话说.... 这是最近imgur上的一个po主展示的他的磨刀技巧........  

你们感受一下刀工......

这切的简直了.........

刮毛... 

削纸.... 

切鸡肉不用力... 用刀本身重量就可以

切西红柿不用扶....

直接扔下来就能切一半.... 

苹果也一样........ 

好吧.... 

这个po主天天在家做饭.. 所以对刀具有比较高的要求.... 从很早以前就开始练习磨刀... 现在已经练了能有10年....

下面这个就是他用的定角磨刀器.. 可以预设刀刃的角度

他用的磨石系列.. 从粗到细，140目到10000目都有

3000目以上都是精益求精用的.. 他说一般1000目的一般人已经够用了

磨刀石用之前要先浸水.. 泡上20分钟左右

给定角磨刀器设定预设角度.. 预设角度要看经验，不同的刀，不同的钢设定的角度都不一样... 

他演示的这个是磨一把双立人的刀... 先开一个18度的主刃.. 然后再开一个21度的微刃...

设定好角度就开磨 

两边都要

3000目的磨刀石磨完之后的样子..... 

磨完主刃之后要开始磨微刃...

微刃可以增强刀的强度...  不容易崩口和卷边.... 

每个刀的钢和用途不同.. 微刃的角度也不一样.. 

这把刀po主决定磨个21度的微刃出来..

于是把定角磨刀器设定到21度开磨... 

最后磨成的样子.... 

最后一步..... 

这是一块厚皮革.. 用刀自身的重量对刃口进行最后的抛光........ 

恩.. 然后就可以去切瓜玩了.....

ref

http://imgur.com/gallery/3pfYK

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