看天下丨拉仇恨 哪家强?深夜厨房让你抓狂!

2015年04月27日 美国留学早知道



1.牛油果。 Aguacate


我在拉美上学的时候常常吃。
吃饭的时候,食堂大妈一般会发一瓣切好的到餐盘里。第一次吃的时候,觉得很腻,没味道,奇奇怪怪的,后来外国的老师教我们吃,是撒一小撮盐在上面,刚开始觉得这东西长得像个梨,软硬度像香蕉,所以应该是甜的,完全不能接受咸的,但是后来发现牛油果最正宗的做法就是和盐、橄榄油一起拌沙拉,或者是古巴炒饭里面的配菜,有一股独特的浓郁的清香味。




当理解了它像土豆、西红柿、炸香蕉一样是一道菜,而不是甜点和水果以后,才发现它的吃法简直叼炸天了。

古巴炒饭——



古巴炒饭的标准配置是黑豆饭,蒜泥烤猪肉,蒜泥烤木薯,炸菜蕉片和牛油果。吃了比较油腻的烤肉,比较粘牙的木薯,比较硬得炸菜蕉片以后用味道清淡,软硬适中的牛油果中和一下,感觉好极了。

牛油果沙拉——



除了蘸酱,还可以抹卷,抹面包。
做沙拉酱的牛油果必须是熟透了的,可以加香蕉,苹果牛奶一起搅拌了甜食,也可以加橄榄油,薄荷,香芹,罗勒,鸡蛋,蒜泥一起搅拌了咸食,简直是百搭。

焗牛油果——



和奶酪,鸡蛋一起送进烤箱焗到八分熟,口感很棒,只是营养成分损失较大。

拉美的牛油果一年四季一般都有一个鸭梨那么大,人家本来就叫鳄梨嘛。欧洲这边不同季节不一样,最小的时候鸡蛋那么大......大多数时候没熟的时候壳是绿的,果肉很硬,完全咬不动,味同嚼蜡,很难吃,熟透了的牛油果壳发黑,果肉口感像香蕉。好的牛油果介于软硬之间,入口即化。


2.红星番石榴 Guayaba


原来学校里每次用餐过后都要发水果,不是橙子就是番石榴。橙子倒是不陌生,可是番石榴我从小却没见过(不是生活在南方沿海)。国内南方很多,叫芭乐,香蕉你个芭乐。


拉美的番石榴一般都是红星黄皮的,青皮稍微一放就软了,看上去很没卖相,味道闻起来也奇奇怪怪的,倒甜不酸,还招苍蝇。但是这个东西去皮后和冰块一起榨汁,简直是解暑饮料中的神器。甜,香,醇厚,润滑。





除此而外番石榴主要可以做成各种糖浆和果酱,我见过的最霸道的吃法是奶酪沾番石榴果酱——




3. 奶酪 Queso


从我在法航的飞机上饥不择食用面包夹第一块卡门贝干酪吃,从此以后就上瘾了。这个东西就像臭豆腐。但是明显它闻着没有臭豆腐臭啊。



后来在国外呆久了,只要出门吃饭,比萨,意面,沙拉,很难避免有哪一道菜是没有奶酪的。我比较偏爱软硬适中的,配葡萄和红酒。


4.腌渍橄榄 Aceitunas encurtidos


我想起了小时候在家里吃泡野山椒。看个球,一会儿一根,一会儿一根,明明很辣,但是又管不住嘴。


泡橄榄没有刺激性味道,但是就是有一股古怪的泡菜的气味阴魂不散,那个味道第一次吃,只能叫酸爽,但是第二次吃,就欲罢不能了。和泡黄瓜、葱头一起下酒,真的是非常惬意。当然泡酸黄瓜也是小吃界的一朵奇葩。




5.伊比利亚火腿 Jamon iberico


用吃饲料、玉米、橡果(不同等级)长大的黑猪的猪腿天然腌渍和风干,再片成薄片,薄如蝉翼。不过就是太贵了,一般我们都没能力扛一条腿回家,只有偶尔100克100克的买来打牙祭。


生吃,就着红酒慢慢嚼,很化渣,越嚼越香,最后香味充满整个口腔。刚开始吃不惯的可以加面包片,不过有点暴殄天物。




6. 朝鲜蓟 Artichokes


在德国学厨的好朋友告诉我这个东西营养成分含量很高。一般超市里卖的都是切好泡好了的。也有新鲜的,不过新鲜的扒了皮就没剩下多少了。
味道和口感都很像笋子。




朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用,根部可作为药物,有增强肝脏机能及利尿作用。




7. 鹰嘴豆汤 Garpanzo


富含各种营养成分,和猪血香肠一起炖汤,味道醇厚鲜美,大名鼎鼎的法拉费也是用鹰嘴豆糊做的。




8. 红芸豆汤 Frijoles negros


常常和猪肉,香叶一起炖,出来一碗紫红色的糊糊,你敢喝吗?不错,正是这种食物的普及,让拉美一些国家的人均寿命达到80岁。由于产量有限,需求旺盛,甚至要从中国进口。




9. 鬼爪螺 Percebes


我坦言这个是我吃过的最变态的食物。
长得变态,像个畸形的手指,你捏着它还软软的,有弹性。
吃起来变态,要把“手指”掰断,使劲一挤,流出黄白色的像浓一样的汁液,吃的时候用嘴接着吮吸这个汁液。不过味道吧.....还不赖。


10. 果酒 Sangría


西班牙甜果酒,怎么看怎么像月经,恩,味道也像。这个......我得解释一下。Sangria 和血 Sangre单词写法很像,意思也是血的意思。而且红红的也像血,它的成分是比较好的红酒、玫瑰酒、白兰地、柠檬汁再加上新鲜水果,比较粘稠。万圣节、复活节这些时候西班牙人搞个聚会就把这个酒泼得到处都是,黏黏滑滑的.....


一般来说Sangría分加酒和不加酒的,真正的Sangria要用很好的酒,而现在各种劣质酒都在往里面加,把这个国家级饮料做烂了。不加酒的Sangria是橙黄色的,带着浓浓的果香。


你们不要老纠缠我怎么知道月经味道这个问题OK?不要在意这些细节!

排名榜首的必须是Kebab


作为世界级良心食物,它拯救了我们的胃,舌头,钱包。
在我香肠国首都,一般你只需要花几欧,就可以吃到香喷喷的烤饼或者卷饼,这个价位除了啃干面包,吃其它西餐绝对是吃不饱的,欢乐的中东小哥从烤架上割了烤牛肉或者鸡肉,混搭着各式各样的蔬菜和美味的酱汁,做成一个卷或者囊,同时还包饮料、薯条或沙拉。大快朵颐令人满足的感觉,只有在中餐厅里的炒面或者左宗鸡那里才找得到对应。




本文转载自美国留学那点事,美国留学早知道诚意推荐


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