第一次去还是2013年的冬天。
那一年Attica的名字从从全球Top 50的榜单外一下跃入第21，成为澳洲排名最靠前的餐厅。
那时Ben Shewry会在每周二推出实验性质的只需$95的Chef's Table。
那个时候的我对所谓fine dining还充满好奇，对那一餐虽然满意度一般但印象深刻。

东吃吃西吃吃，过了几年再想起这间仍旧是澳洲排名第一的餐厅时，发现无论如何都订不到一张满意时段的两人桌。Attica每个月第一个周三上午9点准时开放在线预订两个月后的桌子，基本那一天从9点前开始刷网页，9点敲过挤进去一看，想要的日子和时段全灭，试过几次终于放弃对两人桌的搏斗，而周末的四人位一下便订到了。

位于Ripponlea的Glen Eira Rd上不起眼的小门，门口街边找个空位停车。进门依旧是小小暗暗的一间，和五年多前相比，新拓宽了一小处，挤挤挨挨正好塞进四张四人桌，我们的座位便在这里，天井投下的光线让人感到舒适。

简单的桌椅陈设，桌面上一只藤篮装饰的是Emu羽毛，盛的是Quandong的核--两样都是澳洲土产。

右手边紧临备餐间，两位女厨师在此忙碌。

经理模样的人循例问过大家此前有没来过，队友是第一次来，好友和胖友两年前试过他们的冬季菜单。

胖友点了酒精和非酒精的混合pairing（评价不错），好友想试试他们的鸡尾酒（不推荐），队友一贯的无酒精饮料，我只想用香槟点亮气氛。

期待一场好戏开幕。

八款snack：

-    Tac'Oz
-    Pearl with Quandong
-    Happy Little Vegemite
-    Pumpkin Salada


Wattleseeds的taco味道浓且酥脆，菜叶的新鲜自不必说，一口下去taco裂开，流得满手酱汁来不及接住。

珍珠蚌的贝柱吃起来就是新鲜带子的口感，深红色的便是Quandong，酸甜味道，两样之前都没吃过。

随着这只老旧的饼干盒端上来的是四颗热乎乎的小“花卷”，浓浓的奶香和奶酪味，加上vegemite淡淡的咸味平衡，手感口感都极好。

其貌不扬的小花卷赢得大家的第一个wow。

垫底的Cracker也是用的wattleseeds。（这一餐，相同食材的重复率很高）
当中的一层酱分辨不清，只记得腌渍过的南瓜被片得极薄再切成细条，口感和味道都让人对南瓜另眼相看。不失为一道别致的小食。

-    An Imperfect History of Ripponlea

没想到第二声wow来得这么快

三款小tart，代表了餐馆所在地Ripponlea的三个不同时期。
红色：微酸的riberry配上激酸的finger lime，当中是香甜的奶油。
黑色：黑色是煎热的blood pudding，下面藏着Earl Grey cream。
黄色：表面晶莹的是chicken broth jelly，当中有什么没听懂，之后查了才知道是犹太人的matzo。

每一颗小巧精致充满着爆发力，不同食材碰撞出各自鲜明可辨又融为一体的美妙味道，温度和口感层次分明，在口中高潮迭起。所谓幸福得想转圈圈，说的就是这样的时刻。

从制作到呈现，从材料选择到味道的融合，都属上乘。这一道是Attica的signature dish，也是当晚我们的最爱。

-    Green Ant Pav

空心的空心的Pavlova圆柱，填入cream cheese，覆一片香蕉，再放上一撮绿蚁。
囫囵塞进嘴里，甜的咸的crunchy的creamy的，蚂蚁怎么样呢？一粒粒是酸酸的。

有趣又没跑偏，也是受欢迎的一道。

-    Oyster Cooked Over Coal


关于这粒蚝，竟然想不起什么来。

-    Chewy Carrots


胖友吃着吃着说：“怎么这么像是在吃笋干呢。”
对哦，不仅有笋干的口感，更有笋干的烟熏味。
Tarrogon dip增色不少，但是更惊喜于这根萝卜的出其不意，真想为主厨拍拍手。


-    Saltwater Croc Ribs

四个人分切一块鳄鱼排，吃到一半是这样的--大家用手指在同一个盘子里捻碎肉。像鸡肉和鱼肉的综合体，焦香微甜，就连软骨都好好吃。

队友说：“这是主厨希望食客全方位去感受食物。” -- 对这样的硬拗真是懒得争辩。

四道主菜

-    Hand Picked Crab and Wattle Bread

蛋白一样透亮。


戳不动的wattle bread （第三次听到wattle了哦）

各色番茄下面仍旧是wattleseeds。-- 用番茄作为配菜，除了增添了桌面的色彩，有些不明所以。

这块pitta bread原来是两个人份的，尽量平均地对半撕开，抹上cured jersey butter，再填入蟹肉，大力地的咬下去，面包的粗糙蟹肉的细嫩黄油的柔滑相得益彰。
一个字，简单就是美！

要说缺点也很明显，作为主菜，而且是四人份的蟹肉，量小得有点说不过去。

Kangaroo with Truganini


Finger lime再次登场，晶莹像胸针上的碎宝石。

淋上奶油，拨开pepper leaves，当中是黄瓜粒和袋鼠肉碎。照理是脂肪含量最低的红肉，吃起来却又油又香，毫无袋鼠肉的腥臊。

-    Beach Potato


想必是从早些年Attica一道出名的Potato Cooked in Earth演变而来。
如果不说这颗土豆烤了七个小时，我还会觉得这层光泽犹如老蜜蜡么？

香浓的土豆味和细腻紧致的口感表里如一，满足我对淀粉的幻想，没机会问用的是哪一种土豆。

最后一道也是最爱的一道主菜

-    Marron with Desert Lime XO


一整只来自南澳的Marron怒目相对，吃的时候要动手把虾头和虾尾扯开。
虾肉鲜甜无比，citrus调味。

吃小龙虾长大的人又怎么可能放过虾脑，剥出完整的钳肉才是对新鲜marron的最大尊重。忘了拍下这一餐结束时的餐巾和桌布，向来优雅的胖友都承认从没有在fine dining的桌上吃得这么狼狈。之所以这么肆意，因为这一餐从一开就是不停在用手。

于优质的食材，

火候拿捏精准，口感完美，这是老练，

大声希音，呈现原有的风味，这才是高明。

一道蟹，一道虾，皆如此。

如果说snack是主厨创意爆发，招式尽出，惊喜连连，那么主菜则是游刃有余，稳中取胜。

接下去是Attica传统的逛菜园环节，进出都要经过这扇通往后厨的门。

与其说是菜园，不如说是一个backyard，面积比两年前缩小了一半不止。一个烤架，一个烤炉，等着我们的是在后院里现做的

-    Lamb Souva


我和胖友对味道和大小都很满意，队友和好友则认为羊肉给做咸了。

落日的余晖照得院子里一片红光，等吃完了肉卷，准备好胃口迎接甜点，天幕变成淡紫，月亮已经爬上来。




-    Finger Lime and Sugarbag Honey


Hi， fnger lime，今晚我们第几次见？

一整根未去皮的样子没有美感可言啊。

朋友说和两年前的菜单比，没有一道菜式重复，舍得放弃声名远播的signature dish不断推陈出新，主厨不可谓没有创新精神。但是一餐中重复又重复出现的wattleseed，finger lime以及后面再次用到的蚂蚁，是不是会审美疲劳。

切开，果然是finger lime本lime。对柠檬酸格外敏感的队友心灰意冷。有蜜糖和奶油护驾，我不介意一粒粒刺激的小炸弹在口中爆开......但是等等，这个皮怎么这么好吃的啦，队友你快试试看。
原本又涩又柴的finger lime皮，倒有点像陈皮像蜜饯，越吃滋味越浓。

waiter收盘子的时候忍不住问了，原来是蒸了五个小时。

“那怎么蒸了五个小时里面的柠檬粒还在？”问完我就知道自己蠢。

果然是给finger lime做了“手术”，先掏空了只蒸皮，最后再把粒粒塞回去。至于为什么今晚finger lime出镜率这么高，被解释说，其实每道都分不同产地和品种......

这些对我来说有意思的细节，我不问，你不说，谁会知道？

又是后知后觉的一道甜点

-    Black Ant Lamington


端上来的是两个酷似lamington蛋糕的立方体，这是切开一半后一人份的样子。显然这家餐厅不欢迎一人用餐，很多道料理就是为至少两个人准备。

对巧克力是真爱所以只记得可可产自昆士兰的Daintree forest，完全听不清waiter还说些什么，所有人也都是吃完了才知道里面有黑蚂蚁。
一半是紧实的冰淇淋一半是冰凉的sorbet，质感和甜度都不错。
外面裹着的一层原来就是椰蓉和黑蚂蚁，有蛋糕碎的口感。

这道甜点的味道似乎尽在意料之中，有些失落，毕竟压轴的应该是个大大的WoW啊。

意犹未尽

-    Bunya Bunya

最后一点甜美的记忆留给了这粒小小的bunya，果壳一般的脆饼里是小小一口浓郁顺滑的冰淇淋。 

在食物上越是惊喜和满足，便越为Attica感到遗憾。

稳居澳洲排名第一的餐厅，自带澳洲奔放不拘的DNA.....

不反感用手，但几乎一直在用手，把餐巾都擦得惨不忍睹。
从洗手间到餐厅到周围人说话的分贝都是family restaurant感觉。渐渐满座时，已经吵到根本听不清waiter上菜的介绍，当然应接不暇的他们也没有多少时间在各桌停留。从选材到创意制作，诸多细节无法听清或者不懂得如何向食客传递，对我来说是很可惜。

小小的四人桌，餐盘刀叉酒杯，分不清究竟自己该拿左手边的杯子还是右手边，因为都靠得一样近。回头再看看身后的六人小圆桌，已经是胳膊肘挨着胳膊肘。

甜点时点了茶，端上来的是盛着褐色液体的笨拙茶杯，没有糖（虽然没人要加糖），至少五年前那次还有只茶壶吧。刚上第一道菜就飞来苍蝇，告知了waitress，对方轻快地说: oh, it's a fly，let me see what i can do... 最后当然等是它自己飞走。

餐厅好意给准备了一个小小的生日蛋糕，外表质朴，切开是扑鼻的泡打粉味道.......waiter看到队友几乎没怎么吃finger lime那道甜点，虽然是主动提出为他另做别的，最后却用原本就是petit fours的太妃糖糊弄过去，真是有点哭笑不得。

当我们用餐时，究竟在用些什么？

只看食物本身，Attica是我心中的澳洲前三，尤其钟意几道前菜的创意和完成度，换个季节我愿意再去试试新菜单。
如果考虑到完整的体验，真是有点为难。 至于什么是完整的体验，这里面有主观也有客观，但终究归于主观。

Verdict：（满分10分，5分及格）

食物： 9
环境： 4
服务： 5.5  
价值： 8