曾经，在阿德莱德的中餐馆，我没有好好珍惜那只猪,新阿德莱德微信公众号文章

编辑 | 酌蒲萄

曾经

有一整头猪放在我面前，我没有好好珍惜，略蘸盐巴、胡椒，佐以冰镇可乐，就以为享用到了人间美味。如今，若能再给我一次机会，我愿意庖丁解“猪”，尽每块猪肉所长，细细烹饪，并开启窖藏美酒，促成一段绝世佳缘。

中餐与葡萄酒搭配一直是圈内最具有争议与乐趣的话题之一，尤其对于中国葡萄酒爱好者来说，足以玩味一生。

正如大陆第一位Master of Wine赵凤仪老师所说：“很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，我倒觉得中餐搭配葡萄酒更有意思。”

我们的顾问团队

Marcell

性别：男

年龄：29

籍贯：匈牙利

毕业院校：

荷兰瓦格宁根大学，烹饪科学硕士；

在读院校：

澳大利亚阿德莱德大学，葡萄酒科学博士；

主要经历和业绩：

博士课题为探索南澳大利亚小产区特点及澳大利亚葡萄酒餐酒搭配原理；WSET 3级；巧克力、奶酪与葡萄酒产品开发与感官搭配经验，包括多家匈牙利、巴西、比利时、荷兰餐厅，澳大利亚The Lane酒庄感官体验中心，并为悉尼国际葡萄酒大赛开发餐酒搭配菜品。

Chao

性别：男

年龄：29

籍贯：河北

毕业院校：

新西兰林肯大学，园艺科学硕士；

在读院校：

澳大利亚阿德莱德大学，澳大利亚科学委员会创新酿酒中心（ARC TC-IWP），葡萄酒科学博士

主要经历和业绩：

博士课题为探索环糊精在葡萄酒生产中降低酒精及祛除异味等作用；WSET 3级；葡萄园管理、酿酒与市场工作经验，包括新西兰Delegat's酒庄、美国Roth酒庄、美国Lancaster酒庄、澳大利亚Deviation Road酒庄、法中交流促进会等。

猪肉与酒的灵魂碰撞

猪肉，作为汉族人餐桌上最常见的佳肴，自古即是团圆的象征。除夕前宰掉一头猪，一家人从大年夜吃到元宵节，这样就算是过了一个完整的年了。所以，聊到中餐配酒，对猪肉自然不可怠慢。然而，由于猪身上各个部位肥瘦不同，口感不一，再加上中华饮食文化博大精深，对于猪的餐酒搭配可是得细细斟酌了。

-THE FIRST-

猪的腹部（Pork Belly）

代表菜系：苏式红烧肉

红烧肉，所用食材来自于猪身上最嫩、最多汁的腹部，由于其肥瘦间隔，纹路清晰，故称“五花肉”，加入老抽、冰糖以及肉桂为主的香料，经由文火炖制数小时，使其酥而不腻、软糯香甜，构成了无数人的童年回忆与故乡情愫。如果要做个比喻的话，就好像是说着吴侬软语的江南姑娘，令人陶醉、无法释怀。对于这样一位姑娘，我们自然要温柔以待，阿德莱德山(Adelaide Hills)的黑比诺（Pinot Noir）不仅拥有覆盆子、樱桃和红色浆果的优雅气息，而且也有着绅士般的清爽口感和温和单宁，可以使红烧肉变得爽口却不失风味。

-THE SECOND-

猪里脊（Pork Loin）

代表菜系：广式叉烧

叉烧是粤菜中极具代表性一道菜，上品的叉烧选料更是讲究，必须是猪脊骨后面的一条肉柳，这样才更加鲜滑多汁、肉味醇厚；而烧好的叉烧，则必须要兼备色泽鲜明、软嫩多汁并且捎带焦香。因其颜值高，口感西式，叉烧成为了一道贯穿中西方文明的经典菜肴。面对如此一名混血名模，光想着驾驭她可不行，更重要的是衬托她本身最美的一面。来自法国中东部博若莱的佳美（Gamay）红葡萄酒单宁低、香气活泼、酸度较高，并散发着迷人的酸樱桃、覆盆子、水果糖和泥土的气息，既可以保留叉烧的风味和其略带焦味的口感，同时又能够为食客解腻。两者相辅相成，在食客的嘴中达到和谐，使味蕾体会到前所未有的新境界。如果你喜好甜食，那么阿德莱德山（Adelaide Hills）的雷司令（Riesling）可以使叉烧肉变得更为甜美，让你瞬间置身于甜食爱好者的绝美天堂。

-THE THIRD-

猪排骨（Pork Ribs）

代表菜系：烤猪肋骨

猪排骨肉层较为紧致，不像五花肉一样软糯并带有脆骨，因此非常适合蒸、烤。烤猪肋骨以新鲜猪排骨为原料，配以烧烤酱、蜜汁等烤制，经高温长时间的烘烤使得酱汁的味道渗透整块猪肋排。最过瘾的方法莫过于直接用手抓入口中，让人直呼爽快，仿佛中世纪角斗士般的酣畅淋漓。此时，若再配上一杯同样颇具香料气息，果味新鲜，酸度优秀，没有太多橡木味来自阿德莱德山（Adelaide Hills）的西拉子（Shiraz)，就可以称得上完美。因为选择过于厚重和单宁丰富的葡萄酒，反而会遮盖住这种慢火烤制所带来的迷人香气。

-THE FORTH-

火腿肉（Ham）

代表菜系：金华火腿

火腿无论是在东方还是西方的猪肉料理中，都拥有着至高无上的地位。从金华火腿到伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）都是曾经只有贵族才能享用的绝美珍馐。而时至今日，火腿早已走下了神坛，成为了大众消费中的一件轻奢品。与奶酪一样，火腿也是最适合与葡萄酒搭配的食物之一。大家或许会以为这样一位皇亲国戚一定很难伺候，其实不然。如果你喜欢酸爽的起泡酒，一瓶迷人复杂的阿德莱德山（Adelaide Hills）霞多丽（Chardonnay）气泡酒就是一个极佳的选择，它可以中和火腿的烟熏咸鲜味，使其变得平易近人。如果你爱传统的干红，那么一支陈年（Reserva）的里奥哈（Rioja）可以和火腿相辅相成，爆发出惊人的层次感。如果你敢于尝试，不妨搭配一杯菲诺雪利酒（Fino sherry），感受一下装在瓶子里的西班牙阳光。

-THE FIFTH-

猪肘肉（Pork Knuckle）

代表菜肴：德国焗猪肘

猪肘可以说是猪身上最为鲜美的一个部位，其肉质细软，口感圆润，同时，包裹在周围的一层猪皮，不光油而不腻、回味悠长，更是美容养颜的上等佳品。中餐里面各种猪肘的做法自不必多说，凉拌、红烧、清炖各有千秋。也许你想不到，远在万里之外的德国居然把焗猪肘定为了一道宴请贵宾的国菜。德国猪肘通常要选用脂肪较厚的猪后肘，经腌制后火烤，并佐以德国酸菜等进食。其特色就在于猪肘皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。此时，先别急着倒上一杯啤酒大快朵颐，要知道佐以葡萄酒慢慢享用才是对此等美味最大的尊重。阿德莱德山（Adelaide Hills）明亮、活泼的带有草本味的长相思（Sauvignon Blanc），或者绿维特利纳（Gruner Veltliner）可以最大程度的化解猪肘中的油脂，同时可以和配餐的酸菜交相呼应，令人食欲大增。若你觉得干白还不过瘾，那么再来上一杯该产区的精细的黑皮诺（Pinot Noir），感受一下优雅与狂野的碰撞，也不失为一种别样的享受。