嘴上拒绝身体却喜欢炸薯条,澳洲新足迹中文网站微信公众号文章

你喜欢哪一个：一碗加了蜂蜜的麦片，还是一筒热薯条？

你选哪个其实无所谓。随便你选哪一个，你的大脑想要的是油油的淀粉类的薯条。或者一个甜甜圈，又或者一块含巧克力碎的饼干。

这些“组合”的食物貌似都有个专门特点，那就是以一种自然界不常见的方式混合了脂肪和碳水化合物。

它们过度刺激大脑，使大脑在无意识中渴望着它们，哪怕你明知道自己对食物的喜好。可能的情况下，这种渴望会非常强烈而导致上瘾。

“这就是脂肪和碳水化合物组合的特别地方。”悉尼大学糖尿病科学家Robert Boakes教授说。

这是耶鲁大学一个重要的新研究得出的惊人结论。

我们的大脑有两个分开的“系统”来处理油腻食物和碳水食物。大脑使用各自系统来决定是否要吃某种食物。

但是这种处理在大脑面对现代社会中脂肪和糖类组合的零食时就崩溃。组合食物在天然食物中很罕见，因此大脑并没有进化到可以处理它们。

“本质上这个研究告诉我们大脑中有分开的机制来感知脂肪和碳水化合物。它们表现出的是同时激活这两项所产生的奖励效应远远大于激活无论哪一个。”莫纳什大学教授Zane Andrews说。

“就好像——为什么我们喜欢薯条蘸番茄酱？或薯块蘸酸奶油？我们在做的是让脂肪和碳水强加在一起味道赋予我们巨大的奖励回应。”

为了证明这一点，Dana Small教授的团队扫描了206人的大脑，然后向他们展示了脂肪、糖类以及“组合”零食的图片。

每一次当同时含有脂肪和碳水化合物的零食图片出现在屏幕上，受试者大脑中的奖励中心就会如同圣诞夜的彩灯一样亮起。

不管他们说喜欢还是不喜欢，也不管他们已经摄入了多少卡路里。大脑就是渴望这些。

“我们的研究表明当这两种成分结合在一起，大脑似乎会过高估计这个食物的能量价值。”Small教授说。

研究人员怀疑大脑存在分开的部位来处理碳水和脂肪食物。当碳水和脂肪相结合，这两个部位同时激活而产生出超级信号。

另一个部位，基底核也亮起。这个部位和日常习惯相关——上瘾。

“它们表明喜欢什么和想要什么是有区别的。”Boakes教授说。

“吸烟就是个好的例子。人们会想要一支烟，就算他们并不喜欢。这个研究告诉我们对碳水和脂肪组合的食物的渴望尤其强烈。”

重要的是，这个研究纠正了每一个成年人说自己有多“喜欢”某种食物。研究所展示的是我们无意识的，未经筛选的，原始的欲望。在某些情况下，受试者说他们偏向一个食物——但是他们的大脑说的却是另一回事。