在谢过灶君之后，广府人家紧接要做的便是年廿四的「开炸」（又称开油镬）。传统上，由于很多贺年食品都需要油炸，而所有需要油炸的食品都会在这天完成，其中以油角、煎堆、蛋散最受欢迎。

亦有家庭选择炸笑口枣，不论是何种食物，开炸的目的都是取「起镬」、「火红」之意，来祈求来年家肥屋润。

煎堆

一种以糯米粉团炸起，加上芝麻（部份地方不加芝麻）制成的油炸球，有些包有麻茸、豆沙等馅料，亦有加入炒香的米花和糖浆。是广东及香港、澳门地区常见的贺年食品，有「煎堆辘辘，金银满屋」之意。

相传煎堆起源可追溯至唐朝，煎堆( 当时叫碌堆 )是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志有诗云：「贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。」后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，便成为广东著名的油炸食品之一。

油角

又称「角仔」，材料主要是面粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用面粉加鸡蛋、猪油还有适量的水搓成粉皮，切出成直径约两吋的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖，对摺后在边缘摺出花边。最后将油角放在热油中炸成金黄色而成。

由于油角形似「荷包」（即钱包），内里放满芝麻、椰丝和砂糖等馅料，寓意来年钱包充实，生活富足。

蛋散

以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成的绳索状油炸食品，做法是落镬油炸，炸到浅黄色时便捞起，可蘸麦芽糖吃。也有在制作时加入南乳。

蛋散相传是旧时贫穷人家制作油角时剩下的面皮，拿来油炸成的脆面皮，后来人们改良了蛋散的工艺，有甜有咸的，而且蛋散的外形有点像古代的钱币，因而蛋散也是过年不可缺少的应节食品。

笑口枣

由糯米浆所砂糖、面粉等制成皮，配以甜饀，再滚上芝麻做成圆球状食品，寓意笑口常开。

记者：Henry Law