七年前，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物清单中，中国人爱吃的咸鱼被列入“一类致癌物”。

中式咸鱼（Salted fish,Chinese-style）被赫然列入第116项“一级致癌物”中，与以往被人们熟知的烟、酒、槟榔等等同列。

一类致癌物，就是对人体有明确致癌性的物质或混合物。“明确致癌性”，就是说含有能引发癌症的物质。

咸鱼，一直是中国人餐桌上最朴素的存在。

比起大鱼大肉山珍海味，更能慰藉人的，是一碟腊肠蒸咸鱼。

中式咸鱼的制作过程并不简单。

渔民要用盐腌渍鱼后，晒干以保存。因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在腌制过程中，会产生大量亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身是无害的。

但被人体吸收后，在胃酸的环境作中，会与人体内或高蛋白食物（蛋、肉、鱼、蚵或虾贝类）中所含的二级胺或三级胺结合，从而形成强致癌物，也就是亚硝基化合物（N-nitroso compounds）或者亚硝胺（nitrosamines）。

目前已经有研究证实，咸鱼与鼻咽癌、食道癌及胃癌都有关。

鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。

有医生建议，食用咸鱼的频率最好下调至一个月一到两次，同时还要注意多补充膳食纤维，尽量缩咸鱼在肠道内停留的时间，避免人体摄入过多的亚硝酸胺。

这样吃咸鱼，相对健康一些。

春节刚过完，除夕剩下的年夜饭大家吃了几天？

虽说，一年只过这么一次节，但是吃太多的剩饭剩菜会对我们的健康带来危害。

由于摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当，剩饭剩菜内容易滋生大量细菌。

而这些细菌非常容易引起食物中毒。

澳洲每年有四百多万人食物中毒，半数是因为吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜。

来自贵阳48岁的何女士，因觉得吃剩的年夜饭丢了可惜，于是独自一人将其吃光，最终引发食物中毒，被送入医院急救。

尽管节约是美德，但也不能因此牺牲自己的健康。

剩饭中蔬菜含有较多硝酸盐，特别是凉菜更易受细菌污染。

在这里向大家分享一些合理的剩饭保存和加热方式：

A.热菜温度下降之时最容易滋生细菌，所以没吃完的要及时放进冰箱冷藏；

B.海鲜类的食物最好不要剩，尽快吃完；

C.肉类虽不易产生亚硝酸盐等致癌物质，但也要充分加热。

总而言之，放置太久的食物最好不要食用，以免影响身体健康。

很多人贪恋鱼螺的那股鲜味。

但是如果鱼螺没熟透的话，可能会要命！

2018年，中山小榄的朱先生因腹痛住院，没想到医生在检查中，惊讶地发现他的肝内居然藏有数百条近两厘米长的小虫子。

朱先生坦言，之所以感染这种肝吸虫病，可能与吃鱼生的习惯有关。

肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式。

一旦感染，肝吸虫可以寄居在人体长达数十年。

这种病在前期几乎没有症状，只有偶尔的发热、胃痛、腹胀。

但是随着病情的发展，重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症。

烹煮时间不够长的淡水鱼肉或者螺肉，都会给肝吸虫可乘之机。

为了我们自己的健康，一定要吃熟透了的鱼肉和螺肉！

烧烤，老少皆宜。

凉爽的夏夜里，总会有人叫上三五好友，围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉喝酒。

烧烤虽然好吃，但是只要是肉，熏着吃烤着吃烧着吃，都会增加患癌风险。

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们就有可能伴随着烟雾侵入食品中。

而在高温熏制下，瘦肉会产生杂环胺。肥肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧会产生苯并芘。

这些化学物质，都有“致癌物”的罪名。它们既可以通过食物进入消化道，还可以通过烟雾进入呼吸道。

而且肉烤得越过火，致癌物就越多。这样日积月累，可能诱发胃癌、肠癌等疾病。

想要健康的吃烧烤可以这样做：

A.烧烤前先用含有柠檬汁或大蒜汁等成分的酱汁腌制肉和鱼，以减少杂环胺的产生；

B.慢火烤制或是锡纸包裹烤制能减缓脂肪分解，不会产生太多含有苯并芘的烟雾；

C.少点肉多点蔬菜，选择新鲜低脂食材。

总之，烧烤好吃，但不要贪嘴。

早在2003年，槟榔就被世界卫生组织列为了一类致癌物，跟砒霜齐名。

但在中国很多地区，婚丧嫁娶都少不了槟榔。

新娘子过门的时候摆槟榔任宾客自取，婚事丧事回礼里必定有一包槟榔。

如果你不嚼槟榔，其他人还会认为你“不合群”。

科学家发现，长期咀嚼槟榔，槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下引起“口腔粘膜下纤维化（OSF）。不仅造成口腔黏膜板结硬化，影响正常口腔功能，而且还是一种癌前状态。

这种癌前状态很可能转变为口腔癌。

而且槟榔最大的问题是易上瘾。

槟榔让人上瘾， 主要是因为它含有生物毒性的槟榔碱。

槟榔碱可以刺激身体释放更多的肾上腺皮质激素，这种物质会让人心情愉悦，在人体内产生兴奋过程。

在一次又一次放纵自己以后，你可能会渐渐发现自己吃不了辣，喝不了凉，出现黏膜出血等异常症状。

得了口腔癌，每日要忍受无法入睡的疼痛、难以吞咽的流食、长而醒目的伤疤、无法预知的复发。

还是远离槟榔吧。

转载声明：本文为转载发布，仅代表原作者或原平台态度，不代表我方观点。本平台仅提供信息发布平台，文章或有适当删改。

喜欢就添加微信号关注我们吧！我们会继续为您提供更快，更丰富的澳洲资讯哦！

公众号：whrzmrb

合作请联系：[email protected]

长按二维码即可关注