吃一次。




护嗓
醋鸡蛋



如果经常嗓子沙哑,有时伴有咳嗽、咯痰,可以吃醋煮鸡蛋试试。



搪瓷容器盛半斤食醋,放入两个洗净的鸡蛋,鸡蛋煮熟后去除蛋壳后再煮10~15分钟,冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下,每天一次,连续服用10~15天。




活血
益母草煮鸡蛋



痛经的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外,气滞血瘀型痛经人士还可以吃益母草煮鸡蛋。



鸡蛋2个,益母草30克,元胡15克,放入砂锅中,再加入适量清水同煮,蛋熟后去壳再煮片刻,去掉药渣,吃蛋喝汤。经前1~2天开始服,每日吃1次,连续5~7天。





关于鸡蛋的6个误区

一颗鸡蛋骗了我们20年






误区1:农家蛋更有营养


土鸡蛋,也就是散养鸡下的蛋,一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃,也更加安全;而饲养鸡蛋(洋鸡蛋)总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩,被认为是人造的、不安全的。


实际上,土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分,整体上是没有显著差别的。不过,真正的土鸡因为生长期一般达到几个月,甚至几年,它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。




误区2:常吃鸡蛋导致胆固醉偏高


蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。


而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酞胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力,不会导致胆固醇升高。



误区3:生鸡蛋更有营养


生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。


生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。


 



误区4:鸡蛋不宜和豆浆一起吃


一部分人认为:豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收。


但是科学家告诉我们:豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。



误区5:感冒时不能吃鸡蛋


专家指出:人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养。


大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。



误区6:产妇要多吃鸡蛋


在我国,孕妇是受到特殊对待的人群,坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗,但是医学专家做过实验:孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。


吃多了会增加肠胃负担,一两个足矣,再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。



关于鸡蛋的2个小技巧




挑
这样的鸡蛋更新鲜



相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋;或者用手摇一摇,内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。


煮熟后,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离;蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋,偏离越远越不新鲜。




存
大头向上冷藏


一般来讲,存放在2~5℃的环境下,鸡蛋的保质期是40天,夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间,所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。


买回来放冰箱前,用干布擦干净,不要用水洗,水洗会破坏蛋壳外的保护膜。由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,不会很快发生贴皮等现象。




千万别再小看这一颗蛋,它可是既价格便宜、又烹饪简单的营养佳品!看了本文,以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕~发给家人朋友看看,大家都用得到!




点击展开全文