德国是传统生产冰酒的国家，在德国，冰酒属于优质高级葡萄酒中的最高级，并受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒学会的资料介绍，冰酒要求冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。同时在德国平均每3-4年才有一个冰酒年份。因此，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)，所以，如此酿就的冰酒当然十分珍贵，红酒加盟商认为即使在德国本土，有幸能品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。

加拿大拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家德国和奥地利的气候条件还要适宜。在加拿大安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而为了识别和促销完全由本地产葡萄(有些加拿大葡萄酒厂从外国进口葡萄和本地的产品混合)酿制的葡萄酒。安大略省和英属哥伦比亚省建立了叫作葡萄酒商质量联合会(VQA)的体系。加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省。其中，安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80%以上。而符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。

安大略首次生产冰酒是在1983年，并在各种国际大赛中多次赢得最高奖项。从因内斯基林的1989年维达尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览会上赢得最高大奖以后，安大略冰酒更加稳固地树立酒中极品的地位，冰酒也成为国际收藏家争相追求的产品。而加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种冰酒。现在，冰酒已成为安大略的拳头产品和加拿大的液体宝藏，而加拿大生产的冰酒60%以上出口到亚洲。同时，安大略还有每年一度的冰酒节。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。

目前，安大略有超过45家葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量超过了300千升，2000年的产量超过328千升。每瓶375mL装的冰酒在安大略的平均价格是45美元。加拿大冰葡萄酒每年产量约为23000箱，仅占全部葡萄酒产量的2%，但是冰葡萄酒是个高价位产品。平均价格为135加拿大元，而相对应的夏敦埃葡萄酒仅为17加拿大元，墨尔乐葡萄酒21加拿大元。加拿大冰葡萄平均年产超过其它国家，在德国赶上好年月能生产一些，但由于气候的缘故产量不很稳定。近三年来，加拿大的葡萄酒产量比前些年翻了一番。

云惜冰酒就是加拿大安大略省尼亚加拉半岛的Pillitteri冰酒庄园生产，原装进口到国内市场的冰酒品牌。云惜冰酒的时尚、品味、档次使得现在的人们都把云惜冰酒做为送礼的首选了。