Wendyl Nissen是食品分析师，经常做的事情是从超市买食品回去进行化学分析：

她从超市里买回几种品牌的鸡块，她本来就预期鸡肉不会非常多。

但实测中，发现有一种只有37%的鸡肉，着实吓了她一跳。

实测中的其他两个品牌的鸡肉比例要高一些，下面这种含鸡肉量56%。

根据标签，这家的鸡来自新西兰本地棚饲养，未添加激素。 根据新西兰SAFE网站的定义，大棚饲养的鸡养在大棚内，空间有限并无法到户外。 每平方米最多可饲养7只鸡。

不少鸡块生产商称他们的鸡肉是鸡胸肉，不过，消费者其实是无法知道鸡的哪些部位用作生产了鸡块，是否有皮在里面，是无法弄清的。 

Ok，接下来检测的鸡块包是下面这种，上面标注的free range鸡肉，所以价格也最贵。

这个鸡肉包的鸡肉含量为60%，也就是说其他40%都是辅料，包裹层一样很厚。

有的消费者可能认为，我买一个鸡块至少90%是鸡肉吧，然而你应该知道，包装鸡块中至少40%是其他东西。

那到底是什么东西呢？一般来说是这些：

水、面粉（小麦、玉米面）

这是面糊组成部分

大豆蛋白
这是便宜的填料，用来处理鸡肉的

变性淀粉 (1404,1412)
同样是面糊填料

右旋葡萄糖
是糖类的一种，每100克Chicken nuggets里你大概会吃进2克多这种糖。

酵母

面糊发酵剂

盐

发泡剂(500, 541)
包括baking soda小苏打(500)和sodium aluminium phosphate磷酸钠铝(541)

酸度调节剂(263,327,451)
包括calcium acetate乙酸钙 (263), calcium lactate 乳酸钙(327)和diphosphates二磷酸 (451)，使得产品在冷冻状态下口味稳定。

水解大豆蛋白

常用加工食品分解剂

葵花油
大多数为不饱和脂肪油

辣味剂

风味增强剂(621)
这是MSG谷氨酸一钠。

脱水洋葱

乳化剂(433, 481)

包括polysorbate 80 聚山梨醇酯(433)和sodium lactylate (481)

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