红楼中唯一完整的菜单
菜单如下：
酒酿清蒸鸭子
胭脂鹅脯
奶油松瓤卷酥
绿畦香稻粳米饭
虾丸鸡皮汤
书中唯一完整的菜单，是芳官独自加餐时开出的。看上去这是多么稀奇的写法。前面那么多省亲大宴、贾母寿诞都没有那么详细的写出菜单。而一个丫头的“加餐”却写的详实，是不是有些本末倒置的感觉？
在贾府不同身份的人吃的米饭品种不同。粳米算是贡米，等级比较高的人才会吃，而一般的白米饭只会给下人吃。这里为什么芳官这个等级的却能吃上比她高等级人吃的饭呢？
（清蒸鸭子）
我是觉得曹公这里这么写有其他的含义。
一是写出宝玉在府中的特殊地位。连他府中“受宠”的丫鬟也跟着沾光，备受柳嫂巴结。
二是突出芳官个性上的骄纵和不羁，也是埋下了她“越格”的伏笔，为以后事发埋下伏笔。
三是用来衬托贾府生活的奢华，一个小丫头尚且如此，其他主子的食案可想而知。
这也是我最爱吃的一组“套餐”！
（胭脂鸭脯）
这个套餐最重要的是色香味俱全！
清爽的鸭子，取其清白色；腌的胭脂鹅脯，胭红色；虾丸鸡皮汤，淡黄色。加上绿色的畦香稻粳米饭。这几种颜色着实让人垂涎。香喷喷的鸡汤泡上热腾腾的米饭，虽未闻却觉香。味道就更不用说了。
鸡鸭鹅虾，这些都是我们平常人家能接触到却又是逢年过节才能吃上的美味。容易引起读者的共鸣。
（奶油松瓤卷酥）
这个菜单并不像茄鲞那样可望而不可及，和大鱼大肉类的盛宴比起来却又感觉“清新脱俗”。
从宝玉喜欢的程度来看，也可以看出宝玉个性里不讲究等级观念，向往清新自然的一面。
尤氏的米饭和贾府的规矩
• 因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”那人道：“老太太的饭完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。
• 王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了，
• ”鸳鸯道：“既这然，就去把三姑娘的饭拿来添也是一样，就这样笨！”
前面还有一句，贾母见尤氏吃的仍然是白米饭，因问说：“怎么不盛我的饭？” 可见尤氏碗中的白粳米饭已经是低于她这个级别的米饭了。添饭的人还有“下人的米饭”备着。可见不同的主子根据身份不同，所食的米饭也分为很多级。
（绿畦香稻粳米饭）
另外不知道大家注意到没有，我前面在每回中还提到，从礼仪上来说，同样的东西，品尝时也有先后顺序。
主子先吃先尝试，才能轮到奴仆。
还比如四十一回中：王夫人打发文官等出去，将攒盒散与众丫鬟们吃去，宝玉湘云等看着丫鬟们将攒盒搁在山石上，也有坐在山石上的，也有坐在草地下的，也有靠着树的，也有傍着水的，倒也十分热闹。
四十回中：拿来小面果子，先是贾母吃，然后让薛姨妈吃，然后刘姥姥吃（毕竟她是客），然后不吃了才递给丫鬟。
（小面果子）
其实还有一节比较有意思的，就是一次凤姐和平儿吃饭。
凤姐让平儿和她一起吃。平儿只敢半个屁股坐着，就是不敢全坐上去。另外还需要把她的饭菜端到凤姐的桌子上一起吃，也不敢吃凤姐的菜。
贾府的等级观念只有在宝玉那里才表现的不那么严格。这些大伙读的时候也可以细细品味。
红楼中最繁杂（难吃）的菜
• 贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”
• 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了 ，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
（茄鲞）
茄鲞算是史上做法最繁杂的小菜。在我看来这道菜并没有细致地描绘出菜品的色香味以及文学上对于美食的感受，只是突出了做法繁复，用料极多，做起来很麻烦，费时费钱费力。成品一非新鲜二非茄子的香味。配料远胜于主菜的滋味。一是让刘姥姥大开眼界，见识一下她见所未见，闻所未闻，想所未想的的新奇吃法。二是见微知著，以小见大，让人推想出一道小菜如此，其他主菜更是令人无法想象。
一般人提到茄鲞，会认为它是红楼美食的代表菜，可在我看来，这是曹公描写的可能最不好吃的菜了。具体描写的食物“鸽子蛋”“茄鲞”，一个刘姥姥检了半天没捞着，一个是完全没有“茄子味”的最昂贵小菜。在我看来曹公的重点并非描绘出这两样食物的色香味出来，更多的是借凤姐之后详细解说这一肴馔。再加上名贵的美食美器，以显示贵族家族的排场气派。这种写作手法可谓是以小见大，虚胜于实了。所以最终茄鲞能不能做出来并不重要，重要的是它是如何的花功夫和难做，如何显示出贾家的富贵。
（完）
（隆重感谢liping讲座和码字
）
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（本期图片均来自网络，恕不能一一列举出处，感谢所有照片提供者）
